食材過期、老鼠出沒…海底撈上市前夕又出現(xiàn)這些問題

　　海底撈可能很快就要在港股上市了嗦随。 　　近日列荔，有消息稱敬尺，海底撈本周四（23日）將進(jìn)行上市聆訊，初步定于9月10日上市贴浙。目前砂吞，海底撈官方尚未對此進(jìn)行回應(yīng)。 　　值得一提的是崎溃，近兩年蜻直，海底撈在食品安全方面飽受市場詬病，曾先后陷入“老鼠門”袁串、“蒼蠅門”等概而。中新經(jīng)緯客戶端注意到，在海底撈最近兩個月的自查中囱修，仍有不少門店暗藏食品安全隱患赎瑰。 　　食品安全問題頻發(fā) 　　據(jù)海底撈官網(wǎng)，在最近兩個月對自家門店現(xiàn)場檢查及遠(yuǎn)程監(jiān)控檢查的結(jié)果顯示蔚袍，30家門店的部分行為不符合食品安全要求乡范，包括食材過期、店內(nèi)多個操作間有飛蟲啤咽、排煙管道老鼠出沒等晋辆。 　　其中，6月1日宇整，海底撈杭州二店瓶佳，水果間內(nèi)，員工將一個哈密瓜掉地上鳞青，將水果撿起來后未進(jìn)行手部清潔即繼續(xù)切水果霸饲，隨后又將之前掉地上未清洗的哈密瓜拿來使用； 　　6月14日臂拓，海底撈石家莊二店包間小料臺換下來的西瓜被收回了水果房內(nèi)厚脉； 　　7月6日，海底撈無錫四店的1袋黑米已過期胶惰； 　　7月11日傻工，海底撈武漢十一店，有一只老鼠從門店排煙管道跑進(jìn)來孵滞； 　　…… 　　值得注意的是中捆，此前，海底撈曾一度因為食品安全問題陷入輿論旋渦坊饶。去年8月份泄伪，一篇調(diào)查報道，曝光了海底撈北京地區(qū)的兩家門店存在老鼠爬進(jìn)食品柜匿级、火鍋漏勺掏下水道等現(xiàn)象蟋滴。 　　今年6月份染厅，繼“老鼠門”后，海底撈又陷入了“蒼蠅門”津函。有消費(fèi)者投訴糟秘，在海底撈北京勁松店內(nèi)的麻醬蘸料中發(fā)現(xiàn)了蒼蠅。 　　作為火鍋界的“老大哥”球散，海底撈的食品安全問題為何如此多發(fā)尿赚？8月20日，中新經(jīng)緯客戶端（微信公眾號：jwview）多次致電海底撈蕉堰，均無人接聽凌净。 　　都是瘋狂開店惹得禍？ 　　中新經(jīng)緯客戶端了解到屋讶，近些年冰寻，海底撈可謂是開啟了瘋狂開店模式。 　　據(jù)海底撈5月17日在港交所披露的招股說明書皿渗，2017年斩芭，該公司營收總額106.37億元，溢利11.94億元乐疆；截至2017年底划乖，門店數(shù)量達(dá)273家，且計劃2018年新增180-220家門店挤土。 　　伴隨著擴(kuò)張琴庵，海底撈現(xiàn)金流不斷走低，公司賬面現(xiàn)金已經(jīng)從2016年的2.9億元下降到2017年的-6020萬元仰美；流動負(fù)債卻由2015年的6040萬元增至2017年的11.56億元迷殿。據(jù)了解，海底撈IPO募集資金的15%擬用于還貸咖杂。 　　事實(shí)上庆寺，除巨額債務(wù)外，瘋狂開店背后還隱藏著多重隱患诉字。 　　“首先就是食品安全問題懦尝，每一個單店都代表著一個‘定時炸彈’，單店開的越多奏窑，‘定時炸彈’就會越多导披。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受中新經(jīng)緯客戶端采訪時如是說屈扎。 　　戰(zhàn)略定位專家埃唯、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊也認(rèn)為，食品安全問題是連鎖火鍋品牌高速擴(kuò)張背后的一大隱憂鹰晨，“店面一旦多了墨叛，管理體系如果不完善止毕，就很容易出現(xiàn)一些食品安全問題。此外漠趁，店面增多會加大品牌對各個門店的口味扁凛、服務(wù)質(zhì)量等問題的統(tǒng)一把控的難度。”徐雄俊向中新經(jīng)緯客戶端（微信公眾號：jwview）分析闯传。 　　朱丹蓬曾指出谨朝，對于正值上市籌備期的海底撈來說，一而再甥绿、再而三地發(fā)生食品安全問題將為其帶來一定不利影響字币，在產(chǎn)業(yè)端和資本方也會有較大反響，此類問題讓海底撈在受金融機(jī)構(gòu)的追捧和青睞等方面埋下了隱患共缕。 　　“海底撈雖然已經(jīng)具備了一定的市場影響力洗出，但品牌建設(shè)工作是不能停止的。從這個角度來說图谷，海底撈需要對自身品牌以及門店管理能力不斷完善翩活，以避免類似上述食品安全事件。”朱丹蓬表示便贵。 　　徐雄俊認(rèn)為菠镇，連鎖火鍋品牌在擴(kuò)張的同時，應(yīng)及時完善管理體系承璃，做到標(biāo)準(zhǔn)流程化辟犀，同時加強(qiáng)對各門店員工的培訓(xùn)，把食品安全放在首位绸硕，并嚴(yán)加管控堂竟。