餐飲創(chuàng)業(yè)最要不得的10種心態(tài)

越來越多的人加入到餐飲創(chuàng)業(yè)大軍當中，但是每年有90%的人以失敗告終揍鸟。是什么讓看似簡單的餐飲創(chuàng)業(yè)，做起來卻這么難呢?   　　“小白創(chuàng)業(yè)、不差錢斜姥、超自信”   　　“生意做遍，不如開個飯店沧竟。”在萬眾創(chuàng)業(yè)铸敏、眾籌、互聯(lián)網思維的轟炸下悟泵，加入餐飲創(chuàng)業(yè)大軍的人越來越多杈笔，什么北大校友會、500個京城名媛眾籌5000萬紛紛進入餐飲業(yè)糕非。但都在一段自媒體轟炸后沒有了“然后”蒙具。   　　在普通大眾眼里，總感覺餐飲業(yè)錢好賺朽肥，很好做禁筏，很多從沒接觸過餐飲的人也跑來想分一杯羹。在其他行業(yè)成功人士眼里衡招，餐飲業(yè)沒什么技術含量篱昔，我們哥幾個雖然沒做過餐飲，但都是各行精英、業(yè)界大佬州刽。還搞不定餐飲?   　　可現實是空执，有無數的人為此付出了高昂的學費，有的甚至發(fā)展到朋友反目穗椅，家庭不和等等辨绊。更可笑的是，有的眾籌項目想散伙才發(fā)現那幾百個所謂的眾籌合伙人不是在加拿大就是去了澳洲匹表，聯(lián)系都聯(lián)系不上门坷，股東會都開不了。   　　一個殘酷的數據是：初次涉足餐飲袍镀，小白創(chuàng)業(yè)餐飲拜鹤，成功率僅為1%。   　　“我是吃貨流椒，所以我干餐飲了”   　　很多轉行干餐飲的敏簿，不假思索的理由是：“我愛吃啊。我是吃貨宣虾。”   　　“吃貨”這個詞近幾年來很流行惯裕，吃貨不一定每天都做飯，但他們喜歡做飯绣硝，他們會有這些特點：對食材精挑細選蜻势，享受做菜的過程，哪怕切菜都很講究鹉胖，喜歡點評各類美食握玛，對菜的色香味很挑剔。   　　會吃不代表會做甫菠，它并不能概括餐飲的全部挠铲。除非你真的可以不需要太多物質回報，只差自己的口味需要滿足了寂诱。   　　餐飲的環(huán)節(jié)太多拂苹。一個餐飲創(chuàng)業(yè)失敗者回憶說：一個餐飲創(chuàng)業(yè)者，可以說包攬整個店的所有的一切痰洒，一切瓢棒。你必須什么都要做，從一開始選址談判丘喻，水電裝修脯宿，辦各種的執(zhí)照，還要采購泉粉，還要當廚師连霉、洗碗工、財務，還要負責營銷窘面，最讓他感到氣憤的事是翠语，拉泔水的都比他地位高叽躯，我都得求著人家到他店里面來收泔水财边，來了還得給人買飲料，給人煙抽点骑。你不這樣不行啊酣难，誰上你這拉來呀!泔水桶滿了，屋子里面到處都是味兒黑滴，你不把拉泔水的維護好憨募，人家不會上你這兒來的，受的那些氣就別提了袁辈。   　　在餐飲創(chuàng)業(yè)者記憶里：每天起得比雞早菜谣，睡的比狗還晚，中間經歷得太多太多了晚缩，不是一個人能扛下來的尾膊。那位失敗者說：自己剛開始步入餐飲業(yè)的時候是140斤，干了10年荞彼，愣生生地漲到了200斤冈敛，血糖高，血脂高鸣皂，血壓高抓谴，因為經常要研發(fā)新的菜品，要不斷地品嘗寞缝，所以就越吃越胖癌压，后來因為身體實在吃不消了，已經亮紅燈了荆陆，只好把店關了措拇。   　　“我的人生目標就是擁有自己的小店”   　　“等我辭職了，就自己開一家小店慎宾，賣花賣飲料賣簡餐丐吓，養(yǎng)幾只貓，招呼三五個好友……”   　　花店趟据、書店券犁、咖啡店、飲品店汹碱、小吃店粘衬、簡餐店一直都是很多人的夢想，大家都向往這種將創(chuàng)業(yè)過成詩的日子，既能把錢賺了又能過上理想的生活稚新。事實上勘伺，這是大部分人餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的重要原因。   　　很多餐飲創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)初衷都是因為自己想要……很多人卻忘記了褂删，將餐飲當做一種興趣愛好的時候飞醉，是沒有任何問題的。   　　但是當興趣愛好成為一種謀生手段屯阀、成為一種生意的時候缅帘，就有問題了。   　　把餐飲當作情懷难衰，出發(fā)點沒錯钦无，但是餐飲并非看起來地那么光鮮。需要起早貪黑不說還要面臨各種問題盖袭，如果你沒有考慮到這些失暂，開不下去是很正常的一件事。   　　餐飲創(chuàng)業(yè)的路上不僅有詩和遠方鳄虱，還有不知道什么時候才會結束的茍且弟塞。哎，不說了醇蝴。   　　“我對餐飲沒興趣 就是想賺錢”   　　餐飲業(yè)被俗做“勤行”宣肚，因此懶人是做不了的。   　　所以悠栓，創(chuàng)業(yè)前一定要確定霉涨，這個事業(yè)自己是否感興趣，如果不感興趣惭适，最好慎重考慮一下笙瑟。餐飲業(yè)是一個起早貪黑的事業(yè)，如果自己還沒做好這個吃苦耐勞的準備癞志，最好也先考慮一下往枷。   　　以下是慶豐包子店長一天的工作：   　　早上6點準時來到店鋪，檢查店內外的衛(wèi)生情況凄杯，對餐具調味料進行盤查清點;   　　負責接收指定配送公司送來的餡料;   　　手工制作包子3分鐘要包好21個包子;   　　每3個包子在130g上下错洁，3個為一排，一排是一兩;   　　包子出鍋溫度85度戒突，倒屜后到出餐口65度屯碴，客人取完餐上桌55度;   　　除了參與并監(jiān)督這些標準化守則，作為店長更是店鋪的一個機動人員膊存，非常辛苦导而。   　　要知道忱叭，作為店長，還需要完成監(jiān)督管理店內日常事務今艺，在忙碌的時候還要直接參與到點餐韵丑、收拾餐具等工作。由此可見虚缎，餐飲行業(yè)有多么辛苦了撵彻。   　　“夢想是要有的，萬一實現了呢?”   　　很多人已經被這句據稱是馬云所說的雞湯麻醉遥巴。這句話的潛意識是：“我第一次創(chuàng)業(yè)就當撞運氣千康、積累經驗享幽，掙不掙錢無所謂”铲掐。   　　如果你有這種心理，千萬不要創(chuàng)業(yè)值桩，創(chuàng)業(yè)不掙錢是搞著玩嗎?如果想在餐飲上積累經驗摆霉，不如老老實實去自己目標的餐飲企業(yè)打上一年時間工，所有經驗就全都有了奔坟。   　　夢想還是要有的携栋，但絕不能寄托在“萬一”上，更不要以“夢想”為借口為自己找借口咳秉，提前找退路婉支，因為退路越多，失敗的幾率就越大澜建。   　　“工匠精神向挖，我要打造一個超牛逼的最優(yōu)質產品”   　　競品的品質太差了，我要用最好的食材炕舵，打造同品類中最優(yōu)質產品何之。   　　對于大多數創(chuàng)業(yè)者來說，一開始都會是初在并不怎么充沛的條件下咽筋，也就是有缺陷的創(chuàng)業(yè)溶推，追求完美、死磕食材是一種美好愿望奸攻。   　　但在其他條件都不成熟的情況下蒜危，“不計成本”追求好食材，意味著睹耐，成本的不斷放大辐赞、開業(yè)節(jié)奏的不可控，入不敷出疏橄。結果是匠心變成了執(zhí)念占拍。   　　“all in略就，死磕”   　　一些創(chuàng)業(yè)者跨界過來是覺得懷才不遇，因此進入餐飲創(chuàng)業(yè)晃酒，就有一種賭博心理表牢，all in，傾囊所有孤注一擲贝次。   　　最早喊AII in的是前樂視的創(chuàng)始人賈躍亭崔兴，不過他現在移民去了美國，資產也轉移了不少蛔翅，留在國內是一屁股債務敲茄。   　　表面上，餐飲業(yè)人山人海山析、毛利率高堰燎，看似達到60-70%，其實是假的笋轨，去掉房租秆剪、人力、水電爵政、物料仅讽、工商稅務、設備裝修折舊等钾挟，最后純利只有那么一點點洁灵。   　　假如真的要干，建議您把一半的資金存在銀行里掺出，永遠給自己留一條后路徽千。那些動不動就拿父母的老本和抵押貸款錢創(chuàng)業(yè)的年輕人，要謹慎蛛砰，你all in的可能是父母養(yǎng)老的血汗錢罐栈。   　　開店前先模擬開店把預算盡量細化。建議先鎖定預算泥畅，我就投這么多錢荠诬。然后把一項一項可能發(fā)生的費用進行分解，各個環(huán)節(jié)需要投入多少位仁。比如說房租柑贞，就只能投入4萬，那就根據4萬的預算去找房子聂抢。   　　比如明顯4萬租不到100平米钧嘶，就不能按照100平米做方案，就餐區(qū)要占多大面積琳疏，多少座位有决，店內人員工資多少闸拿，預算多少，食材成本多少书幕，盈虧保本點是多少?比如說2000新荤，一天要賣2000才保本，那就要考慮能不能做到這么多台汇，做不到就不做苛骨。   　　“我發(fā)現了一個空白，藍海”   　　“我做的這個項目苟呐，市場上沒有痒芝。”“我發(fā)現海底撈他們有一個忽視的市場”。   　　這些年牵素，餐飲老板們跟成功學培訓師們學的最多的严衬，當屬定位。因此很自然的就有一些創(chuàng)業(yè)者琢磨：現在的餐廳太SB两波，總有這么大用戶的需求都沒人滿足瞳步，這就是藍海啊闷哆。   　　客觀上腰奋，這些創(chuàng)業(yè)者都是求知欲比較強、自覺智商足可以碾壓同行的人抱怔。   　　這里給想在定位上脫穎而出的劣坊、跨行創(chuàng)業(yè)者一個忠告：餐飲業(yè)是競爭最殘酷的行業(yè)，從古到今屈留，什么時候都是紅海市場局冰。許多創(chuàng)新都被前輩們玩過，嘗試過灌危，如果你選擇一個沒有人玩過的招式康二，可能99%是自嗨、作死勇蝙。   　　“搶風口沫勿，做會飛的豬”   　　茶飲火了，開店;牛蛙紅了味混，跟上;小龍蝦爆了产雹，不能錯過……每當餐飲行業(yè)出現一種新模式新品類，跟風模仿者都蜂擁而至翁锡。原本想跟風撿便宜蔓挖，結果卻成了炮灰。   　　前兩年潮汕牛肉火鍋大火馆衔，風靡北上廣深瘟判，潮汕牛肉火鍋店如雨后春筍涌現怨绣，導致牛肉切配師供不應求。但是一年后拷获，這陣風逐漸散了梨熙。   　　原因：1.供應鏈出了問題，鮮活牛的供應不穩(wěn)定;2.產品太雷同刀诬，一樣的部位咽扇、一樣的吃法，消費者失去了新鮮感陕壹，熱度下降质欲。   　　創(chuàng)業(yè)初期，跟風模仿是一種快速學習的路徑;但是如果你沒有原創(chuàng)能力糠馆，只學熱鬧的皮毛嘶伟，熱度一降，率先成為炮灰的人就是你又碌。   　　“我要顛覆誰誰誰九昧、重新定義xxx”   　　對于任何一個創(chuàng)業(yè)者來說，每天睜開眼關心的第一件事：掙錢讓自己生存毕匀。詩和遠方要有铸鹰，但必須解決眼前的茍且。打敗行業(yè)巨頭皂岔、定義行業(yè)都是極其遙遠的事情蹋笼。你真正要做的是：熟悉周邊的同行，做好自己躁垛。   　　還有一點很重要：少看無用的雞湯剖毯。