“真假三文魚”第二季：自律赤套，還是謀利？協(xié)會與企業(yè)聯(lián)手定標(biāo)珊膜，虹鱒成“真三文魚”

 　　“真假三文魚”之戰(zhàn)迎來第二季——行業(yè)協(xié)會攜手水產(chǎn)企業(yè)制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)塑猖，將虹鱒魚歸入三文魚竹祷。是行業(yè)尋求自律與規(guī)范，還是既得利益者謀求行業(yè)規(guī)則加持羊苟？ 　　中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和最新回應(yīng)稱：中國生產(chǎn)的虹鱒魚產(chǎn)量在4萬噸左右塑陵，如按此次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)來講，達(dá)到合格生食虹鱒魚的量不到三分之一蜡励。 　　“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布前我就說令花，只要發(fā)布肯定輿論要炒阻桅，大家做好各方面的監(jiān)測。”2018年8月14日兼都，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和向南方周末記者感慨嫂沉。 　　此刻，他和所在的協(xié)會正處在輿論的火山口上扮碧。 　　4天前趟章，在青海舉辦的中國國際三文魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會成立了三文魚分會慎王，并正式公布了《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)蚓土。 　　在5月份沸沸揚揚的“真假三文魚”全民爭論之后，這份新鮮出爐的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)赖淤，明確將虹鱒魚歸入三文魚蜀漆。 　　硝煙驟然再起。一些業(yè)界人士覺得不可思議反對漫蛔，斥其是“指鹿為馬”嗜愈。而崔和則強(qiáng)調(diào)這是在“倒逼企業(yè)嚴(yán)控生產(chǎn)環(huán)節(jié)”。 　　“按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計數(shù)據(jù)莽龟，中國生產(chǎn)的虹鱒魚產(chǎn)量在4萬噸左右蠕嫁，按這次的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到合格毯盈？剃毒？生食虹鱒魚的量不到三分之一，也就是1萬多噸搂赋。”崔說赘阀。 　　再正名，再爭論 　　3個月前的爭論肇起于一則新聞脑奠，稱占國內(nèi)市場1/3的三文魚來自青海龍羊峽基公。隨后網(wǎng)友質(zhì)疑，稱龍羊峽出產(chǎn)的并非根正苗紅的三文魚宋欺，而是虹鱒魚轰豆，科普人士指出生吃淡水虹鱒有感染寄生蟲病風(fēng)險。中國漁業(yè)協(xié)會齿诞、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會緊急發(fā)聲酸休。 　　3個月后團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)可謂是虹鱒“正名之戰(zhàn)”第二季。 　　“該標(biāo)準(zhǔn)是在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局科技處祷杈、國家市場監(jiān)管總局的支持和指導(dǎo)下完成的斑司。”崔和說。 　　在這份6頁的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中但汞，規(guī)定了生食三文魚的檢驗方法宿刮、標(biāo)簽互站、包裝、運輸和貯存等內(nèi)容糙置。最引人注目的是其中對“三文魚（salmon）”的解釋：鮭科魚類的統(tǒng)稱云茸，包括大西洋鮭、虹鱒谤饭、銀鮭标捺、王鮭、紅鮭揉抵、秋鮭亡容、粉鮭等。 　　在不少專家看來冤今，三文魚（Salmon）和鱒魚（Trout）分別是指不同的魚類闺兢，三文魚一般指大西洋鮭魚和太平洋鮭魚。在此前爭論中戏罢，不少質(zhì)疑聲指向國內(nèi)虹鱒魚養(yǎng)殖企業(yè)是在強(qiáng)行“傍大款”屋谭。 　　《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要求，預(yù)包裝要標(biāo)注原料魚產(chǎn)地以及種名龟糕，要求在“三文魚”的商品名之后加注中文正名，如三文魚（大西洋鮭）讲岁、三文魚（虹鱒）我擂。 　　標(biāo)準(zhǔn)出臺后，認(rèn)證為中國漁業(yè)協(xié)會原生水生物及水域生態(tài)專業(yè)委員會主任委員周卓誠的微博博主稱缓艳，高品質(zhì)三倍體虹鱒熟食不亞于大西洋鮭且價廉物美校摩。但利益跟差價客觀存在，銷售商是否會遵照標(biāo)準(zhǔn)明確標(biāo)識阶淘，還有待觀察衙吩。 　　科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱向南方周末記者表示，此舉將進(jìn)一步造成消費者的誤解溪窒，“有更多人擔(dān)心自己吃到假三文魚”坤塞。 　　多位專家均表示，這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)只是一個協(xié)會聯(lián)合幾家相關(guān)企業(yè)發(fā)布的小團(tuán)體內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)霉猛，尚未到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，跟國家標(biāo)準(zhǔn)更毫無關(guān)系珠闰，沒有任何法律效應(yīng)惜浅。 　　“什么樣的標(biāo)準(zhǔn)才是權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)？就是所有企業(yè)都用伏嗜。我們協(xié)會制定的一些標(biāo)準(zhǔn)坛悉，在推薦性標(biāo)準(zhǔn)里的采標(biāo)率達(dá)到100%伐厌。”崔和回應(yīng)道。 　　編制說明中提到裸影，編制征求行業(yè)意見時挣轨，收到22家單位共59項回復(fù)意見，采納27項意見轩猩，未采納25項卷扮。除了協(xié)會，標(biāo)準(zhǔn)起草單位均為企業(yè)均践，編制說明中也未提到參與的第三方研究機(jī)構(gòu)晤锹。“咨詢過的專家太多了，黃海水產(chǎn)研究所彤委、黑龍江水產(chǎn)研究所鞭铆、大學(xué)的教授等等。對虹鱒魚三文魚的名稱焦影、寄生蟲的檢驗標(biāo)準(zhǔn)都提了很多建議车遂。” 　　不過，據(jù)《中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定管理辦法》斯辰，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)對外公示時間為15天舶担。但從協(xié)會官網(wǎng)公示消息發(fā)布時間到公告截止時間，只有4天椒涯。 　　崔和告訴南方周末記者柄沮，這是為了配合大會召開時間，但該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)還未被正式簽發(fā)废岂。“我落筆之前祖搓，會把所有的輿論反饋都看完。” 　　是自律湖苞，還是利益 　　從事三文魚和進(jìn)口海鮮營銷多年的水產(chǎn)專家樊旭兵說拯欧，他“曾建議三文魚分會應(yīng)稱為鮭鱒魚分會”，標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)相應(yīng)稱為《生食鮭鱒魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)财骨，“這樣就不會引起公眾的概念混亂镐作，也不會引來爭議”。 　　目前團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)這一歸類隆箩，問題矛頭也指向了參與團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草的13家企業(yè)该贾。 　　南方周末記者統(tǒng)計，在除協(xié)會外的13家起草單位中捌臊，以青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司為代表的7家企業(yè)從事虹鱒魚養(yǎng)殖杨蛋，亦有大連瑞馳集團(tuán)、上海費澳德食品等5家從事包括大西洋鮭在內(nèi)的海產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和經(jīng)銷的企業(yè)逞力，以及主營魚飼料的愛樂水產(chǎn)（青島）有限公司曙寡。 　　上一輪輿論風(fēng)波的主要人物：青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司，一家號稱亞洲規(guī)模最大寇荧、產(chǎn)量最高的鮭鱒魚養(yǎng)殖企業(yè)举庶，其董事長應(yīng)米燕同時出任了三文魚分會首任會長。 　　根據(jù)官方資料揩抡，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會是原農(nóng)業(yè)部所屬的全國性社會團(tuán)體户侥，正副會長、常務(wù)理事捅膘、理事組成的近四百名領(lǐng)導(dǎo)成員添祸，大多為水產(chǎn)生產(chǎn)鏈相關(guān)企業(yè)。 　　行業(yè)協(xié)會牽頭帶領(lǐng)利益相關(guān)的會員企業(yè)寻仗，對三文魚的定義進(jìn)行修改是否客觀合理刃泌，也引來了巨大爭議。公眾質(zhì)疑這是協(xié)會為企業(yè)賣“生食虹鱒魚”鋪路署尤。 　　崔和稱耙替，此次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺的背景，首先是曹体？俗扇？生食水產(chǎn)品應(yīng)該有中國標(biāo)準(zhǔn)，而不是一味說進(jìn)口三文魚一定是好的箕别。另外铜幽，對于中國生產(chǎn)企業(yè)來說，從安全角度考慮串稀，無論是理化指標(biāo)除抛，還是寄生蟲、微生物都要做出規(guī)定母截，這是對生產(chǎn)者的一個約束到忽。 　　??一名要求匿名的資深水產(chǎn)業(yè)內(nèi)人士透露，參考挪威大西洋鮭行業(yè)在中國的推廣案例清寇，中國鮭鱒魚產(chǎn)業(yè)需要有一個整合的公眾機(jī)構(gòu)來承擔(dān)產(chǎn)業(yè)規(guī)范和產(chǎn)品推廣的主體責(zé)任喘漏，也更便于公眾對行業(yè)進(jìn)行溝通與規(guī)范。分會的成立是產(chǎn)業(yè)自發(fā)規(guī)范完成產(chǎn)業(yè)變革的第一步华烟。 　　而周卓誠認(rèn)為翩迈，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對市場的影響是雙向的。“若市場接受度好盔夜，性價比更高的智利產(chǎn)三倍體虹鱒也可能大量進(jìn)口沖擊市場负饲。而另一層意思是搅方，國內(nèi)未滿足標(biāo)準(zhǔn)的散戶也可能拿出品質(zhì)更不可靠的產(chǎn)品冒充龍頭企業(yè)的產(chǎn)品，出問題可能導(dǎo)致大企業(yè)跟協(xié)會一起背鍋绽族，有潛在隱患。” 　　團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)能確保生食虹鱒安全嗎 　　按團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定衩藤，生食三文魚原料需符合以下條件：應(yīng)符合鮮吧慢、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，養(yǎng)殖全程應(yīng)使用人工膨化配合飼料赏表。對于不具備寄生蟲源頭風(fēng)險控制措施的原料應(yīng)當(dāng)經(jīng)過以下任何一種方式的冷凍检诗，以殺滅寄生蟲：—20°C以下連續(xù)冷凍24小時，—35°C以下連續(xù)冷凍15小時瓢剿。 　　同時公布的《生食三文魚》編制說明（報批稿）中寫到：三文魚人工養(yǎng)殖模式全程控制了在其生長過程中的寄生蟲感染途徑逢慌，其中養(yǎng)殖大西洋鮭的寄生蟲感染風(fēng)險可以忽略不計……基于養(yǎng)殖魚使用膨化飼料阻斷了食物鏈傳播寄生蟲的途徑而不需要冷凍處理。 　　也就是說间狂，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對生食三文魚原料的規(guī)定是：養(yǎng)殖全程使用人工膨化配合飼料的淡水虹鱒魚不需要經(jīng)過冷凍處理攻泼。養(yǎng)殖不達(dá)標(biāo)的虹鱒魚要先冷凍以殺滅寄生蟲。 　　“這種理念導(dǎo)向?qū)砀叩募纳x感染風(fēng)險鉴象。”中國疾控中心寄生蟲病預(yù)防控制所（CDC）健康教育與檢測中心副主任陳韶紅說忙菠，三文魚是否感染寄生蟲不僅與養(yǎng)殖飼料有關(guān)，也與養(yǎng)殖的環(huán)境有著密切關(guān)系纺弊。盡管使用人工膨化配合飼料養(yǎng)殖牛欢，如果飼養(yǎng)環(huán)境受到各種動物排泄物污染，也存在寄生蟲感染的風(fēng)險淆游。 　　崔和稱傍睹，此次大會亦討論了加強(qiáng)企業(yè)管理等相關(guān)話題，“我們下一步犹菱，可能將出臺中國生食三文魚魚源基地拾稳。按這個標(biāo)準(zhǔn)，看你寄生蟲源頭可控不可控已亥，有沒有全程使用膨化飼料和出場檢驗熊赖。這些被認(rèn)證的企業(yè)，它都有風(fēng)險管控的虑椎。” 　　此前震鹉，青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司在對淡水虹鱒魚進(jìn)行寄生蟲檢測時，只檢查針對海水魚中較多的異尖線蟲進(jìn)行檢驗捆姜，引來專業(yè)人士群嘲传趾。 　　CDC健康教育與檢測中心主任陳家旭告訴南方周末記者，按照對人體致病性來說泥技，海水水產(chǎn)品中寄生蟲的檢測浆兰，主要檢測闊節(jié)裂頭絳蟲幼蟲、異尖線蟲。對于淡水水產(chǎn)品中魚類檢測簸呈，應(yīng)該檢測闊節(jié)裂頭絳蟲裂頭蚴榕订、華支睪吸蟲囊蚴及顎口線蟲幼蟲等。無論是海水三文魚還是淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚蜕便，都必須經(jīng)過嚴(yán)格的寄生蟲劫恒、其他病原微生物及有害物質(zhì)檢驗，才能確保食品安全轿腺。 　　團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)提到在寄生蟲指標(biāo)中两嘴，吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲族壳、絳蟲裂頭蚴的檢測要求均為“不得檢出”憔辫。這與動物性水產(chǎn)制品國家標(biāo)準(zhǔn)，即食生制動物性水產(chǎn)制品中對于寄生蟲的要求指標(biāo)相同仿荆。 　　“以來自挪威的三文魚為例贰您，每一批三文魚在出口之前，當(dāng)?shù)氐墨F醫(yī)官都會到三文魚加工廠進(jìn)行抽檢拢操，三文魚是否有病枉圃、細(xì)菌是否超標(biāo)、三文魚是否有寄生蟲庐冯，都在檢查的范圍之內(nèi)孽亲，檢查合格的三文魚才會被允許出口，每批次三文魚都會附上一張由當(dāng)?shù)孬F醫(yī)官簽字的合格證展父，也就是衛(wèi)生檢驗證書返劲。當(dāng)然，挪威的三文魚加工廠在生產(chǎn)過程中栖茉，也都有自己的檢查制度篮绿。如果中國的虹鱒魚上市時，每批次都能附上當(dāng)?shù)孬F醫(yī)官簽字的衛(wèi)生檢驗證書吕漂，相信消費者就不會再擔(dān)心寄生蟲的問題亲配。”樊旭兵說。 　　按照《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對出廠檢驗的規(guī)定惶凝，要求冷凍和冰鮮產(chǎn)品的每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗吼虎，檢驗合格后入庫或出廠。出廠檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗部門執(zhí)行苍鲜。但標(biāo)準(zhǔn)中涉及寄生蟲的檢驗項目僅為感官（肉眼檢測寄生蟲）思灰。 　　對此，崔禾回應(yīng)說混滔，大部分成蟲可以通過肉眼看到洒疚，幼蟲在切割后也可以被發(fā)現(xiàn)歹颓。“第一道關(guān)讓企業(yè)自己把控，第二道關(guān)還有市場監(jiān)管油湖。” 　　如何挑選三文魚 　　歸根結(jié)底巍扛，中國消費者最關(guān)心的問題，還是以后能不能放心享用三文魚刺身乏德？ 　　關(guān)鍵有二电湘。首先，看清產(chǎn)地和品種鹅经。在樊旭兵看來，經(jīng)過幾輪輿論論戰(zhàn)怎诫，應(yīng)該所有愛吃三文魚刺身的人瘾晃，都知道大西洋鮭魚和虹鱒魚不是一種魚了。“至于虹鱒魚是否可以生食幻妓，理論上講只要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的蹦误，都是可以生吃的，只是生吃的風(fēng)險有多大肉津？消費者可根據(jù)虹鱒魚的營養(yǎng)强胰、口感，以及自己對虹鱒魚的食品安全是否放心等因素自行決定妹沙。” 　　其次偶洋，應(yīng)該了解在整個屠宰、包裝和冷鏈運輸?shù)倪^程中距糖，有沒有細(xì)菌超標(biāo)的風(fēng)險玄窝。 　　“挪威海產(chǎn)局對消費者的建議：冰鮮的三文魚是可以生吃的，冷凍三文魚不建議生吃悍引。而這里的冰鮮三文魚恩脂，是指在宰殺、包裝趣斤、運輸俩块，直到消費者餐桌的全過程中，都是在0-4°低溫保存浓领，沒有經(jīng)過冷凍的三文魚玉凯。細(xì)菌在這個溫度下，在三文魚魚肉上繁殖和生長的速度很慢联贩，因此消費者吃到冰鮮三文魚時壮啊，細(xì)菌超標(biāo)的可能性很低。另外撑蒜，冷凍三文魚不建議生吃歹啼，主要是從營養(yǎng)和口感的角度考慮的玄渗，不是從食品安全的角度考慮。冷凍三文魚經(jīng)過冷凍和化凍后狸眼，口感不如冰鮮三文魚藤树，作為生魚片食用的話其實名不副實，因為生魚片這種飲食文化拓萌，本身就是強(qiáng)調(diào)食材的新鮮岁钓。”樊旭兵說。 　　陳家旭建議微王，“應(yīng)到正規(guī)大型超市和飯店購買與消費三文魚屡限，芥末等佐料短時間內(nèi)不能殺死肌肉中的寄生蟲，最好低溫冷凍處理48小時后方可食用炕倘。” 　　“淡水虹鱒生吃帶來的寄生蟲風(fēng)險是不必要的钧大，熟吃一樣有營養(yǎng)，為什么非要生吃呢罩旋？團(tuán)標(biāo)說符合條件的可以生吃啊央，但我個人的選擇還是不吃生的。”鐘凱表示涨醋。