怎樣選購(gòu)新鮮的大閘蟹找筝？

　　大閘蟹學(xué)名中華絨螯蟹痊银，又名河蟹、螃蟹等施绎，是我國(guó)重要的淡水經(jīng)濟(jì)品種溯革。廣泛分布于我國(guó)南北方的大江大湖地區(qū)，養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)主要有長(zhǎng)江水系和遼河水系谷醉，其中以長(zhǎng)江水系產(chǎn)量最大致稀，久負(fù)盛名的即是產(chǎn)自蘇州境內(nèi)的“陽(yáng)澄湖大閘蟹”。 　　一俱尼、秋季是食用大閘蟹的最佳季節(jié) 　　大閘蟹富含蛋白質(zhì)抖单、氨基酸、鈣、鐵矛绘、硒躺酒、鋅、鉀蔑歌、維生素A羹应、B族維生素等，味道鮮美次屠，營(yíng)養(yǎng)豐富园匹。大閘蟹在江海河口繁殖后代，在江河湖泊中成長(zhǎng)發(fā)育劫灶，其每年秋天生殖洄游時(shí)味道最美裸违。俗話說(shuō)：“秋風(fēng)起，蟹腳癢本昏，九月圓臍十月尖”供汛，講的即是農(nóng)歷九月、十月分別是雌蟹涌穆、雄蟹性腺成熟怔昨、肉豐滿肥美的時(shí)期，此時(shí)食用最佳宿稀。 　　二趁舀、鮮活度是選購(gòu)大閘蟹的首要因素 　　選購(gòu)大閘蟹首先要注意其鮮活度，盡量不要挑選死蟹或?yàn)l臨死亡的蟹祝沸。因?yàn)榘耄箝l蟹死后其體內(nèi)的蛋白質(zhì)會(huì)分解并產(chǎn)生生物胺。隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)罩锐，蟹體內(nèi)生物胺逐漸積累奉狈。若人體攝入過(guò)量的生物胺，特別是多種生物胺同時(shí)攝入時(shí)涩惑，會(huì)引起諸如頭痛仁期、惡心、心悸境氢、血壓變化和呼吸紊亂等過(guò)敏反應(yīng)蟀拷，損害人體健康碰纬。 　　通常情況下萍聊，大閘蟹的鮮活度可以簡(jiǎn)單地通過(guò)其“眼、嘴悦析、爪寿桨、腿”四個(gè)部位進(jìn)行判斷，具有如下特征的大閘蟹表明其相對(duì)新鮮。 　　眼——用手觸動(dòng)其眼睛亭螟，眼柄會(huì)靈活閃動(dòng)挡鞍，反應(yīng)敏捷； 　　嘴——把捆綁好的蟹放入水中预烙，其嘴巴會(huì)吐氣泡墨微； 　　爪——把最細(xì)小的蟹爪拉直，其有彈力且能很快自然彎曲扁掸； 　　腿——解開(kāi)捆綁好的蟹翘县，能爬行且爬行時(shí)腹部離地。將其翻轉(zhuǎn)后谴分，可迅速用腿彈轉(zhuǎn)翻回锈麸。 　　三、“四招”挑選優(yōu)質(zhì)大閘蟹 　　可通過(guò)“看牺蹄、掂忘伞、掐、剝”四招來(lái)挑選優(yōu)質(zhì)的大閘蟹沙兰。 　　一看氓奈。優(yōu)質(zhì)大閘蟹背甲呈青泥色，光滑有光澤鼎天，腹部晶瑩潔白無(wú)墨色斑點(diǎn)探颈，蟹腿叢生黃毛，色澤光亮训措，蟹爪金黃伪节，堅(jiān)實(shí)有力，臍部圓潤(rùn)绩鸣，向外隆起怀大，雙螯騰空，威風(fēng)凜凜呀闻。 　　二掂化借。拿起來(lái)用手掂量，外觀看來(lái)大小相近的大閘蟹捡多，有分量手感重的蟹較為肥美蓖康。 　　三掐。用食指及拇指用力掐蟹腿垒手，非常硬蒜焊，無(wú)空洞感。 　　四剝科贬。剝開(kāi)蟹的臍蓋泳梆，殼內(nèi)蟹黃多而整齊，凝聚成形的蟹品質(zhì)更優(yōu)。如蟹膏鮮艷优妙，蟹臍兩旁會(huì)透出紅色乘综。 　　四、科學(xué)貯存鮮活大閘蟹 　　選購(gòu)好的大閘蟹如不能立即食用套硼，保存前忌用急流水沖洗卡辰。應(yīng)將大閘蟹雙螯及8只腿捆綁起來(lái)，放入冰箱的冷藏室（非冷凍室）邪意，蓋上擰干的濕毛巾看政，可保存3-5天，食用前可通過(guò)觸碰蟹眼的方法檢測(cè)大閘蟹的活力抄罕。 　　五允蚣、蒸煮食用簡(jiǎn)單美味 　　食用前先用刷子把大閘蟹清洗干凈，將綁好的蟹腹部朝上擺放在蒸盤中呆贿，冷水上鍋嚷兔，水燒滾后蒸15分鐘左右即可。蒸好的大閘蟹可與姜末和醋汁搭配食用做入。