土筍凍是廈門名小吃，由于缺乏執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)虑润，土筍凍成品監(jiān)管難以做細(xì)做實成玫，也制約著土筍凍生產(chǎn)經(jīng)營和發(fā)展。 為規(guī)范廈門特色食品生產(chǎn)加工小作坊的生產(chǎn)加工行為拳喻，促進(jìn)地方特色食品行業(yè)健康有序發(fā)展哭当，廈門市市場監(jiān)督管理局積極協(xié)調(diào)，推動廈門老字號協(xié)會制訂土筍凍團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)舞蔽。 土筍凍小作坊團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的團(tuán)體公示期即將結(jié)束荣病，進(jìn)入征求意見階段，通過組織專家審查等一系列流程后渗柿，將正式實施个盆。 小作坊業(yè)主張先生表示，有了檢測標(biāo)準(zhǔn)朵栖，他們能更好地開拓市場颊亮。
現(xiàn)狀
缺少標(biāo)準(zhǔn)制約發(fā)展 作為閩南特色食品，土筍凍一直深受廈門人喜愛陨溅。來廈門旅游的外地游客對土筍凍也青睞有加终惑。 不過，這一美食背后還存在著缺少國標(biāo)门扇、地標(biāo)雹有，甚至行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的情況，這不僅難以保障土筍凍產(chǎn)品質(zhì)量臼寄，也不利于行業(yè)發(fā)展霸奕。 海滄區(qū)海滄街道的一家土筍凍店已有59年歷史，前不久成為了獲證小作坊吉拳。店主小陳表示质帅，他們的生產(chǎn)車間是按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計的，一心希望能將小作坊升級成為食品生產(chǎn)企業(yè)留攒，但因為土筍凍沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)煤惩，無法建立生產(chǎn)企業(yè)。哪怕在檢測時炼邀，土筍凍也沒有檢測標(biāo)準(zhǔn)魄揉。“我們的原材料和成品，每半年就要送檢一次拭宁，成品只能以風(fēng)味水產(chǎn)品項目送檢洛退。”小陳說道票彪。 制約著土筍凍經(jīng)營發(fā)展的情況還有許多。湖里區(qū)一家土筍凍小作坊經(jīng)營者陳先生也表示不狮，在開拓市場中降铸，土筍凍產(chǎn)品難以贏得客戶信任。 “我們的小作坊沒有門店摇零，都是供應(yīng)到大排檔推掸、酒店。一些大型商超驻仅、高檔酒店都會有疑慮谅畅，像土筍凍這樣的街邊小吃，產(chǎn)品質(zhì)量能否保證噪服，但因沒有檢測標(biāo)準(zhǔn)毡泻，我們很難提供證明。” 舉措
多方推動制訂標(biāo)準(zhǔn) 現(xiàn)在粘优，窘境將被打破仇味。今年3月起，廈門市市場監(jiān)督管理局積極協(xié)調(diào)雹顺，推動廈門老字號協(xié)會制訂土筍凍團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)丹墨。 5月15日，廈門市市場監(jiān)督管理局召集老字號協(xié)會嬉愧、土筍凍小作坊業(yè)主代表贩挣、基層監(jiān)管人員和檢驗機(jī)構(gòu)技術(shù)專家進(jìn)行團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)預(yù)研，對團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行討論没酣，明確了標(biāo)準(zhǔn)草案中有關(guān)工藝流程王财、技術(shù)指標(biāo)依據(jù)、包裝裕便、貯存及其他問題绒净。 目前，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的公示期將結(jié)束闪金，進(jìn)入專家評審階段疯溺。這將是廈門設(shè)立的第一個團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)论颅，正式啟用后哎垦，廈門9家土筍凍小作坊將簽署自愿使用團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)聲明，共同執(zhí)行這一標(biāo)準(zhǔn)恃疯。 廈門老字號協(xié)會秘書長楊毅表示漏设，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是建議性標(biāo)準(zhǔn)，但在協(xié)會內(nèi)部的企業(yè)是強(qiáng)制推行的今妄。標(biāo)準(zhǔn)啟用后郑口，協(xié)會還將對協(xié)會內(nèi)部企業(yè)進(jìn)行檢查鸳碧，如不執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，就剔除出協(xié)會犬性。 意義
保障品質(zhì)更有競爭力 制定標(biāo)準(zhǔn)瞻离，在保障食品質(zhì)量、對消費(fèi)者有利的同時乒裆，也利于行業(yè)自律套利，提升小作坊產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量。一些小作坊業(yè)主表示鹤耍，有了標(biāo)準(zhǔn)的廈門土筍凍肉迫，就有了跟別人競爭的優(yōu)勢。未來稿黄，土筍凍小作坊的發(fā)展空間也更大喊衫。“小作坊的手藝多為傳統(tǒng)手藝，我們從農(nóng)村走出來杆怕，對食品添加劑的知識不是很了解族购。通過這次機(jī)會，我們能掌握更多知識陵珍，提高產(chǎn)品的安全質(zhì)量联四。”海滄區(qū)土筍凍店小作坊業(yè)主陳偉旭說道。 為了達(dá)到團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)撑教，不少小作坊已對自身軟硬件進(jìn)行提升朝墩。湖里好激動土筍凍加工廠對生產(chǎn)操作間進(jìn)行了規(guī)范隔離，購置了機(jī)械化設(shè)備及商用消毒設(shè)備伟姐，還提前培訓(xùn)員工收苏，確保土筍凍符合團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。 解讀
用標(biāo)準(zhǔn)
留住老味道 記者看到愤兵，土筍凍團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制訂全面鹿霸，對土筍凍的原輔料、標(biāo)簽和標(biāo)志秆乳、包裝懦鼠、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期等均有要求屹堰。檢測項目中肛冶，包括了理化指標(biāo)、食品添加劑扯键、微生物限量等內(nèi)容睦袖。 廈門市市場監(jiān)督管理局相關(guān)人員表示，他們選取了部分廈門市土筍凍小作坊的產(chǎn)品送至檢驗機(jī)構(gòu)荣刑，對土筍凍成品的成分進(jìn)行檢測馅笙。不同小作坊生產(chǎn)的土筍凍蛋白質(zhì)含量不同伦乔，所以在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，也將蛋白質(zhì)含量列入特異性指標(biāo)中董习。 在制訂標(biāo)準(zhǔn)時烈和，相關(guān)部門充分考慮了小作坊業(yè)主的意見，力求讓標(biāo)準(zhǔn)細(xì)致翔實皿淋，又保留住廈門風(fēng)味特色斥杜。例如，在原輔料要求中沥匈，根據(jù)小作坊業(yè)主的需求蔗喂，在白砂糖、單晶冰糖的基礎(chǔ)上高帖，又增加了多晶冰糖缰儿。
