國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布：罐頭與美食

　　罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)處理哨查、裝罐、密封剧辐、殺菌、冷卻邮府，或無(wú)菌裝罐荧关，并達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求，通常無(wú)需添加防腐劑便可在常溫下長(zhǎng)期保存的食品褂傀。罐頭食品起源于19世紀(jì)初忍啤，法國(guó)拿破侖的軍隊(duì)為確保食物供給的需求，在重金懸賞下仙辟，法國(guó)人阿培爾發(fā)明出一種可以使食品長(zhǎng)時(shí)間保持不變質(zhì)的加工工藝同波，后由軍用轉(zhuǎn)民用并逐漸普及延續(xù)至今。然而并非裝在密封容器的食品都可以稱為罐頭食品叠国，如瓶裝調(diào)味醬未檩、蜂蜜、罐裝奶粉等均不屬于罐頭食品粟焊。 　　一冤狡、罐頭食品無(wú)需添加防腐劑，便可實(shí)現(xiàn)較長(zhǎng)保質(zhì)期 　　罐頭食品嚴(yán)格按照其加工工藝生產(chǎn)项棠，無(wú)需添加防腐劑悲雳，即可實(shí)現(xiàn)較長(zhǎng)的保質(zhì)期，主要依靠以下三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)香追。 　　1. 含氧量低合瓢。通過(guò)加熱排氣、抽真空或充氮?dú)馔傅洹⒌獨(dú)夂投趸蓟旌蠚怏w等晴楔，極大地降低食品和容器中氧氣的含量顿苇，使容器內(nèi)潛在的微生物生長(zhǎng)處于停滯狀態(tài)。 　　2. 密封嚴(yán)密滥崩。阻斷容器外的空氣（氧氣）或微生物進(jìn)入容器內(nèi)的通路岖圈。 　　3. 熱力殺菌。使容器內(nèi)潛在的微生物因受熱處理钙皮、物理作用或化學(xué)作用而死亡蜂科。通常，水果類罐頭呈酸性短条，故采用低溫（100℃以下）殺菌导匣，蔬菜、畜禽茸时、水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭為低酸性食品贡定，故采用高溫（100℃以上）殺菌。 　　二可都、罐藏食品包裝容器的五要點(diǎn) 　　由于罐頭加工工藝的特殊性缓待，罐頭食品對(duì)產(chǎn)品包裝容器的要求甚高，容器必須符合以下五個(gè)要點(diǎn)渠牲。 　　1.安全無(wú)毒：由于罐頭容器與食品直接接觸旋炒，必須無(wú)毒，以保證食品安全签杈。 　　2.耐腐蝕性：由于罐藏食品都有一定的營(yíng)養(yǎng)成分瘫镇、鹽類、有機(jī)物質(zhì)等答姥，在高溫殺菌的過(guò)程中易分解铣除，從而加劇對(duì)容器的腐蝕，為了保證食品能長(zhǎng)期保存鹦付，容器必須具有良好的耐腐蝕性能尚粘。 　　3.密封性好：微生物是促使食品腐敗的主要原因，作為食品保藏容器睁壁，必須具有可靠的密封性能背苦，使食品殺菌后不再因外界微生物污染而引起變質(zhì)。 　　4. 攜帶方便：外形適宜潘明，應(yīng)具有一定強(qiáng)度行剂，便于運(yùn)輸。 　　5. 適于工業(yè)化生產(chǎn)：罐藏食品的生產(chǎn)工藝決定容器應(yīng)能承受各種機(jī)械加工钳降，符合工廠機(jī)械化厚宰、自動(dòng)化生產(chǎn)的要求。 　　三、選購(gòu)罐頭應(yīng)留意產(chǎn)品包裝和觀察產(chǎn)品形態(tài) 　　由于罐頭食品有金屬包裝铲觉、玻璃瓶包裝澈蝙、軟包裝等包裝形式，正常的金屬罐應(yīng)外形完整撵幽，不變形灯荧，不破損，無(wú)銹點(diǎn)盐杂，底蓋向內(nèi)凹逗载；玻璃瓶罐頭的金屬蓋中心應(yīng)為略向下凹陷，透過(guò)瓶身觀看其內(nèi)容物應(yīng)形態(tài)完整链烈，湯汁清晰厉斟，無(wú)雜質(zhì)。反之則不宜選購(gòu)强衡。 　　四擦秽、罐頭食品開罐后的保存方法 　　肉、禽漩勤、水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分感挥，微生物容易生長(zhǎng)繁殖，開罐后罐內(nèi)的肉質(zhì)和湯汁與空氣接觸越败，很容易被空氣中的微生物污染链快，如果一次吃不完而又沒(méi)有正確地存放剩余的罐頭，會(huì)引起微生物的大量繁殖而導(dǎo)致罐頭變質(zhì)眉尸。果蔬類罐頭一經(jīng)打開，如果罐頭罐體采用馬口鐵材料巨双，馬口鐵遇到空氣后容易氧化噪猾，會(huì)破壞食物中的維生素C，如果不倒出放置冰箱保存筑累，剩余的罐頭可能會(huì)因微生物污染而變質(zhì)袱蜡，消費(fèi)者若食用這樣的肉類或者果蔬罐頭食品就會(huì)存在危險(xiǎn)。因此慢宗，肉類或果蔬類罐頭一經(jīng)打開坪蚁，如果一次吃不完，剩余的罐頭食品應(yīng)該倒在搪瓷镜沽、陶瓷或塑料食品容器中敏晤，用保鮮膜封好暫存，或存放于冰箱中缅茉，但仍需盡快吃完嘴脾。糖醬類和果醬類罐頭一次吃不完，則應(yīng)該把罐口遮蓋好或倒入其它容器中，用保鮮膜封好译打，在 2-3天內(nèi)吃完（秋冬季節(jié)可多儲(chǔ)存幾天）耗拓，因這類罐頭糖度一般都在40%-65%，具有防腐作用奏司，不易變質(zhì)乔询。這類罐頭保存時(shí)，可將罐體覆蓋并保證盡量處于密封狀態(tài)韵洋，或倒入其它帶蓋容器內(nèi)竿刁，置于冰箱冷藏室保存即可，但也不宜久存不食麻献。