廈門(mén)持證餐飲單位“明廚亮灶”建設(shè)覆蓋率已逾64%

      今年來(lái)，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局全力推動(dòng)餐飲企業(yè)楼入，打造“齊潔明”陽(yáng)光廚房哥捕，提升餐飲質(zhì)量安全水平。昨日嘉熊，廈門(mén)市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市暨提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)摩會(huì)在華僑大學(xué)廈門(mén)校區(qū)召開(kāi)遥赚。 　　記者在華僑大學(xué)廈門(mén)校區(qū)看到，全封閉的后廚間內(nèi)有視頻監(jiān)控阐肤，學(xué)生老師在食堂就餐時(shí)凫佛，可隨時(shí)看到后廚的情況。目前華僑大學(xué)食堂每天承擔(dān)著15000多名師生用餐孕惜。食堂內(nèi)還設(shè)立了中央廚房愧薛，每天制作快餐5000余份，配送至周邊企業(yè)醫(yī)院衫画。與會(huì)嘉賓在參觀(guān)時(shí)厚满，都對(duì)這一高標(biāo)準(zhǔn)的陽(yáng)光廚房稱(chēng)贊不已。 　　據(jù)了解碧磅，2016年，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合市食安辦部署開(kāi)展餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)遵馆，提出三年工作目標(biāo)鲸郊；2017年推動(dòng)將“明廚亮灶”列為市委市政府為民辦實(shí)事項(xiàng)目。配套創(chuàng)建700余戶(hù)“明廚亮灶”示范單位货邓，并對(duì)部分示范單位實(shí)施以獎(jiǎng)代補(bǔ)秆撮。截至2018年6月底，廈門(mén)市持證餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)覆蓋率達(dá)64%换况。 　　今年來(lái)职辨，在“明廚亮灶”的基礎(chǔ)上，相關(guān)部門(mén)全力推動(dòng)餐飲企業(yè)打造陽(yáng)光廚房戈二，通過(guò)制定“齊潔明”陽(yáng)光廚房指引舒裤，引入“整理到位、責(zé)任到位觉吭、落實(shí)到位腾供、執(zhí)行到位”4D管理模式，達(dá)到“整齊劃一、布局規(guī)范伴鳖，潔凈衛(wèi)生节值、4D管理，透明公開(kāi)榜聂、共管共治”的效果搞疗。 　　據(jù)悉，陽(yáng)光廚房的核心是讓消費(fèi)者看到菜品從粗加工到精加工的制作過(guò)程须肆。陽(yáng)光廚房建設(shè)有三種不同模式：如在日本料理等操作間較小的餐飲店匿乃，推行的是通透式廚房；對(duì)于有后廚的餐飲企業(yè)休吠、連鎖配餐中心扳埂、學(xué)校和醫(yī)院食堂，可在后廚加裝監(jiān)控瘤礁；對(duì)于有條件的餐飲企業(yè)阳懂，還可開(kāi)通網(wǎng)絡(luò)廚房APP。