馬純良：抓好餐飲質(zhì)量安全提升 落實六大主體責任

      7月17日竹勉，全國食品安全宣傳周重點活動之一“2018年餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)經(jīng)驗交流會”在京舉行。國家市場監(jiān)督管理總局食監(jiān)二司馬純良司長在致辭中表示娄琉，食品安全是美好生活的重要標志，食品安全也是廣大人民群眾享受美好生活的最基本需求吓歇，餐飲食品質(zhì)量安全直接關系到老百姓對美好生活的感受孽水。 　　據(jù)經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者了解，早在2017年9月城看，國務院食品安全辦等14部門印發(fā)了《關于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》 女气，從六個方面加強餐飲食品安全監(jiān)管，部署開展五大提升行動测柠，來促進餐飲業(yè)質(zhì)量安全的提升炼鞠，引導餐飲業(yè)的高質(zhì)量快速度發(fā)展。馬純良表示轰胁，自印發(fā)以來谒主，國務院食品安全辦、原國家食品藥品監(jiān)管總局等相關部門認真落實意見的各項要求赃阀，從完善制度霎肯，健全工作機制，印發(fā)實施辦法榛斯，強化日常監(jiān)管等各個方面做了大量的工作观游，取得了一定的成效。 　　馬純良介紹說：“我國餐飲業(yè)監(jiān)管的制度日趨健全驮俗，原食品藥品監(jiān)管總局印發(fā)了《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》《重大活動食品安全監(jiān)督管理辦法》《餐飲服務明廚亮灶指導意見》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》懂缕，各地方也印發(fā)了一些制度和規(guī)范，抓餐飲質(zhì)量提升的工作機制已經(jīng)初步形成王凑，國務院有關部門和地方相關部門齊抓共管搪柑，共同提升餐飲業(yè)的質(zhì)量安全水平吮蛹。” 　　馬純良認為要進一步抓好餐飲業(yè)的質(zhì)量安全提升，重點在以下三個方面：第一拌屏，要全面落實餐飲服務提供者的食品安全主體責任潮针。他把主體責任分為六個部分，其中第一個責任就是要嚴格人員管理倚喂，餐飲業(yè)要有制度每篷，大的餐飲連鎖企業(yè)還應該設專門的食品安全管理機構，配備食品安全管理人員端圈，國家市場監(jiān)督管理總局要求各地對餐飲服務單位的法人代表和食品安全管理人員進行抽查考核焦读。 　　第二個責任是要嚴格設備設施的管理，對于餐飲設備設施要加強管理舱权、定期檢查和維護校驗矗晃，保證正常運行。 　　第三個責任是要嚴把原輔料采購關宴倍，他表示张症，餐飲單位和食品生產(chǎn)企業(yè)一樣，要加強原輔料控制鸵贬，加強過程管理俗他，保證食品安全。 　　第四個責任是要嚴把關加工制作關阔逼。他舉例說兆衅，要在制作過程中生熟分開，避免交叉污染嗜浮，要盡可能減少使用塑料容器羡亩，盡可能選擇不銹鋼器具。 　　第五個責任就是要嚴把餐飲具的清洗消毒關危融。馬純良表示畏铆，將來要大力推行物理消毒，推動地方建立餐飲服務食品安全街區(qū)专挪，發(fā)揮街區(qū)管理者的作用及志，推行餐飲具的統(tǒng)一清洗消毒。 　　第六個責任是要嚴把環(huán)境衛(wèi)生關寨腔。馬純良介紹速侈，環(huán)境衛(wèi)生對餐飲來說是至關重要，關系到食品安全也關系到餐飲的品質(zhì)和服務質(zhì)量迫卢。他特別提出倚搬，餐飲企業(yè)要對衛(wèi)生間的衛(wèi)生加強清掃與管理。 　　第二乾蛤，要全面加強餐飲服務的食品安全監(jiān)管每界。馬純良表示捅僵，國家市場監(jiān)管總局要求，各地要完善餐飲質(zhì)量安全監(jiān)管制度標準體系眨层；嚴格餐飲食品經(jīng)營許可庙楚；加強監(jiān)督抽檢監(jiān)測；加強網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)管趴樱；加強學校幼兒園等集中用餐單位食品安全監(jiān)管馒闷；嚴厲打擊餐飲服務違法違規(guī)行為。 　　第三叁征，要全面強化餐飲服務食品安全共治纳账。馬純良說：“要充分發(fā)揮協(xié)會、中介組織捺疼、媒體疏虫、消費者的作用，形成餐飲服務食品安全齊抓共管的機制啤呼，加強餐飲服務的社會共治卧秘。”