近日阿弃，一篇題為《農(nóng)大教授：剩飯剩菜里就有最好的血管擴(kuò)張劑诊霹！不需額外補(bǔ)》的文章在網(wǎng)上流傳羞延。該文章稱有某農(nóng)業(yè)大學(xué)的一位教授提出：“剩菜里的亞硝酸鹽對心血管系統(tǒng)頗有好處，還能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和老年癡呆脾还。”另一位農(nóng)大教授則稱：“事實上伴箩，亞硝酸鹽本身就是一種非常強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，很多解讀說剩菜里含有亞硝酸鹽鄙漏，其實讓消費(fèi)者引起恐慌嗤谚。”有網(wǎng)友表示很疑惑，一直以來都說剩菜中的亞硝酸鹽對人體有害泥张，怎么說平反就平反了呵恢？
網(wǎng)傳文章截圖 先來看看，網(wǎng)傳文章的觀點到底是不是由兩位農(nóng)大教授提出的呢媚创？ 解放日報·上觀新聞記者通過網(wǎng)絡(luò)搜索發(fā)現(xiàn)渗钉，這篇網(wǎng)文最早在2012年就被發(fā)布在網(wǎng)上。當(dāng)年4月13日钞钙，《甘肅日報》在第12版上刊登過一篇題為《亞硝酸鹽并非一無是處》的報道鳄橘，報道援引了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群和食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅的觀點。文章大意是芒炼，亞硝酸鹽是部分肉制品加工過程中一款常用的食品添加劑瘫怜，在肉制品中加入硝酸鹽和亞硝酸鹽可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生，提高食用肉制品的安全性本刽，合理適量使用不會對人體產(chǎn)生危害鲸湃；亞硝酸鹽本身就是一種非常強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，微量亞硝酸鹽在體內(nèi)能起到通暢血管改善血流的作用子寓。僅從文章來看暗挑，這兩位教授的觀點與人們的常識相符，并無不妥斜友，也沒有提及剩菜炸裆，更沒有提及吃剩菜補(bǔ)充亞硝酸鹽的觀點。 然而不久后鲜屏，一個名為“國醫(yī)大師**”的微信公眾號大量節(jié)選了這篇報道中的部分內(nèi)容烹看，還引用了“@范志紅_原創(chuàng)營養(yǎng)信息”博客的內(nèi)容，最后以《農(nóng)大教授：剩飯剩菜里就有最好的血管擴(kuò)張劑洛史！不需額外補(bǔ)》為題惯殊，攢成了一篇推送文章，提出了“剩菜有益健康也殖，而且對心血管有好處”的觀點靠胜。 該文在網(wǎng)上大量被轉(zhuǎn)發(fā)，引發(fā)熱議。當(dāng)時浪漠，沈群在接受媒體采訪時回應(yīng)陕习，看到這篇網(wǎng)傳文章后，自己第一時間在朋友圈發(fā)表了聲明址愿，網(wǎng)文中的觀點是假的该镣，自己并未接受過該自媒體采訪，她對自媒體的不端行為表示譴責(zé)响谓。范志紅則表示损合，自己從來沒有說過剩菜有好處。這樣來看娘纷，網(wǎng)傳文章有些斷章取義嫁审。 記者查證發(fā)現(xiàn)，世衛(wèi)組織曾公開提醒亞硝酸鹽本身具有一定的毒性赖晶，亞硝酸鹽的每日允許攝入量是0-0.07毫克/千克體重律适。也就是說，人體食用0.3-0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒遏插，3克就能導(dǎo)致死亡捂贿。另外，亞硝酸鹽本身并不致癌胳嘲，但在烹調(diào)或其他條件下厂僧，菜品內(nèi)的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應(yīng)，生成有強(qiáng)致癌性的亞硝胺了牛。 亞硝酸鹽還是一柄“雙刃劍”颜屠。比如按照國家規(guī)定，亞硝酸鹽是可以微量合理使用在腌制肉制品中的鹰祸，起到防腐的作用甫窟；而在一些醬腌菜制作過程中，也會有一些自然生成的亞硝酸鹽福荸；此外蕴坪，剩菜中也存在微量亞硝酸鹽肴掷。因此敬锐，日常生活中，不可避免地會偶爾攝入極微量的亞硝酸鹽呆瞻，這對身體應(yīng)該并無大礙台夺。但若誤信一些自媒體所宣傳的“剩菜可以當(dāng)血管擴(kuò)張劑”，甚至試圖去補(bǔ)充亞硝酸鹽痴脾，那么后果很嚴(yán)重颤介。
