原標(biāo)題：韓寒餐廳“很高興遇見你”被起訴驹碍！門店大批量倒閉瓤的，員工遭欠薪
7月18日玻墅，網(wǎng)上曝出韓寒投資的明星餐廳“很高興遇見你”天津加盟店呐芥，因欠薪被員工起訴至天津和平區(qū)法院逻杖，天津法院已受理該案。
ink="">▲圖片來源：界面新聞早在兩年前思瘟，這家餐廳就開始頻頻爆出衛(wèi)生問題荸百、經(jīng)營不善，甚至有倒閉傳言滨攻。
隨著粉絲經(jīng)濟(jì)的發(fā)展够话，明星開餐廳似乎已經(jīng)是一種潮流。孟非開了小面館光绕、吳昕開泰國餐廳“泰子椰”女嘲、喜愛日本料理的胡歌砸下500萬元，在上海開了Fount Restaurant诞帐；當(dāng)年處于事業(yè)低谷期的薛之謙開了5家“上上謙”串串香火鍋店欣尼；包貝爾開了“辣莊火鍋”……
然而，開店者眾停蕉，存活者少愕鼓。“大眾點評”的一份數(shù)據(jù)顯示慧起，有70%的明星開店會選擇餐飲菇晃，但是，能存活下來超過三年的非常少完慧。
三年谋旦，或許是粉絲們愛的最長保質(zhì)期。
明星為什么熱衷投資餐廳屈尼？失敗率為什么那么高？明星開餐廳總失敗的魔咒是什么拴孤？
瘋狂擴(kuò)張
5年前的2013年脾歧，韓寒和兩個伙伴想“開兩三家店”。另外兩位演熟，一個是臺灣廚師Alan余鞭执，一個是辦過榕樹下網(wǎng)站的朱威廉司顿。
后者之妻堅宣，是上海燁饗餐飲管理有限公司的法人代表兄纺，而上海燁饗成為他們的投資方大溜。
很快，2014年1月估脆，“很高興遇見你”通過工商注冊钦奋，注冊資本為280萬元人民幣。
兩個月后的3月1日疙赠，第一家門店在上海正式開張付材，裝修風(fēng)格文藝清新。餐廳里擺放著韓寒作品的書架圃阳、韓寒最新的電影海報厌衔。菜名也別具一格：“來自星星的炸雞”、“一座城池”捍岳、“不離不棄提拉米蘇”富寿、“你沒吃過我的豆腐”等等，讓文藝青年耳目一新锣夹。
ink="">▲圖片來源：很高興遇見你餐廳微博開業(yè)時页徐，粉絲排成長隊，生意火爆非常晕城。商場內(nèi)的同行很少見過這種架勢泞坦，羨慕不已。此后很長一段時間砖顷，餐廳排號也是常態(tài)贰锁。僅能容納60人的店面，一個月流水保持在50萬-60萬元滤蝠，高峰時逼近百萬豌熄。
該餐廳自稱為“魔都最文藝的餐廳”，很明顯物咳，這些設(shè)計很符合韓寒給人的印象锣险。從宣傳的第一天起，這家餐廳就綁定韓寒開展?fàn)I銷览闰。其官方微博和韓寒關(guān)聯(lián)緊密芯肤。當(dāng)韓寒導(dǎo)演的電影《乘風(fēng)破浪》推出時，該餐廳也頻頻互動“蹭熱點”压鉴。
大多數(shù)顧客是沖著韓寒的人氣去的崖咨。然而，韓寒本人并不真正參與打理這些餐飲店油吭。他的工作重心在電影上击蹲， 甚至連他的微博上署拟，都沒有任何一條關(guān)于這家餐飲店的內(nèi)容。
ink="">▲韓寒推穷，圖片來源：視覺中國相比之下，資本卻表現(xiàn)出了超乎尋常的熱情类咧。
第一家店運營不久馒铃，“很高興遇見你”便“乘風(fēng)破浪”開始在全國范圍內(nèi)大規(guī)模復(fù)制。僅2014年10月1日當(dāng)天就同時開業(yè)6家轮听，2015年更是瘋狂骗露，除了在北京、廣州血巍、深圳等一線城市陸續(xù)開店萧锉，在武漢、杭州述寡、蘇州等二線城市“很高興遇見你”也同樣在大舉擴(kuò)張柿隙，甚至還滲透到了太原、唐山等三線城市鲫凶。
高峰時期禀崖，“很高興遇見你”在全國門店數(shù)量，超過60家螟炫。明星開餐飲店的不在少數(shù)波附，但論起擴(kuò)張速度，“很高興遇見你”無人能及昼钻。
但2016年掸屡，問題開始爆發(fā)∪黄溃“很高興遇見你”開始頻頻爆出衛(wèi)生問題仅财、經(jīng)營不善，甚至倒閉潮碗淌。先是加盟商寧波分店盏求，因涉嫌無證經(jīng)營被立案查處，后又爆出蘇州分店遇裝修公司討薪亿眠，武漢一家分店因無證經(jīng)營碎罚、鼠患嚴(yán)重被關(guān)停。后來纳像，寧波分店和蘇州分店魂莫，皆沒逃開倒閉的命運。
如今爹耗，“很高興遇見你”二三線城市絕大部分店面幾乎全部關(guān)停耙考。高峰期的60多家店，現(xiàn)在僅余七八家潭兽。
餐飲業(yè)的明星們
餐飲業(yè)的投資一般在幾百萬元左右倦始，相比股市、房產(chǎn)山卦，門檻相對較低鞋邑。而且餐飲行業(yè)資金回籠快、回報高账蓉、容易快速復(fù)制枚碗。因此，投資餐飲行業(yè)成為明星們不約而同的選擇铸本。
2009年11月肮雨，趙薇在北京三里屯開了一家占地1000平方米的“樂福餐廳”，注冊資本500萬元箱玷。為了宣傳餐廳怨规，她將自己主演的電影《花木蘭》的新聞發(fā)布會和慶功宴都選在了自家餐廳舉辦。她也不時帶著好友王菲去餐廳吃飯锡足，一度引流無數(shù)波丰。然而，不到一年這家餐廳就倒閉了舶得。
趙薇在三里屯的餐廳有個明星鄰居掰烟，他就是郭德綱。這個“郭家菜”上下兩層樓面積達(dá)3000平方米沐批，裝修極具中國風(fēng)纫骑，主營天津菜、魯菜與郭德綱喜愛的家常菜珠插。郭德綱也發(fā)揮了自己的演員優(yōu)勢惧磺，在餐館內(nèi)部搭建舞臺，定期安排相聲表演捻撑。巧合的是磨隘，這家火爆一時的餐廳和趙薇的餐廳一樣，悄沒聲息的淡出了市場顾患。而今番捂，在大眾點評網(wǎng)上，該餐廳顯示為“暫停停業(yè)”江解。
其實设预，明星開菜館倒閉的例子舉不勝舉。
趙麗穎犁河、楊紫鳖枕、Angelababy等娛樂明星都曾投資餐飲行業(yè)魄梯，但沒能堅持多久即宣告倒閉。
沒關(guān)門的也問題重重宾符。
包貝爾創(chuàng)立的辣莊火鍋店酿秸，甚至被爆料鴨血是用牛血兌水而成。服務(wù)員稱“鴨血”從四川空運而來魏烫，但事后被證明這些“假鴨血”來自哈爾濱一鴨血加工廠辣苏。
孟非創(chuàng)立的品牌：“孟非的小面”。開業(yè)時哄褒，孟非邀請了郭德綱稀蟋、黃健翔、黃菡等助陣呐赡。盡管周末黃金檔幾乎全部被孟非霸屏退客，但孟非的小面卻似乎并沒有“感染”到孟非的人氣。今年4月罚舱，孟非的小面實體店開始進(jìn)一步流量銳減，蘇州金鷹店管闷、南通店粥脚、昆明店被曝關(guān)店，在營門店僅剩六家包个。
ink="">▲圖片截至孟非的小面館官方微博關(guān)店的原因是因為定價太高刷允。孟非的小面在重慶比較普遍碧囊，大多數(shù)定價在10元左右树灶，孟非一碗賣28元，圖個新鮮的顧客吃了一次之后天通，選擇放下筷子，用腳投票熄驼。
大部分明星餐廳經(jīng)營不善時像寒，也有看起來還不錯的。
如薛之謙于2012年創(chuàng)立“上上謙串串香火鍋”瓜贾，因獨特的夜店風(fēng)格诺祸、新穎的火鍋形式，受到了眾多時尚食客的火爆追捧祭芦。因其大部分火鍋料都是用串串起來的形式筷笨，即衛(wèi)生又方便，價格也比較實惠。對于這個火鍋店胃夏，薛之謙十分走心轴或，從大廚到選址再到材料配料、端盤子构订，他都親力親為侮叮。為了讓火鍋口味更加地道，他和合伙人到重慶連續(xù)拜訪了5次悼瘾，才說動一位重慶大廚到上海操刀。
至今审胸，該火鍋店在上海已經(jīng)擴(kuò)張到了5家門店亥宿，每天的營業(yè)額穩(wěn)定在150萬左右。
而明星開餐館做得最好的砂沛，非任泉莫屬烫扼。任泉開餐廳做生意最早可以追溯到1997年，那年畢業(yè)后碍庵，任泉就開始獨立創(chuàng)業(yè)開了第一家蜀地辣子魚餐廳映企，20多年后，這家餐廳至今還在營業(yè)静浴。
后來任泉和黃曉明李冰冰等明星一起投資開了餐飲品牌“熱辣壹號”堰氓。這家店的中心在成都，但任泉說他可以做到全國所有店的爐子里的東西是同一個味道苹享∷酰“早些年我業(yè)余做投資，主要精力還是在演戲得问，所以不可能把餐廳做得很有規(guī)模囤攀。熱辣壹號可以說是我15年做餐飲的總結(jié)。我會思考如何復(fù)制宫纬、量化焚挠、標(biāo)準(zhǔn)化的問題±焐В”
兩年前蝌衔，任泉在博鰲亞洲論壇上宣布退出娛樂圈，安心做生意认境。此前接受本刊記者采訪時胚委，他表示：“沒什么好糾結(jié)的，這是順理成章的決定叉信∧抖”
至于餐廳的經(jīng)營之道，任泉說，“惠民才是王道”硅急。
北京馥天下餐飲有限公司董事長唐習(xí)鵬告訴《中國企業(yè)家》記者覆享，很多明星看到餐飲行業(yè)很火，以為自己也能做营袜。其實撒顿，這個領(lǐng)域的競爭非常激烈。
“三分之一的餐館賺錢荚板，三分之一死去活來凤壁、循環(huán)倒閉，三分之一勉強(qiáng)維持收支平衡跪另∨《叮”唐習(xí)鵬說，“一線城市的競爭激烈程度遠(yuǎn)勝二三線免绿。如果沒有外賣平臺支撐唧席，更多的餐飲企業(yè)會倒掉〕凹荩”
在做好產(chǎn)品淌哟、服務(wù)的基礎(chǔ)上，規(guī)模略小辽故、個人消費相對較低的餐廳比較容易成功徒仓。但明星恰恰喜歡在一線城市開高檔餐廳。這類餐廳專業(yè)性很強(qiáng)榕暇，投入較大蓬衡，不是玩票就能做好的。因此彤枢，明星開餐廳的失敗率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般人狰晚。
唐習(xí)鵬說，對于餐飲公司來說缴啡，選址定位非常重要壁晒，據(jù)此再做一些設(shè)計營銷策劃等等，這是一系列非常專業(yè)的工作业栅。
對于明星來說秒咐，投資入股好的餐飲企業(yè)，時不時靠站臺提高一下餐廳影響力碘裕，是比自己開餐館更好的選擇携取。
