員工借嘗菜偷吃顧客食物 兩年前殃饿，一個叫楊記興的餐飲品牌悄然間成了網(wǎng)紅筒饰，各類媒體爭相報道，其招牌菜臭鱖魚幾乎成了食客必點(diǎn)的爆款菜品壁晒。作為餐飲業(yè)新生代的網(wǎng)紅品牌瓷们，楊記興臭鱖魚后廚會是怎樣一番景象？ 今年6月中旬秒咐，中國食品報社暗訪組人員通過面試谬晕，進(jìn)入北京九龍山附近的楊記興臭鱖魚合生匯店進(jìn)行暗訪調(diào)查。 上班第一天携取，一個頻繁出現(xiàn)的情形令暗訪人員非常困惑——幾乎每一份臭鱖魚在經(jīng)過腌制攒钳、油炸等幾道工序并完成擺盤最終呈現(xiàn)于食客之前，廚師雷滋、配菜工等人至少要先嘗一口不撑，更多時候會嘗兩次或以上。隨后晤斩，缺失的魚肉部分會被炒好的各種口味湯汁仔細(xì)覆蓋焕檬，再由前廳服務(wù)員傳送上桌。 一日中午澳泵，三份半成品臭鱖魚正等待澆汁实愚，戴眼鏡的主廚拿出筷子在三條魚的不同部位夾肉品嘗，在嘴里仔細(xì)咀嚼幾下。在主廚轉(zhuǎn)身取湯汁時腊敲，站在旁邊的某員工快速拿出筷子翻開一份魚的腮部击喂，夾出一塊肉放進(jìn)嘴里。主廚隨后以湯汁覆蓋了被翻過的魚頭碰辅。 每天臨近午休和晚上打烊前懂昂，后廚各崗位員工都會打掃各自區(qū)域衛(wèi)生。灶臺區(qū)域的廚師們將水和洗滌液倒入炒菜鍋內(nèi)没宾，站在灶臺上用抹布清潔墻壁凌彬、排風(fēng)設(shè)施，擦拭十幾下后將臟抹布放入炒菜鍋清洗再做清潔榕吼，如此重復(fù)幾遍。緊接著勉失，鍋內(nèi)污水會被用來繼續(xù)清洗勺子羹蚣、配菜盤、調(diào)料盒等廚具乱凿，全部打掃工作結(jié)束后顽素，炒菜鍋只是被簡單沖洗一下。在后廚徒蟆，這種情形出現(xiàn)的頻率之高胁出，著實讓暗訪人員大跌眼鏡。暗訪人員向多位廚師段审、員工質(zhì)疑這種打掃衛(wèi)生的方式全蝶，他們均拒絕作答。 在楊記興后廚寺枉，每道菜制作完成后均需要專門的員工傳遞到出餐口抑淫，再由服務(wù)員端到顧客餐桌。這個過程中姥闪，有后廚員工多次以嘗菜名義或傳菜時肆無忌憚地進(jìn)行偷吃始苇。我們的鏡頭清楚記錄下一位員工傳菜時連續(xù)偷吃顧客食物的行為。 員工徒手制作涼菜
圍裙擦手后直接做甜點(diǎn) 在涼菜間筐喳，暗訪人員看到催式，兩名員工不但長時間徒手制作涼菜，甚至一次性口罩也從未戴過避归。 一天晚上荣月，一位涼菜員工徒手將一張張切好的豆皮卷上胡蘿卜絲、黃瓜絲梳毙、蔥絲喉童，放在塑料盒內(nèi)，準(zhǔn)備第二天使用。過程中堂氯，員工有時將豆皮拿在手里蔑担，有時又放在案板上，而這些食材旁邊就是一塊滿是污漬的抹布咽白。在整個后廚啤握，除帽子外，暗訪人員從未見過手套晶框、口罩等一次性衛(wèi)生用具排抬。 制作甜點(diǎn)時，一位員工將炸好的湯圓倒在鐵盤內(nèi)授段，用圍裙擦了幾下手后蹲蒲，直接上手?jǐn)嚢枞龊谜{(diào)料的數(shù)十個湯圓，持續(xù)了數(shù)分鐘侵贵。 依據(jù)北京市食藥監(jiān)局最新發(fā)布的《北京市餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》届搁，生熟食材操作過程中的交叉污染屬于違規(guī)行為。 針對楊記興臭鱖魚合生匯店存在的食品安全隱患情況窍育，記者曾致電該公司溝通未果卡睦。6月29日，經(jīng)過多次聯(lián)系漱抓，記者終于采訪到楊記興公司負(fù)責(zé)人時先生表锻。他表示，感謝媒體發(fā)現(xiàn)公司門店存在的食品安全問題乞娄，針對此次發(fā)生的食品安全問題及門店管理問題瞬逊，公司經(jīng)緊急討論并做出了整改計劃，“具體實施需要些時間仪或。”值得注意的是码耐，在時先生提供給媒體的這份書面“情況反饋”整改計劃上，沒有出現(xiàn)名稱溶其、公章骚腥、時間等重要信息。楊記興公司對食品安全問題的態(tài)度由此可見瓶逃。 7月17日束铭，正值全國食品安全宣傳周啟動，本報記者再次致電時先生了解整改進(jìn)度厢绝。他回應(yīng)稱契沫，公司已按整改計劃全部執(zhí)行到位，相關(guān)資料可以加蓋公章后郵寄給記者昔汉。 截至發(fā)稿懈万，本報未收到楊記興公司整改后的資料。 【律師觀點(diǎn)】 長期關(guān)注食品安全問題的北京京航律師事務(wù)所律師曾憲湘認(rèn)為，楊記興臭鱖魚合生匯店暴露出來的問題会通，已經(jīng)嚴(yán)重違反了食品安全法第五十五條口予、第五十六條以及食品安全法實施條例第三十二條的相關(guān)規(guī)定，同時也違反了《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十六條的規(guī)定涕侈，應(yīng)被食藥監(jiān)督管理部門查處沪停，比如責(zé)令限期改正、罰款或者責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)裳涛，甚至吊銷餐飲服務(wù)許可證等木张。 曾憲湘表示，消費(fèi)者外出就餐端三，應(yīng)該有保留證據(jù)的相關(guān)意識舷礼，比如索要發(fā)票或者消費(fèi)小票清單。在就餐過程中如果發(fā)現(xiàn)菜品有問題郊闯，比如發(fā)現(xiàn)被他人吃過或者霉變等妻献，首先可以用手機(jī)拍照、錄像保留好相關(guān)證據(jù)虚婿，然后找店家要求解決旋奢，同時也可以找食藥監(jiān)督管理部門等投訴泳挥。如果在就餐后出現(xiàn)身體不適然痊，則屬于民事侵權(quán)，消費(fèi)者可以根據(jù)手中持有的證據(jù)到法院起訴店家要求賠償全部損失屉符。 【消費(fèi)提示】 食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病菌剧浸。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒矗钟、腸道傳染病唆香、人畜共患傳染病、寄生蟲以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病吨艇。夏季是食源性疾病高發(fā)期躬它，消費(fèi)者外出就餐請盡量選擇食品安全星級較高或明廚亮灶的餐廳，切勿食用變質(zhì)食物或生熟混食东涡，飲食以新鮮清淡為主冯吓。
楊記興提供給本報的整改計劃 
