食用木耳會(huì)中毒且警,是真的嗎熊锭?
2018-07-09 18:34:46來(lái)源:華商報(bào)已被 522 人閱讀 有0人評(píng)論
內(nèi)容摘要:木耳是家家戶戶餐桌上都常見(jiàn)的菜肴弧轧,可是,最近卻有人因?yàn)槭秤媚径卸就胍蟆⑸【铮踔潦ドD径趺淳妥兩沓伞皧Z命木耳”了锌妻?華商報(bào)記者聯(lián)合西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的專家通過(guò)實(shí)驗(yàn)為您揭秘答案代乃。
木耳是家家戶戶餐桌上都常見(jiàn)的菜肴,可是,最近卻有人因?yàn)槭秤媚径卸靖橄拧⑸≡踔潦ドD径趺淳妥兩沓?ldquo;奪命木耳”了堕仔?華商報(bào)記者聯(lián)合西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的專家通過(guò)實(shí)驗(yàn)為您揭秘答案擂橘。 》案例
5歲娃食物中毒身亡 元兇疑是木耳炒雞蛋 關(guān)于吃了木耳導(dǎo)致人重病、死亡的案例摩骨,媒體多有報(bào)道: 不久前通贞,一名5歲的安徽小男孩東東(化名),因食物中毒不治身亡恼五,而奪命的元兇很可能是一盤(pán)木耳炒雞蛋滑频。東東一家在廈門(mén)集美區(qū)打工,平時(shí)孩子由奶奶幫忙帶著唤冈。中午峡迷,奶奶炒了一盤(pán)木耳炒雞蛋。當(dāng)天晚上9點(diǎn)多你虹,東東肚子疼绘搞,家人帶著男孩到診所輸液后,依然沒(méi)有緩解傅物,還口吐白沫夯辖,又被緊急送往醫(yī)院。洗胃后董饰,醫(yī)生說(shuō)病情危重蒿褂,需要轉(zhuǎn)院到廈門(mén)市第一醫(yī)院。經(jīng)過(guò)一系列的搶救卒暂,還是沒(méi)能挽回東東的生命啄栓。 2016年7月,遼寧一對(duì)夫婦也祠,因吃了泡了快兩天的黑木耳昙楚,雙雙出現(xiàn)中毒癥狀,造成肝腎衰竭诈嘿、膿毒性休克堪旧。 2015年8月,長(zhǎng)沙鄧女士因吃了泡發(fā)2天的木耳奖亚,造成多器官衰竭最終不治身亡淳梦。 2015年7月,浙江的陳先生吃了泡發(fā)快3天的黑木耳引起中毒昔字,出現(xiàn)了多器官功能衰竭爆袍,搶救一周后才脫離危險(xiǎn)。 華商報(bào)記者注意到,在一些被瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)的文章里螃宙,充斥著“因食用黑木耳殞命”“吃黑木耳連命都沒(méi)了”“吃木耳竟然會(huì)死人的”等恐怖的字眼蛮瞄。那么,黑木耳到底有害嗎谆扎?哪個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)導(dǎo)致黑木耳產(chǎn)生毒素呢挂捅? 》分析
專家稱浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致木耳產(chǎn)生毒素 “干木耳本身沒(méi)有毒,它是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的菌類堂湖。如果食用木耳中毒闲先,很可能是和泡發(fā)時(shí)間太長(zhǎng)有關(guān)。”西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)委員无蜂、國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師張婳分析說(shuō)伺糠。 7月5日晚上12時(shí),華商報(bào)記者用自來(lái)水泡發(fā)了一份木耳斥季,7月6日早上8時(shí)训桶,再用自來(lái)水泡發(fā)一份木耳。隨后酣倾,記者帶著浸泡了10小時(shí)和2小時(shí)的木耳來(lái)到西安市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)實(shí)驗(yàn)室舵揭,并在實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)場(chǎng)泡發(fā)了最后一份木耳。 記者發(fā)現(xiàn)躁锡,浸泡了10小時(shí)午绳、2小時(shí)、10分鐘的木耳映之,外觀上看起來(lái)沒(méi)什么差別拦焚,聞起來(lái)氣味也沒(méi)有太大差別。 》實(shí)驗(yàn)
木耳浸泡時(shí)間越長(zhǎng) 菌落數(shù)越多 實(shí)驗(yàn)地點(diǎn):西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)生活實(shí)驗(yàn)室 實(shí)驗(yàn)人員:西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)委員杠输、國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師張婳赎败、張旭 實(shí)驗(yàn)顧問(wèn):西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王勇健 實(shí)驗(yàn)原理:細(xì)菌在菌落檢測(cè)片上生長(zhǎng)后會(huì)顯示紅色的斑點(diǎn)。紅色的斑點(diǎn)越多越密集抬伺,說(shuō)明相應(yīng)樣本的細(xì)菌數(shù)量越高螟够,反之,則說(shuō)明相應(yīng)樣本的細(xì)菌數(shù)量較少峡钓。 實(shí)驗(yàn)樣本:浸泡時(shí)間分別為10分鐘、2小時(shí)若河、10小時(shí)的木耳及浸泡木耳混合液能岩。 實(shí)驗(yàn)過(guò)程: 1. 用無(wú)菌注射器吸取無(wú)菌水,然后均勻滴加到細(xì)菌菌落快速測(cè)試片上萧福,作為空白對(duì)照拉鹃。 2. 用無(wú)菌注射器取浸泡木耳10分鐘的水1ml加入蒸餾水進(jìn)行稀釋,將稀釋成20%的溶液均勻滴加到細(xì)菌菌落快速測(cè)試片上。按照上述的方法依次對(duì)浸泡了2小時(shí)膏燕、10小時(shí)的樣本進(jìn)行取樣檢測(cè)钥屈。 3.把所有樣品液的細(xì)菌菌落檢測(cè)試劑片放到36℃的恒溫保溫箱中進(jìn)行培養(yǎng),24小時(shí)后觀察結(jié)果坝辫。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果: 從細(xì)菌菌落測(cè)試片上可以明顯看出篷就,除空白對(duì)照的測(cè)試片外,樣本三張測(cè)試片上都出現(xiàn)了紅色的菌落近忙,從紅色斑點(diǎn)的數(shù)量上來(lái)看竭业,浸泡木耳10分鐘的測(cè)試片上均少于浸泡木耳2小時(shí)、10小時(shí)的測(cè)試片上的紅色及舍,且呈浸泡時(shí)間越久未辆,紅色斑點(diǎn)數(shù)量越多的趨勢(shì)。隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)锯玛,木耳中細(xì)菌菌落總數(shù)也會(huì)增多咐柜。 結(jié)果分析: 張婳說(shuō),本次實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的菌落總數(shù)包括有益菌攘残、有害菌拙友、中性菌,隨著浸泡時(shí)間越久肯腕,細(xì)菌數(shù)量越多献宫,表示木耳正在被不斷地被細(xì)菌分解,失去食用價(jià)值实撒,有害菌及有毒代謝產(chǎn)物也會(huì)增多姊途,增加了食物中毒的幾率。 為何浸泡越久知态,木耳中菌落數(shù)越多捷兰?張婳解釋說(shuō),環(huán)境中的微生物無(wú)處不在负敏,所以在適宜的環(huán)境下贡茅,食物放置時(shí)間越長(zhǎng),微生物就越多其做,這是符合常理的顶考。泡發(fā)的木耳含有糖份,尤其在有水的環(huán)境中妖泄,夏季高溫等因素非常利于細(xì)菌繁殖驹沿。此外,像銀耳蹈胡、香菇等干菌類渊季,都不宜泡發(fā)太長(zhǎng)時(shí)間朋蔫,否則細(xì)菌大量繁殖易導(dǎo)致菌類變質(zhì),產(chǎn)生不利于人體健康的毒素却汉。 》調(diào)查
8成市民不知道木耳不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡 這兩天驯妄,華商報(bào)記者隨機(jī)采訪了20位市民,看大家是否知道木耳應(yīng)該泡發(fā)多久后食用合砂。其中有17名市民表示青扔,不知道確切的時(shí)間,但經(jīng)常泡幾個(gè)小時(shí)后才吃既穆,還有市民說(shuō)赎懦,泡的時(shí)間越長(zhǎng)越好。 市民周女士說(shuō):“我們家經(jīng)常吃木耳幻工,有時(shí)候中午泡了木耳沒(méi)用完励两,放到下午再用,我覺(jué)得泡得時(shí)間長(zhǎng)了囊颅,才能把木耳里的泥沙泡干凈当悔,可能時(shí)間越長(zhǎng)越好。” 市民何先生說(shuō):“干木耳一點(diǎn)點(diǎn)踢代,泡發(fā)了就是一大堆盲憎,經(jīng)常會(huì)泡得多吃不完,我總覺(jué)得在水里泡著就是安全的胳挎,沒(méi)想過(guò)泡多久才合適饼疙。” 采訪中,當(dāng)記者告訴市民們木耳浸泡不能超過(guò)兩小時(shí)慕爬,大家紛紛表示難以置信窑眯,“真沒(méi)想到木耳泡得越久越不好。” 》建議
木耳隨泡隨吃
浸泡別超過(guò)1小時(shí) 那么医窿,生活中磅甩,我們應(yīng)該怎么正確食用木耳呢?張婳也給出了建議:吃木耳時(shí)盡量隨泡隨吃姥卢,浸泡不超過(guò)1個(gè)小時(shí)卷要;吃多少泡多少,不要一次性泡太多独榴,若這頓飯吃不了放到下次食用僧叉,有可能隨著時(shí)間的推移,細(xì)菌大量繁殖棺榔,對(duì)我們的身體造成健康方面的風(fēng)險(xiǎn)彪标;夏季溫度較高,更利于微生物的繁殖掷豺,可以將木耳泡水后放入冰箱冷藏室泡發(fā)捞烟,降低細(xì)菌繁殖速度,減少木耳的腐敗變質(zhì)当船。 除了木耳之外题画,干海帶也不宜泡發(fā)太久。海帶泡發(fā)太久雖然不會(huì)引起中毒德频,但是它的營(yíng)養(yǎng)往往會(huì)在浸泡中流失苍息。 干海帶浸泡15分鐘,86%的碘都被溶解在水中壹置;浸泡40分鐘竞思,80%以上的甘露醇也會(huì)被溶去。如果在淡水中浸泡幾小時(shí)钞护,海帶中最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分便會(huì)全部流失盖喷,這樣就吃到的只是些海帶膠質(zhì)和纖維。 》教你一招
因物制宜 才能泡好干貨 1.干銀耳 除了直接用水泡难咕,還可以先把銀耳放到溫水中泡開(kāi)课梳,等它體積脹大后,再放入微波爐余佃,用中火叮1~2分鐘即可暮刃。 2.干香菇 把干香菇洗干凈后放入保鮮盒,在保鮮盒加入沒(méi)過(guò)香菇的水后爆土,再加1~2勺白糖椭懊。蓋上保鮮盒蓋子,搖晃1~2分鐘步势,這樣你就能得到又軟又干凈的香菇了氧猬。 3.干腐竹 把腐竹切成小段,在浸泡的水中加些鹽立润,幾分鐘就能夠泡軟狂窑。 4.干竹蓀 把洗凈的竹蓀放入淡鹽水中,浸泡10分鐘左右桑腮,待竹蓀泡軟后泉哈,把竹蓀的怪味源菌蓋頭(竹蓀一端的小白圈)剪掉,再換清水把竹蓀洗凈即可破讨。 華商報(bào)記者 毛蜜娜 實(shí)習(xí)生 宋美琦 攝影 強(qiáng)軍
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