長斑雞蛋有沙門氏菌？專家：無必然聯(lián)系

 　　最近讹挎，網(wǎng)上流傳了一段小視頻，視頻中提到兩起食物中毒案例吆玖，并將中毒原因歸咎于食用了長斑雞蛋筒溃，甚至還提到有檢測機構(gòu)在長斑雞蛋中檢測到了可引發(fā)食物中毒的沙門氏菌。 　　為啥光滑的蛋殼表面沾乘，會有斑點怜奖？當(dāng)雞蛋長成“麻子臉”，與沙門氏菌有無必然關(guān)系翅阵？食用長斑蛋歪玲，到底對健康有沒有影響？且看專家們?nèi)绾未鹨舍尰蟆?nbsp;　　好好的雞蛋為啥會長斑 　　“上述提到的雞蛋長斑掷匠，不知道指的是雞蛋表面的色斑滥崩，還是蛋殼內(nèi)部看起來顏色較深、有像水印一樣的暗斑讹语？”接受科技日報記者采訪時钙皮，北京市華都峪口禽業(yè)有限責(zé)任公司育種經(jīng)理李光奇博士說，第一種情況是顽决，雞蛋表面有顏色較深的點或凸起短条，看起來像雀斑一樣，其實只是鈣和蛋殼色素分布不均勻才菠。從雞蛋形成過程來看慌烧，蛋殼和顏色的形成與雞蛋內(nèi)容物的形成處于不同階段，這些斑點對雞蛋的營養(yǎng)品質(zhì)并無影響鸠儿。 　　第二種情況是，蛋殼內(nèi)部有暗斑。“有關(guān)暗斑蛋的報道可追溯至上世紀(jì)90年代进每，只是近幾年才被廣泛關(guān)注汹粤，并從不同角度進行研究，但暗斑蛋具體的形成機理目前尚無定論田晚。”李光奇解釋說嘱兼，研究表明，高溫高濕的環(huán)境會誘導(dǎo)蛋殼內(nèi)部暗斑的出現(xiàn)贤徒，但是蛋殼暗斑對雞蛋品質(zhì)的不利影響還未被發(fā)現(xiàn)芹壕。 　　除了這兩種情況外，還有一種情況也會讓雞蛋長斑接奈。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示踢涌，蛋殼被微生物侵襲，也可能產(chǎn)生斑點序宦。“光滑致密的蛋殼上有許多氣孔睁壁，細(xì)菌、霉菌都可能鉆孔而入互捌，通常而言潘明，貯存環(huán)境衛(wèi)生條件越差、時間越長秕噪，被細(xì)菌钳降、霉菌侵入的幾率越大。從蛋殼外表進入蛋殼內(nèi)表面的微生物腌巾，在內(nèi)表面安營扎寨并且隊伍壯大后遂填，就形成了肉眼可見的黑斑。” 　　長斑與沙門氏菌無必然聯(lián)系 　　雖然蛋殼被微生物侵襲可能形成斑點壤躲，但是“雞蛋長斑與沙門氏菌并無必然聯(lián)系城菊，有斑的雞蛋不一定有沙門氏菌，飼料碉克、環(huán)境凌唬、營養(yǎng)等因素才是造成蛋斑的主要因素。同樣漏麦，被沙門氏菌感染的雞蛋也不一定有斑客税。”北京市華都峪口禽業(yè)有限責(zé)任公司獸醫(yī)總監(jiān)黃秀英博士說。 　　那么撕贞，雞蛋在哪些情況下會感染沙門氏菌更耻？在黃秀英看來，當(dāng)母雞感染沙門氏菌后捏膨，細(xì)菌會侵害卵巢秧均，導(dǎo)致卵泡變性食侮、壞死，造成所產(chǎn)雞蛋中攜帶沙門氏菌目胡。在母雞帶菌的情況下锯七，沙門氏菌會在腸道增殖，隨糞便排出誉己，母雞在產(chǎn)蛋過程中眉尸，雞蛋經(jīng)泄殖腔排出時，沙門氏菌也會感染雞蛋表面巨双。 　　另一個則是環(huán)境污染噪猾。沙門氏菌在自然界有廣泛的宿主，可寄居在哺乳類筑累、爬行類袱蜡、鳥類、昆蟲及人的胃腸道中疼阔，種類繁多的家養(yǎng)和野生動物的感染率在1%—20%以上戒劫。當(dāng)雞蛋接觸到帶菌的糞便、器具等婆廊，會造成雞蛋帶菌迅细。 　　不要洗后存放應(yīng)徹底煮熟食用 　　朱毅建議，消費者盡量購買新鮮雞蛋淘邻，買回后不要長久放存茵典，冷藏不超過一個月，室溫不超過半個月宾舅。 　　“雞蛋怕熱统阿、怕凍，最好冷藏保存在清潔筹我、無異味的地方扶平，鮮蛋也不可洗后再存放。”黃秀英提醒蔬蕊，沙門氏菌在10℃—42℃范圍內(nèi)均能生長结澄。但其中只有少數(shù)對人有致病性，攝入了被沙門氏菌污染的食物或飲料岸夯，是人唯一的感染方式麻献。 　　雖說沙門氏菌屬在外界的生活力較強，適宜生長溫度為37℃猜扮，但沙門氏菌不耐熱勉吻。“徹底煮熟雞蛋，即雞蛋中心溫度應(yīng)至少達(dá)到75℃并維持30秒旅赢，就能有效殺死沙門氏菌齿桃。”朱毅說惑惶，中國居民膳食指南（2016）也建議，煮蛋一般在水燒開后小火繼續(xù)煮5—6分鐘源譬，即可充分殺滅致病細(xì)菌集惋。