上海食藥部門提醒:37-42℃食品“最危險(xiǎn)溫度” 黃梅天小心食物中毒

      據(jù)新聞晨報(bào)報(bào)道，黃梅季節(jié)中摩疑，高溫高濕的環(huán)境危融，非常適宜細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，易造成細(xì)菌性食物中毒未荒。根據(jù)《上海市民食品安全知識(shí)讀本》专挪，細(xì)菌繁殖需要在一定溫度條件下，在10℃-60℃溫度范圍病菌生長(zhǎng)繁殖較快片排，使食物變質(zhì)寨腔，因而10℃-60℃就被稱為“食物的危險(xiǎn)溫度”，其中37℃-42℃最危險(xiǎn)率寡。 　　此前迫卢，各級(jí)食藥部門已對(duì)防范細(xì)菌性食物中毒發(fā)出提醒。“食品安全五要點(diǎn)”是世界衛(wèi)生組織對(duì)消費(fèi)者和食品從業(yè)人員的建議冶共，含保持清潔乾蛤、生熟分開每界、燒熟煮透、注意存放家卖、材料安全五點(diǎn)眨层。做到這五點(diǎn)，“黃梅天”食品安全也有保障上荡。 　　這些細(xì)菌可引發(fā)中毒 　　可引發(fā)細(xì)菌性食物中毒的常見細(xì)菌首先是沙門氏菌趴樱，易受污染的食品有肉、禽酪捡、蛋叁征、魚等。 　　沙門氏菌歸屬于沙門氏菌屬逛薇。沙門氏菌中毒是因?yàn)閿z食了一定量的活菌捺疼，這些活菌又在人體內(nèi)生長(zhǎng)繁殖所引起。最常見引起食物中毒的沙門氏菌有鼠傷寒沙門氏菌永罚、豬霍亂沙門氏菌啤呼、腸炎沙門氏菌等。 　　我國由沙門氏菌引起的食源性疾病居細(xì)菌性食源性疾病的首位尤蛮。2006-2010年間我國報(bào)告的病因明確的細(xì)菌性食源性疾病暴發(fā)事件中媳友，70%-80%是由沙門氏菌所致。雖然蛋产捞、家禽和肉類產(chǎn)品是沙門氏菌致病的主要傳播媒介醇锚，但近年來，被沙門氏菌污染的即食食品特別是海產(chǎn)品引起的食源性疾病也多次發(fā)生坯临。沙門氏菌中毒癥狀以急性腸胃炎為主焊唬，多數(shù)患者不需服藥即可自愈，但嬰兒看靠、老人及體質(zhì)差的患者需及時(shí)就醫(yī)治療赶促。 　　沙門氏菌引起的食物中毒屬感染型，中毒的癥狀以急性腸胃炎為主挟炬，潛伏期一般為4-48小時(shí)鸥滨，前期癥狀有惡心、頭疼谤祖、全身乏力和發(fā)冷等婿滓，主要癥狀有嘔吐、腹瀉粥喜、腹疼凸主，糞便以黃綠色水樣便，有時(shí)帶膿血和黏液额湘，發(fā)熱的溫度在38℃-40℃之間卿吐，重病人出現(xiàn)打寒戰(zhàn)旁舰、驚厥、抽搐和昏迷的癥狀嗡官。病程一般為3-7天箭窜，多數(shù)沙門氏菌病患者不需服藥即可自愈，但嬰兒衍腥、老人及體質(zhì)差的患者應(yīng)及時(shí)就醫(yī)治療绽快。 　　除沙門氏菌外，還有葡萄球菌紧阔，易受污染的食品有奶類及其制品、糕點(diǎn)续担、熟肉等擅耽；蠟樣芽胞桿菌，易受污染的食品有剩米飯物遇、米粉乖仇、奶、肉询兴、豆制品等乃沙；志賀氏菌，易受污染的食品有冷葷涼菜等诗舰；副溶血性弧菌警儒，易受污染的食品有海產(chǎn)品、熟肉眶根、咸菜蜀铲、禽肉、禽蛋等属百；致瀉性大腸埃希氏菌记劝，易受污染的食品有熟肉、牛肉族扰、牛奶及其制品厌丑，蛋及蛋制品、蔬菜渔呵、水果怒竿、飲料等。 　　不吃未徹底煮熟的肉 　　引發(fā)細(xì)菌性食物中毒的原因多種多樣厘肮。首先是生熟交叉污染愧口。如熟食品、接觸熟食品的容器和手等被生的食品原料或接觸過生的食品原料的容器等污染类茂。進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品耍属。如果生食黃瓜托嚣、西紅柿、生菜等蔬菜厚骗，應(yīng)將蔬菜充分浸泡示启、清洗、消毒领舰，加工制作用刀具夫嗓、砧板、容器應(yīng)專用冲秽、生熟分開舍咖，用前消毒，用后洗凈锉桑，預(yù)防細(xì)菌性食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生排霉。 　　食品貯存不當(dāng)則會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)，如熟食品在10℃至60℃之間的溫度條件下存放2小時(shí)以上民轴，或易腐原料攻柠、半成品食品在不適合溫度下長(zhǎng)時(shí)間貯存。食物未燒熟煮透也可能引起細(xì)菌性食物中毒后裸，如食品燒制時(shí)間不足瑰钮、烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到70℃，或者經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度達(dá)到70℃以上微驶。 　　那么浪谴，如何防范細(xì)菌性食物中毒呢？以沙門氏菌為例祈搜，它對(duì)熱较店、消毒藥及外界環(huán)境抵抗力不強(qiáng)。在65℃條件下加熱15-20分鐘即可殺死容燕，100℃下立即死亡梁呈。 　　總的來說，要防范細(xì)菌性食物中毒蘸秘，就要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣官卡，飯前、便后要洗手醋虏。不吃生肉或未經(jīng)徹底煮熟的肉寻咒，不生吃雞蛋，不喝生奶颈嚼。廚房的砧板要生熟分開毛秘，尤其是加工生鮮海產(chǎn)品和生肉類食品后，務(wù)必將砧板洗凈晾干，以免污染其它食物叫挟。 　　生家禽肉艰匙、牛肉、豬肉均應(yīng)視為可能受污染的食物抹恳，情況允許時(shí)员凝，新鮮肉應(yīng)該放在干凈的塑料袋內(nèi)，以免滲出血水污染別的食物奋献。 　　剩菜冰箱冷藏不超3天 　　家庭烹飪時(shí)健霹，要確定食物燒熟煮透。大多數(shù)細(xì)菌和病毒不能耐受高溫瓶蚂，可通過加熱殺滅糖埋。加熱食物時(shí)，其中心溫度達(dá)到70℃以上并保持30秒以上窃这，即可確保食用安全阶捆。 　　已經(jīng)加熱的食品應(yīng)避免在危險(xiǎn)溫度中暴露超過2小時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)放入冰箱钦听，冰箱內(nèi)同時(shí)存放生、熟食品的倍奢，應(yīng)按熟上生下方式存放朴上，冰箱的冷藏溫度應(yīng)確保在5℃以下。制作涼菜原料應(yīng)新鮮卒煞、衛(wèi)生痪宰，刀、砧板等要洗燙干凈畔裕，涼菜要現(xiàn)吃現(xiàn)做衣撬。 　　在日常生活中盡量減少剩余飯菜。未食用完的飯菜應(yīng)及時(shí)在冰箱中冷藏扮饶，但冷藏不應(yīng)超3天具练。如果沒有合適的保存條件，熟食在危險(xiǎn)溫度下超過2小時(shí)的甜无，應(yīng)在確認(rèn)食物未變質(zhì)并經(jīng)充分加熱后方可食用扛点，但重復(fù)加熱不要超過1次。 　　食品保存時(shí)岂丘，魚陵究、肉、蛋奥帘、禽和大豆制品等富含蛋白質(zhì)的食物铜邮，需低溫存放。冷藏于冰箱中的鮮蛋取出后要盡快使用，不可再次冷藏松蒜。因雞蛋取出后在室溫下會(huì)“發(fā)汗”扔茅，小水滴可破壞蛋殼的表面保護(hù)層，使表面污染的微生物容易穿透蛋殼進(jìn)入蛋的內(nèi)部牍鞠。 　　在外就餐時(shí)咖摹，應(yīng)選擇具有餐飲服務(wù)許可證、就餐環(huán)境及管理較好的單位难述，盡量到“笑臉”或“平臉”的飯店就餐萤晴，使用公筷或?qū)嵭蟹植椭啤２辉跓o證餐飲單位就餐胁后，不訂購無證盒飯店读，不買無證攤販?zhǔn)称贰?nbsp;　　此外，夏季外出游玩時(shí)攀芯，不采摘和食用田野和路邊的野蘑菇屯断。