“吃小龍蝦芋绸，喝啤酒，看世界杯”担敌，這種神級(jí)搭配是多少中國人這個(gè)夏日里的最愛摔敛。雖然中國足球隊(duì)無緣本屆世界杯，但中國派出了10萬只小龍蝦“出征”俄羅斯——進(jìn)口商通過線下渠道將小龍蝦送入當(dāng)?shù)氐牟宛^和酒吧全封，讓球迷們可以大快朵頤马昙。 但“人紅是非多”，小龍蝦人氣上升的同時(shí)總伴隨著傳言四起刹悴。其中被提及最多的是“哈夫病”——在各種網(wǎng)絡(luò)爆款文章中行楞，小龍蝦被說成哈夫病的罪魁禍?zhǔn)祝{生命安全土匀。 為人類口腹之欲獻(xiàn)身的同時(shí)還要被指指點(diǎn)點(diǎn)子房，小龍蝦到底冤不冤？
哈夫病和食用小龍蝦沒有必然聯(lián)系 哈夫病是一種橫紋肌溶解綜合征就轧，具體病因至今不明证杭，但據(jù)過去幾十年的病發(fā)報(bào)告顯示，這種病與食用水產(chǎn)直接相關(guān)妒御。6月24日解愤，北京大學(xué)人民醫(yī)院腎內(nèi)科醫(yī)生隋準(zhǔn)向科技日?qǐng)?bào)記者介紹：“哈夫病是食用某種特殊物質(zhì)造成的橫紋肌溶解，比如海鮮魚蝦乎莉，但哈夫病和小龍蝦的食用之間不存在必然聯(lián)系琢歇。”隋準(zhǔn)表示，他自己在十幾年的從醫(yī)生涯中梦鉴，僅遇到過一兩例食用小龍蝦后得哈夫病的患者，“尤其在北京揭保，大家食用小龍蝦不多肥橙。要是在武漢，當(dāng)?shù)厝讼奶旌薏坏靡猿孕↓埼r為生秸侣，也沒出現(xiàn)嚴(yán)重問題存筏，只有偶爾的散發(fā)病例宠互，完全無法證明吃小龍蝦會(huì)得哈夫病。” 據(jù)隋準(zhǔn)介紹椭坚，橫紋肌溶解會(huì)導(dǎo)致橫紋肌中的特殊物質(zhì)肌紅蛋白釋放到血液中予跌，使患者血液中異常物質(zhì)明顯增多，患者出現(xiàn)過敏善茎、寒顫的癥狀券册。并且肌紅蛋白可以從尿液濾出，堵住腎小管垂涯，造成腎小管損傷或壞死烁焙，這是醫(yī)生最頭疼的。“但橫紋肌溶解并不是某些媒體所說的‘神秘難治’耕赘，即便真出現(xiàn)骄蝇，一般兩到四個(gè)星期之后腎臟里的肌紅蛋白也會(huì)溶解，患者恢復(fù)正常操骡。”隋準(zhǔn)說九火。 談到哈夫病的病因，隋準(zhǔn)表示“目前可知的原因很多”册招，低鉀或服用某些控血脂他啶類藥物岔激、某些中藥等都會(huì)造成橫紋肌溶解，但都不是百分之百的聯(lián)系跨细。此外鹦倚，過量訓(xùn)練也有造成哈夫病的可能，“這種情況容易在非運(yùn)動(dòng)員身上出現(xiàn)冀惭，我遇到過一個(gè)公司白領(lǐng)震叙，平時(shí)不怎么鍛煉，結(jié)果在公司活動(dòng)中被罰做100個(gè)俯臥撐散休，第二天就出現(xiàn)橫紋肌溶解了媒楼。”隋準(zhǔn)說。 至于小龍蝦為什么有引發(fā)哈夫病的“案底”戚丸，目前科學(xué)上也沒有標(biāo)準(zhǔn)答案划址。“有人說可能和清洗過程中使用的特殊化學(xué)試劑有關(guān)，比如‘洗蝦粉’限府；有人說是小龍蝦頭部和腮部有特殊的寄生細(xì)菌夺颤。不過無論是哪種情況，只要好好清洗做熟胁勺，風(fēng)險(xiǎn)都是很小的世澜。”隋準(zhǔn)說，“食用各類海鮮都有造成哈夫病的先例署穗，不只是小龍蝦寥裂。不過如果只吃小龍蝦的肉肯定不用怕哈夫病嵌洼。” 小龍蝦不臟，外國人也吃 除了哈夫病封恰，圍繞小龍蝦的“流言蜚語”還很多麻养。“你知道小龍蝦有多臟嗎”“全世界都不敢吃，只有中國人蒙在鼓里”……類似的標(biāo)題是朋友圈“熟臉”诺舔，常見常新鳖昌。對(duì)此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授羅永康給出直截了當(dāng)?shù)谋僦{：小龍蝦不臟混萝！也不是只有中國人吃小龍蝦遗遵，美國人也吃小龍蝦，路易斯安納州每年還有小龍蝦節(jié)逸嘀，飯店也會(huì)供應(yīng)车要。 “有些報(bào)道說小龍蝦很臟，這種誤會(huì)可能是由于小龍蝦的環(huán)境適應(yīng)性很強(qiáng)崭倘，可以在很臟的地方生存翼岁，不像有些對(duì)環(huán)境要求比較高的魚類。但是它肯定也喜歡干凈的地方司光。” “我國小龍蝦的養(yǎng)殖環(huán)境是不錯(cuò)的琅坡，在國內(nèi)主要是稻田養(yǎng)殖和水塘養(yǎng)殖。”羅永康表示残家，小龍蝦的養(yǎng)殖在國內(nèi)主要集中在湖北榆俺、江蘇、江西坞淮、安徽等省份茴晋，這些地方水域面積較大、溫度適中回窘、水質(zhì)比較適合诺擅。尤其是稻田養(yǎng)殖，小龍蝦的存在可以減少水稻病蟲害啡直，是有機(jī)共生的主要養(yǎng)殖模式烁涌。 根據(jù)前段時(shí)間發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2018》， 去年全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為112.97萬噸酒觅，其中湖北省63.16萬噸撮执，占比過半。羅永康介紹舷丹，隨著小龍蝦產(chǎn)量和銷量的急劇上升抒钱，中國水產(chǎn)流通加工協(xié)會(huì)等產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)也在制定小龍蝦的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)小龍蝦的養(yǎng)殖條件、克數(shù)分級(jí)等做出規(guī)定继效。 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織開展的國家產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查，2017年在湖北装获、江蘇瑞信、安徽等小龍蝦主產(chǎn)省份共抽檢小龍蝦樣品186個(gè)，對(duì)氯霉素穴豫、己烯雌酚凡简、硝基呋喃類代謝物等藥殘指標(biāo)進(jìn)行檢測，檢測合格率為100%精肃。因此秤涩，小龍蝦的安全性是無需多疑的，愛好者盡可以放心地大快朵頤司抱。
要徹底煮熟別吃蝦頭 雖然我們不用過分擔(dān)憂食用小龍蝦的安全問題筐眷，但是在吃的時(shí)候有些事情依然需要注意。 中國醫(yī)科大學(xué)博士生導(dǎo)師羅恩杰教授說：“在食用小龍蝦時(shí)习柠，要將其徹底煮熟匀谣。在溫度和烹制時(shí)長足夠的情況下，可以將小龍蝦中的寄生蟲殺死资溃。” 羅永康表示武翎，頭部是小龍蝦最“臟”的部位，不只小龍蝦溶锭，其它蝦類的頭部也是重金屬宝恶、寄生蟲等存留可能性較大的地方，所以不推薦大家吃蝦頭趴捅。“而且吃蝦的時(shí)候要把消化道部位去掉垫毙。”羅永康說，“我們做魚的時(shí)候會(huì)提前把內(nèi)臟處理掉驻售，但蝦不會(huì)露久，它的消化器官需要食客自己處理。” 此外欺栗，死了的小龍蝦很容易產(chǎn)生胺類等人體不需要的物質(zhì)毫痕，品質(zhì)也會(huì)很快變差，所以盡量選擇鮮活的小龍蝦烹調(diào)食用迟几。 但站在醫(yī)生的角度消请，隋準(zhǔn)指出，偶爾吃小龍蝦沒問題类腮，但天天吃就不健康了臊泰。“小龍蝦不是醫(yī)生非常推薦的食物，作為腎科醫(yī)生蚜枢，我們認(rèn)為魚蝦中的異種蛋白對(duì)人體造成的健康風(fēng)險(xiǎn)更高缸逃，比如肌溶解针饥、腎小管壞死等，所以應(yīng)適可而止需频。”
相關(guān)鏈接 小龍蝦為何成國人餐桌寵兒 《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2018》指出丁眼，去年全國小龍蝦的社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值達(dá)到2685億元，比2016年增長83.15%昭殉。在小龍蝦門店數(shù)量方面苞七，北上廣深等城市都呈現(xiàn)出快速上漲趨勢。除小龍蝦專營店外挪丢，小龍蝦兼營生意也如火如荼蹂风，如必勝客、肯德基分別推出了小龍蝦披薩乾蓬、小龍蝦帕尼尼等產(chǎn)品惠啄，吸引年輕人嘗鮮。 國人為何如此偏愛小龍蝦巢块？ “國內(nèi)小龍蝦的飲食文化比較繁榮礁阁，烹調(diào)方法多樣，宣傳到位族奢，所以大家很愛吃姥闭。”羅永康說。“吃小龍蝦”在單純的飲食之外越走，還兼具“社交屬性”棚品，是年輕人聚餐的常規(guī)選項(xiàng)。 而且各主產(chǎn)地政府對(duì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的重視程度也不斷提升廊敌，以小龍蝦為主題的生態(tài)旅游铜跑、爭霸比賽、美食評(píng)鑒等活動(dòng)抓人眼球骡澈，小龍蝦成為帶動(dòng)主產(chǎn)區(qū)發(fā)展的明星產(chǎn)品锅纺。 此外，冷鏈配送與物流體系迅速發(fā)展也是小龍蝦進(jìn)一步走紅的重要推手肋殴。報(bào)告顯示囤锉，國內(nèi)小龍蝦的消費(fèi)受眾以20—39歲的年輕群體為主，從消費(fèi)渠道來看护锤，80%的小龍蝦通過堂食渠道（包括夜宵攤）售賣官地，20%的小龍蝦通過互聯(lián)網(wǎng)渠道售出。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的大數(shù)據(jù)顯示烙懦，在互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場上最受喜愛菜品TOP10榜單中驱入，小龍蝦名列其中，約占銷售總額的4%。
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