“共享廚房”在滬首獲經(jīng)營(yíng)許可

 　　本報(bào)訊 堂吃，即店內(nèi)消費(fèi)卑惜，是美食文化中一道主要的風(fēng)景膏执。如果去掉這道風(fēng)景，不提供堂吃要用到的桌椅露久，只保留廚房更米，專做外賣，這樣的飯店會(huì)變成什么樣子毫痕？ 　　昨天征峦，閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局向上海敏吉餐飲有限公司頒發(fā)了上海首張“共享廚房”食品經(jīng)營(yíng)許可證迟几，又一種全新的餐飲業(yè)態(tài)開始試營(yíng)業(yè)。 　　當(dāng)天中午栏笆，消費(fèi)者通過外賣平臺(tái)下了一單韓式牛肉拌飯和煎餃类腮，位于閔行區(qū)凱德七寶購物廣場(chǎng)內(nèi)的“共享廚房”立即忙碌起來。和傳統(tǒng)飯店不同蛉加，廚師不是將餐食遞給“跑堂”蚜枢，而是“走后門”——把不銹鋼碗放在托盤內(nèi)，通過一扇窗口遞給守候著的傳遞員针饥。傳遞員走過一個(gè)十幾米的內(nèi)部通道厂抽，把托盤通過窗口送到一個(gè)叫“膳食分裝間”的地方。在那里丁眼，有專門的打包員負(fù)責(zé)對(duì)餐食進(jìn)行最后的分裝和打包筷凤。 　　記者注意到，目前“共享廚房”已有兩家商戶入駐苞七，一家專做蓋澆飯藐守、拌飯等主食，另一家則專做咖啡等飲料蹂风，他們各自有屬于自己的廚房卢厂，面積在十幾平方米。其他空間都屬于“共享廚房”的公共區(qū)域硫眨，這些公共區(qū)域主要用來傳菜足淆，以及供內(nèi)部人員流動(dòng)。整個(gè)“共享廚房”的公共區(qū)域內(nèi)礁阁，見不到一張桌椅，體現(xiàn)出專做外賣的“決心”族奢。 　　“共享廚房”創(chuàng)始人史曉明坦言姥闭，堂吃的確還有很大市場(chǎng)，但在快餐行業(yè)越走，堂吃這樣的模式有成本高棚品、效率低等“痛點(diǎn)”，轉(zhuǎn)型成專注外賣的模式廊敌，更符合現(xiàn)實(shí)和未來發(fā)展的方向铜跑。 　　對(duì)于“共享廚房”這樣的全新業(yè)態(tài)，監(jiān)管部門這一次表現(xiàn)得并不十分驚訝骡澈。 　　記者從閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局了解到锅纺，企業(yè)今年4月初才到注冊(cè)窗口咨詢，但很快就通過了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估肋殴，等企業(yè)裝修完畢后囤锉，從6月21日正式遞交食品經(jīng)營(yíng)許可證申請(qǐng)材料坦弟，到25日審批通過，只花了5天官地。 　　閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局注冊(cè)許可科科長(zhǎng)彭炯表示酿傍，“共享廚房”這樣的業(yè)態(tài)在全國(guó)一些城市已經(jīng)出現(xiàn)，遲早也會(huì)在外賣市場(chǎng)繁榮的上海出現(xiàn)驱入。因此赤炒，監(jiān)管部門早期做好了充分的調(diào)研，甚至主動(dòng)為企業(yè)做了“功課”亏较，在他們前來窗口咨詢時(shí)可霎，能清楚告知“共享廚房”的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)在哪里、如何加強(qiáng)管控宴杀，以便企業(yè)更快調(diào)整癣朗，符合發(fā)證要求后能盡快對(duì)外經(jīng)營(yíng)。 　　閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)人表示旺罢，只要符合食品安全等相關(guān)法律法規(guī)的要求旷余，審批部門都對(duì)新業(yè)態(tài)持開放態(tài)度。就監(jiān)管而言扁达，在城區(qū)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地資源越來越稀缺的背景下正卧，“共享廚房”也有占地少的優(yōu)勢(shì)，是疏導(dǎo)無證照餐飲正規(guī)經(jīng)營(yíng)的好渠道跪解。符合條件的廚房可以集中“打包”審批炉旷，提升政府部門效率的同時(shí)，也滿足了市場(chǎng)主體盡快問世的需求叉讥。