鄭州人吃的小龍蝦 近四分之一是河南蝦

　　能和火鍋“搶風(fēng)頭”的單品蚤吹，目前當(dāng)屬小龍蝦了。小龍蝦為什么這么火随抠？久如香小龍蝦裁着、蝦客傳、BOBO蝦島藤等一批網(wǎng)紅店興盛拱她，還有天圖資本二驰、真格基金等投資機(jī)構(gòu)紛紛加入小龍蝦這一盛宴中。 　　無論是油燜秉沼、紅燒還是蒜蓉桶雀，小龍蝦明確的社交屬性正在成為餐飲網(wǎng)紅中當(dāng)之無愧的“花魁”。 　　【數(shù)據(jù)】
　　鄭州每天小龍蝦消費(fèi)量在30噸以上 　　小龍蝦是上個世紀(jì)末才在兩湖地區(qū)夜攤上興起的餐飲單品氧猬，直到2014年才開始在大眾餐桌上走南闖北背犯，2015年開始快速爆紅坏瘩。 　　這個6月份盅抚，6·18大促、世界杯讓小龍蝦成為熱賣的產(chǎn)品倔矾。京東生鮮在6·18當(dāng)天妄均，5分鐘內(nèi)僅“紅功夫小龍蝦”這一款產(chǎn)品柱锹，銷量便飆升至1.5萬盒，相當(dāng)于45萬只丰包。 　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局聯(lián)合全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站禁熏、中國水產(chǎn)學(xué)會在江蘇盱眙發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2018）》顯示，鄭州作為小龍蝦消費(fèi)大市邑彪，小龍蝦餐廳數(shù)量有了較大增長瞧毙。而小龍蝦的銷售方式已經(jīng)從地?cái)偟甑?ldquo;吃大蝦喝啤酒”為主的銷售方式，走向了專業(yè)店寄症、品牌店和高檔飯店宙彪，吃小龍蝦成了時尚消費(fèi)和高檔消費(fèi)。 　　目前有巧，鄭州市至少有1500家有小龍蝦菜品的餐飲店释漆，每天的小龍蝦消費(fèi)保有量在30噸以上。 　　小龍蝦從不挑“地兒”篮迎，從路邊攤位到高檔酒店男图，從網(wǎng)上外賣到家庭廚房，小龍蝦都在消費(fèi)市場“攻城拔寨”甜橱，受到20~39歲消費(fèi)群體的青睞逊笆。 　　【問題】
　　養(yǎng)殖、制作難以標(biāo)準(zhǔn)化 　　小龍蝦如此火爆渗鬼，其質(zhì)量也受到監(jiān)管部門的“青睞”览露，河南省食藥監(jiān)局就曾多次公布水產(chǎn)蝦抽檢不合格問題。 　　造成這些問題的一個重要原因就在于小龍蝦行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化比較難譬胎。在養(yǎng)殖差牛、加工、銷售等各環(huán)節(jié)堰乔，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)偏化，造成質(zhì)量參差不齊，難免有些不合格產(chǎn)品渾水摸魚镐侯。 　　網(wǎng)絡(luò)推廣上誘人的加盟費(fèi)是促使小龍蝦成為網(wǎng)紅餐飲的主要原因之一侦讨。很多網(wǎng)絡(luò)推廣使用了“開小龍蝦店萬元起步，快速立店苟翻，四季暢銷”等說法韵卤。無疑，低門檻崇猫、低技術(shù)沈条、高客單價推動了小龍蝦“遍地爆紅”。 　　可對于餐飲人士來說诅炉，最頭疼的莫過于同一家店呈現(xiàn)給客戶的產(chǎn)品有可能口感不同蜡歹，更別提“遍地爆紅”的小餐館各有各的“口感標(biāo)準(zhǔn)”了屋厘。 　　曾經(jīng)火爆一時的小龍蝦品牌“蝦先生很大”（已關(guān)店）創(chuàng)始人沈維在接受媒體采訪時表示，小龍蝦不是最好的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品月而，主要太難標(biāo)準(zhǔn)化了汗洒。 　　有業(yè)內(nèi)人士透露，受制于養(yǎng)殖父款、制作等過程很難標(biāo)準(zhǔn)化溢谤，小龍蝦的消費(fèi)已經(jīng)顯現(xiàn)下坡趨勢。為了達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化目的憨攒，也有餐飲品牌想盡辦法溯香，比如餐飲品牌墮落蝦則采用將活蝦清洗、加工和冷凍浓恶，制作成調(diào)味蝦產(chǎn)品的辦法玫坛，一并供應(yīng)給各餐飲店面，以期提供標(biāo)準(zhǔn)化的小龍蝦產(chǎn)品包晰。 　　【原因】
　　小龍蝦產(chǎn)地分布較廣
　　想統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)難度較大 　　小龍蝦標(biāo)準(zhǔn)化的一個最重要難題是產(chǎn)地分布較廣湿镀，想統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)需加強(qiáng)區(qū)域合作。 　　《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017）》顯示伐憾，小龍蝦主要產(chǎn)于長江中下游地區(qū)勉痴，湖北、安徽树肃、江蘇蒸矛、湖南、江西等5個主產(chǎn)省產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的95%左右胸嘴。湖北省養(yǎng)殖規(guī)模最大雏掠，湖南省養(yǎng)殖規(guī)模增長較快，四川劣像、重慶乡话、河南、山東耳奕、浙江绑青、廣西等省（區(qū)屋群、市）小龍蝦養(yǎng)殖也逐步發(fā)展闸婴，養(yǎng)殖區(qū)域逐年擴(kuò)大。 　　而在2018年發(fā)布的報(bào)告中芍躏，2017年全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為112.97萬噸邪乍，仍然是湖北、安徽、湖南溺欧、江蘇、江西5省居前列柏肪。 　　有批發(fā)商戶稱姐刁，在鄭州的小龍蝦消費(fèi)市場上，雖然大多數(shù)小龍蝦來源于外省烦味，但河南省本地蝦的供應(yīng)量也占據(jù)著接近四分之一的份額聂使。 　　說起河南本地的小龍蝦，在萬邦海鮮批發(fā)市場做水產(chǎn)批發(fā)的董先生告訴河南商報(bào)記者谬俄，本地產(chǎn)小龍蝦多產(chǎn)自于信陽柏靶，其中信陽潢川規(guī)模化產(chǎn)量較多溃论。 　　“在2016年屎蜓，信陽小龍蝦走的還是低價優(yōu)勢，顧客看不上钥勋，蝦小殼硬炬转。”董先生說，“今年信陽蝦的價格雖低于外地蝦算灸，但整體差距在縮小扼劈，比如按照同樣個頭的來說，湖北蝦賣35元/斤菲驴，江蘇蝦每斤賣36~39元荐吵，信陽潢川蝦賣30元/斤。” 　　不僅信陽養(yǎng)小龍蝦赊瞬，南陽桐柏縣也在推行“稻蝦共作”核心基地先煎，一年可以養(yǎng)殖兩季小龍蝦，種植一季水稻巧涧，對農(nóng)民來說榨婆，一畝田凈收入6000多元。 　　【經(jīng)驗(yàn)】
　　小龍蝦標(biāo)準(zhǔn)化
　　可以從養(yǎng)殖上做起 　　其實(shí)關(guān)于小龍蝦的標(biāo)準(zhǔn)化褒侧，不少地方都曾進(jìn)行過嘗試良风，比如我省的信陽潢川縣。 　　潢川縣小龍蝦的養(yǎng)蝦規(guī)模由2016年的2萬畝發(fā)展到現(xiàn)在的5.5萬畝闷供，翻了近2倍烟央。據(jù)悉，這一區(qū)域采用的是稻蝦共作生態(tài)種養(yǎng)歪脏，每畝可產(chǎn)100多公斤生態(tài)小龍蝦疑俭，該縣的小龍蝦年產(chǎn)量達(dá)50萬噸以上。 　　潢川縣的目標(biāo)是到2021年全縣小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)到60萬畝婿失，年加工能力達(dá)到10萬噸钞艇。 　　目前啄寡，該縣小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)到100畝，養(yǎng)殖大戶達(dá)到42家哩照，更是發(fā)展出比如文堯水產(chǎn)公司挺物、黃國糧業(yè)、華萊時代小龍蝦專業(yè)合作社飘弧、金園家庭農(nóng)場這樣的千畝大戶识藤，其產(chǎn)品賣到全國。 　　當(dāng)然次伶，作為后起之秀痴昧，潢川小龍蝦也有著自身的不足，這也是批發(fā)市場上本地蝦的批發(fā)商不多的原因冠王，比如萬邦海鮮批發(fā)市場上售賣信陽蝦的批發(fā)商不足五分之一赶撰。 　　“信陽蝦的底板有些臟，處理起來比較麻煩柱彻，看起來不美觀扣囊。”萬邦海鮮批發(fā)市場批發(fā)商焦先生說，需要產(chǎn)地進(jìn)一步在提升質(zhì)量上下功夫绒疗。 　　焦先生提到侵歇，目前信陽蝦主要銷往小飯店和夜市，而大的餐飲品牌更喜歡江蘇蝦吓蘑。 　　信陽蝦未來如何才能進(jìn)一步發(fā)展惕虑？他建議說，養(yǎng)殖方面要進(jìn)一步規(guī)范磨镶，比如同樣是信陽蝦溃蔫，不同養(yǎng)殖規(guī)模、養(yǎng)殖方法養(yǎng)出來的蝦品質(zhì)也不一樣琳猫。另外伟叛，希望價格市場更加規(guī)范，以利于信陽蝦品牌的整體打造脐嫂。 　　為了能讓信陽蝦在質(zhì)量上提升统刮，和湖北蝦、江蘇蝦在市場上有信心一比高下账千，近日侥蒙，我省信陽市潢川縣制定的《“稻蝦共作（克氏原螯蝦）”技術(shù)規(guī)程》通過地方標(biāo)準(zhǔn)專家評審，規(guī)程中對小龍蝦的生長環(huán)境匀奏、養(yǎng)殖辦法等提出了明確的標(biāo)準(zhǔn)鞭衩。