花生油安全風(fēng)險(xiǎn)提示

　　花生油香味濃郁己单，深受大眾喜愛(ài)。一些消費(fèi)者青睞“原生態(tài)”和“現(xiàn)榨現(xiàn)賣”的散裝花生油葵姥，但有可能因小作坊生產(chǎn)加工控制不嚴(yán)和原料霉變等因素導(dǎo)致黃曲霉毒素污染荷鼠，存在一定的食品安全隱患。為幫助消費(fèi)者科學(xué)購(gòu)買和食用花生油榔幸，特做如下產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)提示允乐。 　　小作坊和自制花生油可能存在安全隱患 　　黃曲霉毒素（AF）是由黃曲霉（Aspergillus flavus）、寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）等霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物削咆，是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一牍疏。黃曲霉毒素對(duì)熱穩(wěn)定，常規(guī)烹調(diào)和加熱不能破壞其毒性拨齐。黃曲霉毒素在一些初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品和加工品中均有檢出鳞陨，以花生、玉米等最為嚴(yán)重瞻惋。主要原因有：一是在種植厦滤、采收、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中受到黃曲霉等霉菌污染歼狼；二是在生產(chǎn)時(shí)沒(méi)有嚴(yán)格挑選原料和進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)掏导，或相關(guān)工藝控制不當(dāng)。特別是在多雨潮濕季節(jié)羽峰，花生等貯存不當(dāng)更易受黃曲霉毒素污染趟咆。 　　以花生作為主要原料，有的小作坊生產(chǎn)“土榨油”或家庭用榨油機(jī)自榨的花生油梅屉，看似“原生態(tài)”值纱，但其在加工前僅依靠肉眼挑選，無(wú)法有效去除可能含有黃曲霉毒素的花生仁坯汤。另外虐唠，“土榨”設(shè)備經(jīng)常停用，很難做到徹底清洗干凈衛(wèi)生惰聂，易造成榨油機(jī)內(nèi)部污染凿滤，進(jìn)而污染花生油。同時(shí)庶近，因小作坊和家庭用榨油機(jī)生產(chǎn)工藝翁脆、檢測(cè)等方面限制，其花生油質(zhì)量安全無(wú)法保證鼻种，容易發(fā)生因黃曲霉毒素超標(biāo)帶來(lái)的安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題反番。因此，消費(fèi)者應(yīng)對(duì)購(gòu)買“土榨油”或自榨的散裝油保持高度警惕，尤其是不要購(gòu)買來(lái)路不明的散裝花生油罢缸。 　　生產(chǎn)預(yù)包裝花生油應(yīng)遵守相關(guān)規(guī)定 　　生產(chǎn)預(yù)包裝花生油應(yīng)獲得相應(yīng)食品生產(chǎn)許可篙贸，嚴(yán)格遵守相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 　　一是嚴(yán)把生產(chǎn)原料關(guān)枫疆。生產(chǎn)者應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和原料花生仁的合格證明爵川，對(duì)無(wú)法提供合格證明的，應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)黃曲霉毒素B1等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)息楔，確保符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用植物油料》（GB 19641-2015）等要求寝贡，不得采購(gòu)使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料。挑選合格原料后值依，再進(jìn)行篩選圃泡、磁選、風(fēng)選和色選等原料清理愿险，以及破碎颇蜡、軋坯、蒸炒和脫紅衣等前處理。通過(guò)上述加工處理，可降低成品油中黃曲霉毒素含量座菠。 　　二是嚴(yán)控生產(chǎn)加工過(guò)程。生產(chǎn)花生油原油缤弦，主要有熱榨、冷榨甫匹、溶劑浸出和水劑法等工藝甸鸟。無(wú)論是壓榨還是浸出惦费，得到的油脂只是“毛油”兵迅，需對(duì)其進(jìn)行除渣、脫膠等煉制處理薪贫，才能得到成品油恍箭。在生產(chǎn)加工過(guò)程中，要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用植物油及其制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 8955-2016）等要求瞧省。 　　三是實(shí)施全程可追溯扯夭。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)成品花生油的包裝材料、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)鞍匾、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽交洗、抗氧化劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用等都有嚴(yán)格的規(guī)定。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)花生油生產(chǎn)橡淑、加工构拳、貯存、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)置森、真實(shí)地記錄斗埂，保證從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都能有效追溯。 　　消費(fèi)者選購(gòu)花生油注意三個(gè)要點(diǎn) 　　01 正規(guī)渠道購(gòu)買 　　不要盲目相信自制散裝花生油宣傳凫海，最好通過(guò)正規(guī)呛凶、可靠渠道購(gòu)買預(yù)包裝花生油，并留存購(gòu)物憑證行贪。如通過(guò)電商平臺(tái)等線上途徑購(gòu)買漾稀，應(yīng)索要清晰的產(chǎn)品資料，保留產(chǎn)品截圖和證據(jù)瓮顽，必要時(shí)要求賣家提供資質(zhì)證明材料县好、食品來(lái)源票證、產(chǎn)品出廠合格證明文件等暖混。 　　02 仔細(xì)查看標(biāo)識(shí) 　　選購(gòu)預(yù)包裝花生油時(shí)缕贡，應(yīng)認(rèn)真查看產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽、配料表拣播、油脂等級(jí)晾咪、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)廠家贮配、生產(chǎn)日期谍倦、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)信息，特別注意封口是否完整泪勒、嚴(yán)密昼蛀。盡量購(gòu)買小包裝油，方便短時(shí)間內(nèi)吃完圆存。存放時(shí)叼旋，盡量做到密封、低溫沦辙、避光和干燥夫植，避免油脂氧化，導(dǎo)致品質(zhì)降低油讯。 　　03 辨清品質(zhì)優(yōu)劣 　　優(yōu)質(zhì)花生油應(yīng)無(wú)酸味详民、哈敗等異味。在常溫陌兑、日光和燈光下用肉眼觀察沈跨，油體應(yīng)清亮無(wú)霧狀、無(wú)雜質(zhì)兔综。滴少許花生油在掌心揉搓至發(fā)熱饿凛，香味濃郁持久隅俘。劣質(zhì)或霉?fàn)€花生仁榨出來(lái)的花生油色澤較暗，無(wú)光澤笤喳，聞起來(lái)有異味为居。 　　專家執(zhí)筆人： 　　王興國(guó)  江南大學(xué)食品學(xué)院教授 　　谷克仁  河南工業(yè)大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院教授 　　陸柏益  浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授 　　楊  永  武漢食品化妝品檢驗(yàn)所副所長(zhǎng)