蘭州牛肉拉面定“行規(guī)”:原湯和水比例不得大于1比2

　　23日，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民在2018中國面條博覽會上公布了《蘭州牛肉拉面經(jīng)營規(guī)范標準》盈魁，規(guī)定了蘭州牛肉拉面的店面標準翔怎、服務標準、操作標準杨耙、安全標準等其它要求赤套。其中，要求原湯和水的比例不得大于1比2珊膜。 　　當日容握，2018中國面條博覽會在蘭州拉開帷幕，北京炸醬面辅搬、武漢熱干面唯沮、重慶小面、山西剪刀面堪遂，陜西biangbiang面介蛉，蘭州牛肉拉面等數(shù)十種享譽全國的“中國名面”匯聚蘭州，展示特色溶褪，交流技藝币旧。 　　史料記載，蘭州牛肉拉面始于清朝猿妈，有“一清二白三紅四綠五黃”的特征吹菱，被評為“中國十大面條”之一巍虫。在蘭州被稱為“牛肉面”或“牛大”,是當?shù)厝嗣咳?ldquo;必吃”的美食，亦是蘭州城市名片鳍刷。 　　為了促進蘭州牛肉拉面更好地發(fā)展占遥，博覽會期間，蘭州牛肉拉面官方認證服務平臺正式上線输瓜，結合大數(shù)據(jù)和“互聯(lián)網(wǎng)+”,蘭州建成蘭州牛肉拉面大數(shù)據(jù)中心瓦胎，民眾亦可通過微信掃描二維碼的方式，驗證碗里的牛肉面是否正宗尤揣。 　　此外搔啊，經(jīng)過了反復論證和對三十余戶企業(yè)的60次取樣調(diào)查后，蘭州牛肉面協(xié)會制定發(fā)布了《蘭州牛肉拉面行業(yè)規(guī)范標準》北戏，將作為行業(yè)標準試行负芋。 　　《標準》從店面布局、產(chǎn)品質(zhì)量嗜愈、店內(nèi)服務旧蛾、食品衛(wèi)生等方面提出了具體要求。在選址方面芝硬，要求總經(jīng)營面積不得少于120--150平方米蚜点，操作間面積不得低于總經(jīng)營面積的30%.店面選址時操作間必須明亮通風，上下水通暢拌阴，有排煙排氣條件。 　　店面選址時店內(nèi)必須符合國家規(guī)定擁有水奶镶、電迟赃、天然氣等環(huán)保設施。店面要求證照齊全厂镇，店面蘭州牛肉拉面（蘭州牛肉面）標識必須醒目纤壁，除蘭州本地以外均應在店名后注明蘭州牛肉拉面（蘭州牛肉面）。 　　服務標準方面包括規(guī)范前后堂員工統(tǒng)一著裝捺信，擁有代表本企業(yè)的工服酌媒，維護和樹立好本企業(yè)的整體形象等內(nèi)容。在操作要求方面迄靠，《標準》對牛肉拉面的原料和配料使用也提出了具體的要求秒咨，要求原湯和水的比例不得大于1比2. 　　甘肅省商務廳副廳長任福康提出掌挚，除規(guī)定行業(yè)標準雨席，利用大數(shù)據(jù)保護傳統(tǒng)“拉面文化”之外，蘭州市將進一步發(fā)展蘭州牛肉拉面文化吠式，不斷加快推進連鎖經(jīng)營陡厘，大力培育企業(yè)品牌抽米，建設集科研開發(fā)、技術培訓糙置、生產(chǎn)加工為一體的牛肉拉面產(chǎn)業(yè)體系云茸。同時加快拓展海外市場，加大走出去步伐谤饭，讓牛肉拉面成為蘭州名副其實的一張名片标捺，對蘭州乃至甘肅餐飲發(fā)展做出更大的貢獻。（完）