如今碗暗，越來越多的人選擇“家庭DIY”颈将，自制酸奶、糕點言疗、葡萄酒晴圾、腌菜等，但家庭自制食品是不是安全呢噪奄？近日死姚，廈門市民姚女士自制酸奶，但因操作不當勤篮，全家食用后腹瀉都毒。家庭自制食品究竟要注意哪些問題呢？今天本報請專業(yè)人士碰缔、醫(yī)生等來為您盤點账劲。 案例1
用喝剩的牛奶自制酸奶，全家喝了都腹瀉 上周金抡，家住思明區(qū)的姚女士用沒喝完的牛奶作為原料瀑焦，放入菌種后做成酸奶，結(jié)果一家人喝完后梗肝，都出現(xiàn)了不同程度的腹瀉榛瓮。姚女士5歲的兒子尤為嚴重，多次腹瀉使得他雙腿發(fā)軟巫击，就醫(yī)時走路都搖搖晃晃禀晓。經(jīng)醫(yī)院檢查，一家人都被診斷為急性腸胃炎坝锰。 姚女士非常納悶粹懒，自己并不是第一次自制酸奶，以前都好好的顷级，怎么這次會出現(xiàn)這么嚴重的后果呢崎淳？接診的前埔醫(yī)院內(nèi)科主任醫(yī)師黃炳峰解釋，自制酸奶是一種發(fā)酵食品，發(fā)酵過程就是在培養(yǎng)細菌拣凹，創(chuàng)造適宜的環(huán)境讓乳酸菌和牛奶中的乳糖發(fā)酵成酸奶森爽。如果自制酸奶沒有滅菌過程，操作不當就會讓有害菌在發(fā)酵中孳生繁衍嚣镜。
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奶源和器具都有講究爬迟，發(fā)酵時間不超過10小時 醫(yī)生提醒，自制酸奶需選用優(yōu)質(zhì)的酸奶發(fā)酵粉菊匿。優(yōu)質(zhì)的酸奶發(fā)酵粉菌種純正付呕，采用密封包裝、低溫保存跌捆，內(nèi)部沒有任何可供有害菌繁殖的營養(yǎng)物質(zhì)徽职，保證菌種的安全性。其次佩厚，自制酸奶的原料奶和所有用具包括容器姆钉、蓋子、攪拌用具都要經(jīng)過煮沸或熱燙滅菌處理抄瓦，不能讓有害菌存活潮瓶。此外，為了防止有害菌侵入?yún)⑴c發(fā)酵钙姊，10小時為安全發(fā)酵時間且需要迅速降溫并密封冷藏保存毯辅。這樣做，即使少量有害菌侵入也不能繁殖煞额，且無論酸奶是否成功發(fā)酵思恐，都可以放心食用。同時膊毁，自制酸奶保質(zhì)期較短胀莹，不宜長時間儲藏，應(yīng)盡快食用確保安全媚媒。 復旦大學附屬中山醫(yī)院廈門醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)生陳紅潔提醒，開封剩下的牛奶和現(xiàn)場擠出的生奶均不建議當自制酸奶的奶源涩僻，生奶即使煮沸消毒缭召，也不一定能達到安全飲用條件。若不放心自制酸奶逆日，也可以挑選市面上的酸奶嵌巷，但有“門道”。挑酸奶時室抽，要查看食品標簽搪哪，配料表里最好只有牛乳和菌種（常見的有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌）坪圾，沒有其他添加劑和防腐劑晓折。此外惑朦，查看營養(yǎng)成分表，每100克酸奶含5至6克碳水化合物為宜漓概，可預防糖分攝入超標的風險漾月。 案例2
喝了近半瓶自制葡萄酒，雙眼接近全盲狀態(tài) 今年4月中旬胃珍，58歲的黃先生在一次聚會中喝了近半瓶自制葡萄酒梁肿。一覺醒來，黃先生的雙眼視力突然下降觅彰，伴有心慌吩蔑、惡心、嘔吐填抬、頭痛不適烛芬。他以為是睡眠不足，可休息后痴奏，雙眼視力下降更加明顯蛀骇，雙眼視物不清，無法行走读拆。到醫(yī)院就診時擅憔，黃先生雙眼視力0.1，接近全盲狀態(tài)檐晕，經(jīng)診斷為急性中毒性視神經(jīng)病變暑诸。 黃先生回憶，他平時喝白酒基本是8兩起步辟灰，半瓶葡萄酒對他來說不算什么个榕。此前，他也喝過自制葡萄酒芥喇，偏偏這次出狀況了西采。
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自制酒水會產(chǎn)生一定量甲醇，在體內(nèi)不易排出 廈門醫(yī)學院附屬第二醫(yī)院眼科主任醫(yī)師李進明介紹继控，自制葡萄酒可能存在有害微生物超標械馆，有害微生物在葡萄酒發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一定量甲醇和其他乙醇以外的高級醇類雜醇，它們比乙醇對神經(jīng)系統(tǒng)有更強的毒性武通。甲醇在體內(nèi)不易排出霹崎，會發(fā)生蓄積，在體內(nèi)氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性冶忱。 陳紅潔認為尾菇，目前家庭釀制的葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，容易造成甲醇超標，飲用后會出現(xiàn)頭痛肚悶等癥狀派诬。又因自制葡萄酒的硬件不達標劳淆，不能實現(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，很難達到衛(wèi)生標準千埃，有可能存在大腸桿菌超標的情況憔儿，從而導致腸胃不適。 此外放可，葡萄釀酒發(fā)酵過程中谒臼，會將糖分等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精，產(chǎn)生大量氣體耀里，氣體在完全密閉的容器中越來越多蜈缤，產(chǎn)生巨大的壓力，若使用器具不當冯挎，還可能引起器具爆炸等問題底哥。 案例3
自制牛軋?zhí)欠帕藘扇埽胰顺粤擞悬c反胃 小紅在網(wǎng)上看到網(wǎng)友自制甜點和零食后房官，也加入家庭烘焙隊伍中趾徽。上個月，小紅在網(wǎng)上購買了牛軋?zhí)堑牟牧习彩兀凑站W(wǎng)上的視頻教程制作孵奶。小紅說，由于擔心牛軋?zhí)欠旁诒淅锢澹诟袝冇擦嗽远汲卮娣牛蟾疟４媪藘扇堋?nbsp; “沒想到家人吃了之后湿颅，就感覺有點反胃载绿，覺得牛軋?zhí)遣恍迈r，而且里面的堅果已經(jīng)有異味油航。”小紅說崭庸，這讓她嚇壞了，趕緊把剩下的牛軋?zhí)嵌既拥簟?nbsp; 分析
家庭烘焙無添加防腐劑谊囚，要盡快食用 手工烘焙達人林芳介紹怕享，夏天不適合自制牛軋?zhí)牵驗闅鉁馗呙肜玻＼執(zhí)呛苋菀兹诨易冑|(zhì)熬粗。由于家庭烘焙都是無添加防腐劑搀玖，所以存放時間較短余境，最好盡快食用。 不少烘焙愛好者做完蛋糕等，都直接放在平時用的冰箱里芳来，甚至沒有用保鮮膜包裝起來含末。林芳認為，自制食品一定要注意保質(zhì)保鮮的問題即舌。“大部分人在家里做烘焙佣盒，都是直接把成品放到‘大冰箱’里，和蔬菜肉類等各種生食熟食放一起顽聂，不僅容易混味肥惭，而且‘大冰箱’里還有很多細菌，如果不包裝就把甜點放進去紊搪，很容易染上細菌蜜葱。”林芳說，家庭烘焙最主要的特點就是新鮮耀石、安全和健康牵囤，最好要吃時再做，而且做的數(shù)量也要依據(jù)實際情況來決定滞伟。 【溫馨提醒】 除了上述食品外揭鳞，有些自制食品也容易帶來中毒隱患。醫(yī)生提醒梆奈，市民在生活中一定要多加注意野崇。 自制臭豆腐、豆豉
產(chǎn)生肉毒素鉴裹，成人致死只需0.01mg 自制臭豆腐舞骆、豆豉等發(fā)酵食品易產(chǎn)生肉毒素，在缺氧的情況下径荔，細菌大量繁殖督禽，再加上食用前未經(jīng)足夠的熱加工，食用后會對身體造成嚴重傷害总处。據(jù)悉狈惫，肉毒素是已知外毒素中毒性最強的毒素，食入含此類毒素的食品后即會發(fā)生中毒鹦马，成人致死量僅為0.01mg胧谈。 自制腌菜
易產(chǎn)生亞硝酸鹽，3克足可致命 很多人都喜歡自制腌菜荸频，其中最大的安全隱患是亞硝酸鹽菱肖，這是一種已被確認的致癌物質(zhì)。腌制10天左右時旭从，腌菜中的亞硝酸鹽會達到峰值稳强，而3克亞硝酸鹽足可致命场仲。“腌到20天以后，亞硝酸鹽會衰減到相對安全的程度退疫。”陳紅潔表示渠缕，即使亞硝酸鹽含量不高，也不建議多吃腌菜類食品褒繁。
