進入5月末朗兵，黃油蟹入滬銷售，目前只有“難能可貴”的數(shù)只顶滩。專家和蟹商稱余掖，黃油蟹國內(nèi)年消費僅以幾噸計算，滬上銷量不會超過百斤礁鲁，其最高售價每只超過千元盐欺。業(yè)內(nèi)“老法師”稱，目前滬上在銷此蟹的蟹商不會超過3家仅醇。 記者昨天從餐飲烹飪協(xié)會冗美、水產(chǎn)協(xié)會等權(quán)威機構(gòu)，以及東方國際析二、江陽和江楊等大型水產(chǎn)批發(fā)市場了解后粉洼，僅發(fā)現(xiàn)一家在銷售黃油蟹。據(jù)銷售黃油蟹的這家銷售商稱叶摄，他們銷售黃油蟹不到兩年属韧，去年只進到黃油蟹20多只，今年首批進貨僅6只蛤吓。但為吃到蟹中尊品黃油蟹宵喂，很多人愿排隊等候，雖然他們當中的大多數(shù)人會落空会傲。
黃油蟹多金貴锅棕？
1萬至10萬只青蟹中選一 啥是黃油蟹呢？據(jù)上海海洋大學教授淌山、育蟹專家成永旭介紹哲戚，青蟹有四大類（擬穴青蟹、鋸緣青蟹艾岂、欖綠青蟹、紫螯青蟹）朋其，黃油蟹則是從擬穴青蟹中精選出來的雌性蟹王浴。黃油蟹最大的特征是打開蟹蓋脆炎，殼內(nèi)會自動流出黃色的蟹油，其口感氓辣、肥美程度要遠遠高于人們渴望吃到的青蟹膏蟹秒裕。黃油蟹以油膏甘香、肉質(zhì)鮮嫩見稱钞啸，蒸好的黃油蟹揭開蟹蓋几蜻，一股特殊的蟹油香味撲面而來，蟹蓋上一層黃澄澄的蟹膏体斩，細細品味梭稚，油質(zhì)甘香嫩滑，美味獨特絮吵，可謂“蟹中極品”. “黃油蟹是粵港澳等地近年新興食用的名貴蟹種弧烤，享譽南國，同時有‘蟹中之王’的美稱蹬敲。其價格為國產(chǎn)眾蟹之冠暇昂。黃油蟹生長在咸淡水域交界地區(qū)，產(chǎn)地有一定局限性伴嗡，多見于香港的流浮山急波、珠江流域，尤其會出現(xiàn)在東莞市虎門太平（本灣）以及深圳市后海灣海面瘪校。5月末至8月近三個月是黃油蟹‘當造’季節(jié)澄暮，亦是美啖黃油蟹的最佳時節(jié)。”進一步查證相關(guān)資料后得知渣淤，國內(nèi)南方地區(qū)（主要是福建赏寇、廣東、廣西等地）蟹農(nóng)會在每年的5月底至8月底在南方沿海海域捕撈擬穴青蟹价认，捕撈后會在其中挑選出黃油蟹嗅定，黃油蟹大都是野生蟹，而且是活品消費用踩，因此消費的時間很短渠退，僅僅在5月末至8月末的三個月中能品嘗到。 至于黃油蟹金貴到什么程度脐彩，在主產(chǎn)區(qū)進行該項目研究的北部灣大學海洋學院教授廖永巖透露這樣一個數(shù)據(jù)碎乃，就是1萬至10萬個擬穴青蟹中才能挑選出一個黃油蟹，國內(nèi)的年消費總量僅以幾噸計算惠奸。黃油蟹每只的重量在半斤至一斤之間梅誓，活蟹的保存時間一般1-2天，最多3-5天。 “黃油蟹產(chǎn)自福建梗掰、兩廣嵌言，消費黃油蟹在這三個地區(qū)最盛行。由于產(chǎn)量極低及穗，消費者大都是身價較高的吃貨摧茴。因為消費的都是活蟹，且挑選出來的概率極低埂陆，所以即便在兩廣苛白、香港，吃貨們消費黃油蟹都要預(yù)約焚虱。一旦蟹農(nóng)捕撈后選出黃油蟹购裙，蟹商或酒家隨即會告訴預(yù)約的消費者，吃貨隨后趕來取貨或消費著摔。” 滬上銷量多少缓窜？
一蟹商今年至今僅售6只 銷售黃油蟹的上海錦海食品有限公司董事長葛錦海說，他們是在去年開始銷售黃油蟹的谍咆。有在廣州工作過的人士來滬后想要消費黃油蟹禾锤，公司通過相關(guān)人員在市場上了解貨源和行情，隨后經(jīng)有關(guān)人員牽線搭橋摹察，聯(lián)系上了廣西一蟹商進的貨恩掷。“因為貨源極其緊俏，所以廣州和廣西等地的供貨商和餐館大都不愿意公開供貨渠道供嚎，我們是在千打聽萬打聽后才獲知供貨渠道的黄娘。” 去年進貨后，大受歡迎克滴，隨后像滾雪球似的不斷有人來要貨逼争，但去年該公司僅拿到20多只黃油蟹。今年5月后陸續(xù)有人來預(yù)約劝赔，預(yù)約者或是去年的老吃客或是經(jīng)朋友推薦介紹過來的誓焦，排隊等候的人數(shù)現(xiàn)在有20多位，需求數(shù)有100多只着帽。錦海公司表示杂伟，今年他們依然按照老渠道進貨，因此仍翰，進貨量一定很有限赫粥。今年僅在6月上旬進到6只黃油蟹，估計今年的進貨數(shù)很難超過去年予借。 “我們已經(jīng)將貨源的實際情況告訴了他們越平，并婉言回絕了很多來打聽情況的消費者频蛔，但還是有很多消費者抱著試試看的心理排隊等貨。”葛錦海表示喧笔，只對排在前面的人收取少量定金帽驯，排在后面的人都只登記在冊，留下姓名和聯(lián)系電話书闸。“是否到貨和到貨多少都很難預(yù)計，一旦廣西的蟹商有貨利凑，隨即會空運到上海浆劲，從捕撈到運抵上海的時間一般不會超過12小時。通常情況下哀澈，黃油蟹運送到滬牌借，確保蟹成活是沒有問題的。” 今年價格幾何割按？
每只約為500-1000元 售蟹最敏感的問題是蟹價膨报。據(jù)透露，“錦海”的售價來源于兩廣适荣，這兩年兩廣地區(qū)的蟹價保持相對穩(wěn)定现柠，價格則按照黃油蟹的成熟度、蟹的大小弛矛、黃油飽滿程度和質(zhì)量來確定够吩。去年該公司黃油蟹的售價為500-1000元/個，今年具體蟹的價格則要按貨量價丈氓。 別看一個小小黃油蟹周循，既身價昂貴，又等級森嚴万俗。據(jù)悉湾笛，內(nèi)行將黃油蟹分為頭手、二手闰歪、膏油和水油四種嚎研。若按是否野生來分，則分為海油和普通黃油兩種课竣。所謂海油嘉赎，指的是純粹野生黃油蟹。至于頭手于樟，業(yè)內(nèi)人士說公条，這是頂級黃油蟹，蟹油已滲透蟹的關(guān)節(jié)部位迂曲，每一只蟹腳靶橱，分布均勻，呈飽滿、橙黃色透明狀关霸，順手折斷蟹腳传黄，便可見到黃油滴出。這種黃油蟹更少队寇，不到市面上黃油蟹總量的1%.而二手蟹指的是被頭手挑剩下的黃油蟹膘掰，油色帶紅，關(guān)節(jié)未必有油佳遣，油香和肉香都不及頭手识埋。膏油蟹油未完全散開，油中帶有小小紅色硬膏零渐，最次的水油蟹窒舟，完全就是水汪汪的油，肉瘦油少诵盼。 “吃貨們大都懂行惠豺，我們也不會亂報價，到貨后吃貨們一般不會討價還價风宁。但部分吃客會對貨提出要求洁墙，部分消費者了解行情后，在確實沒有特別好貨源的情況下會退而求其次的杀糯。” 暫時沒貨怎么辦扫俺？
部分吃貨愿意干等著 昨天，記者通過電話聯(lián)系到正在排隊等候的陸昊（化名）固翰。陸先生說自己是上海本地人狼纬，三年前去了廣州之后，由朋友邀請第一次品嘗到黃油蟹骂际，于是對其頓生好感疗琉。當時陸先生用手輕輕一掰，蟹油隨即滴了下來歉铝，生怕浪費盈简，他用嘴拼命吸油。吸完油太示，陸先生用手掂了掂柠贤，蟹沉甸甸的，再嘗一下类缤，油膏甘香臼勉，豐腴柔滑。之后餐弱，陸先生再也沒有忘記過黃油蟹宴霸。 回上海工作后囱晴，陸先生就一直留意餐飲的相關(guān)信息，不但在大眾點評網(wǎng)上尋找瓢谢，還會在工作之余了解黃油蟹的蟹市畸写，但一直沒有獲取到購買的商行和餐飲消費的相關(guān)信息。不過氓扛，功夫不負有心人枯芬，今年陸先生在與一位朋友應(yīng)酬中獲知了黃油蟹的購買地，于是找了過來采郎。不過破停，等找到了黃油蟹的銷售地，居然有10多位消費者已經(jīng)在排隊等候了尉剩。即便這樣，陸先生表示還是愿意碰碰運氣排隊等候毅臊。 [新聞鏈接]
如何選黃油蟹理茎？ 選一只美貌黃油蟹，首先看出身管嬉，以深圳海域福永皂林、沙井、流浮山蚯撩、白石洲所產(chǎn)最佳础倍，其他地方的黃油蟹油香比之會略遜色。飽滿流油的黃油蟹胎挎，蟹腳關(guān)節(jié)金黃沟启，掩位鼓脹，用手按掩位犹菇，會覺得有些軟德迹，因為膏都化油了。若是按下去帶硬揭芍，則是膏尚未化盡胳搞。最后是看蟹面，把黃油蟹拿到日光下看称杨，以手掌略擋在蟹面上肌毅，就可以看到蟹殼兩邊是否通透，越通透姑原，化油越好悬而，油越多。 黃油蟹如何做菜页衙？ 做黃油蟹最主要的就是不能讓黃油溢出摊滔，所以在做之前必須得先將它弄麻木了阴绢。不喜歡吃醉蟹的朋友也可以先將黃油蟹凍至麻木。這樣在蒸的時候它就不會亂爬艰躺，也就不會斷腳呻袭，黃油自然就不會溢出來了。一般蟹類或蒸或炒腺兴，過程比較簡單左电。黃油蟹的處理卻馬虎不得，絕不可出現(xiàn)斷螯折爪页响，不然傷口處會“瀉油”,與普通膏蟹就沒有什么區(qū)別了篓足。正確的方法是：采用“冰水涼死法”,用近乎0℃的淡水，將蟹浸沒闰蚕，當蟹進入麻木至微僵狀態(tài)時栈拖，便可將蟹“翻轉(zhuǎn)”放在盤中清蒸。
