基于新冠病毒疫情處于常態(tài)化監(jiān)管與防控的形勢下登失，肉遏佣、禽、水產(chǎn)揽浙、蛋状婶、奶等“菜籃子”產(chǎn)品“保供、穩(wěn)價馅巷、安全”的重要性與緊迫性進一步凸顯膛虫。如何采取更加有效的防控措施，支持食品生產(chǎn)企業(yè)平穩(wěn)有序開工復(fù)產(chǎn)和持續(xù)運行钓猬，保障企業(yè)員工身心健康稍刀，確保優(yōu)質(zhì)安全產(chǎn)品充足供應(yīng)？省市場監(jiān)管局邀請四川省肉類加工重點實驗室主任/成都大學(xué)四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長敞曹，四川省食品安全專家委員會動物源分會主任王衛(wèi)教授結(jié)合《生鮮畜禽账月、水產(chǎn)品加工及貯運銷售 新冠病毒防控衛(wèi)生規(guī)范》做出預(yù)警提示及專業(yè)指導(dǎo)：
一、風(fēng)險隱患
1.操作：生鮮畜禽澳迫、水產(chǎn)品加工及貯運銷售在原料采購局齿、屠宰分割、產(chǎn)品初加工橄登、貯藏運輸抓歼、銷售等實物交接過程和人員來往過程，以及生產(chǎn)過程中操作機器拢锹、設(shè)備锭部、器具等各個環(huán)節(jié)都存在病毒傳播風(fēng)險。而該類企業(yè)多是勞動密集型生產(chǎn)面褐，工序繁雜，加工過程廢棄物負載較重取胎，導(dǎo)致企業(yè)的疫情防控難度尤其艱巨和嚴峻展哭。
2.加工及貯運條件：生鮮、冷凍產(chǎn)品初加工闻蛀、貯運及營銷特有的低溫高濕環(huán)境匪傍，為病毒的長期存活提供了必要條件，也加大了傳染的隱患觉痛，這就使得生鮮肉類及水產(chǎn)初加工和貯運銷售成為新冠病毒防控的關(guān)鍵點之一役衡。
二、加工及貯運衛(wèi)生規(guī)范
⌒桨簟（一）原輔料
1.采購：企業(yè)采購的輔料必須符合有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準或規(guī)定手蝎，供應(yīng)商必須提供相關(guān)證件并備案（生產(chǎn)許可證榕莺、經(jīng)營許可證、進口食品許可證）棵介，進口食品的驗證必須查驗省市級進口岸或當(dāng)?shù)匦l(wèi)生檢查部門檢驗合格證明钉鸯，對國家有檢疫要求的食品還應(yīng)查驗其檢疫合格證明的有效性。
2.貯運：應(yīng)符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實際需要的條件要求邮辽。盛放原輔料的容器和運輸工具的材料和結(jié)構(gòu)要堅固唠雕、無毒、易清洗吨述。運輸岩睁、貯存過程中應(yīng)采取有效的防護措施，原材料倉庫必須通風(fēng)良好揣云、干燥捕儒、保持清潔，不同種類原輔料宜分庫或分類分區(qū)儲存灵再，確保不被交叉污染肋层，不發(fā)生腐敗變質(zhì)。
3.驗收：所有原輔料及相關(guān)物資進出必須設(shè)置特定專用通道和檢疫區(qū)翎迁，購入的非生產(chǎn)性消耗品及快遞物品全部進行消毒處理（1次／每件）栋猖。驗收時，首先保證驗收區(qū)的清潔衛(wèi)生汪榔，有足夠的自然光線蒲拉，同時檢查所有購入的原輔材料是否具有生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗報告痴腌，若沒有則拒絕驗收雌团。驗收完成后集中專區(qū)放置，使用時專人處置士聪。
〗踉（二）屠宰、分割加工
1.宰前檢查：嚴把進入待宰圈畜禽剥悟、水產(chǎn)的檢疫關(guān)灵寺，確保接收的活畜禽及水產(chǎn)動物是來自無疫區(qū)的健康動物，采用群體檢查和個體檢查相結(jié)合的辦法区岗，嚴格按照國家相關(guān)法律法規(guī)略板、標(biāo)準和規(guī)程進行健康狀況宰前檢查。宰前動物檢查信息及可能出現(xiàn)的疫情情況應(yīng)公開透明慈缔，及時反饋給養(yǎng)殖場和宰后檢查等相關(guān)人員和部門叮称。
2.防污處理：屠宰前對畜禽進行有效的淋浴、凈體，去除體表污染瓤檐，水產(chǎn)品進行體表清洗赂韵，減少在屠宰加工過程中肉品污染。屠宰所用刀具器械應(yīng)該經(jīng)過82℃及以上的熱水消毒距帅，或使用一段時間后就進行更換右锨。宰后胴體在冷卻、排酸過程中不得長時間敞開與外界空氣直接接觸碌秸，工作人員在進出庫測量胴體和庫溫時绍移，可短時間進出，完畢后應(yīng)立即關(guān)閉庫門讥电。
3.清潔消毒：每班次使用后的工具蹂窖、器械應(yīng)立即清洗消毒并存放于指定區(qū)域，保持潔凈恩敌。工器具清洗和存放間瞬测、化學(xué)品存放間應(yīng)具備通風(fēng)條件，不應(yīng)出現(xiàn)室內(nèi)生霉及異味的現(xiàn)象纠炮；所有的生產(chǎn)設(shè)備按鈕月趟、工器具手柄、門把手恢口、電梯按鍵在班前孝宗、班中、班后消毒不少于三次耕肩。
∫蚋尽（三）產(chǎn)品貯運及銷售
1.總體要求：產(chǎn)品貯藏和運輸應(yīng)滿足冷鏈要求，不得與有毒猿诸、有害婚被、有異味、易揮發(fā)梳虽、易腐蝕的物品同貯藏址芯，不得與有毒、有害窜觉、有異味是复、或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。運輸車輛應(yīng)確保裝車箱及駕駛室保持干凈無污物并消毒竖螃，可使用過氧乙酸噴灑。
2.保運溫度：冷卻肉逗余、冷藏食用副產(chǎn)品以及貯存所用設(shè)施和設(shè)備應(yīng)保持0～4℃的溫度特咆。凍肉、冷凍食用副產(chǎn)品以及貯存所用的設(shè)施、設(shè)備應(yīng)能保持-18℃及其以下的溫度腻格，并做好溫度記錄画拾。生鮮畜禽、水產(chǎn)品冷卻至中心0～2℃并在0～4℃的箱體中運輸菜职；凍品應(yīng)在保持中心-15℃及以下并在-15℃及以下的箱體中運輸青抛，做好溫度記錄；對成品需進行預(yù)包裝銷售酬核，生鮮畜禽蜜另、水產(chǎn)品應(yīng)在0～4℃的冷藏柜中銷售，凍品應(yīng)在-15℃ 及以下的冷凍柜中銷售嫡意。
3.銷售環(huán)境：銷售點附近應(yīng)放置一次性手套举瑰、餐巾紙等防護用品，禁止銷售散裝肉品蔬螟，禁止購買人員用手直接觸碰肉品此迅。銷售未經(jīng)密封包裝的產(chǎn)品時，銷售人員應(yīng)佩戴符合相關(guān)標(biāo)準的口罩和一次性手套旧巾。對柜臺及周圍環(huán)境保持清潔耸序，每天至少用過氧乙酸消毒三次以上。
三鲁猩、廠區(qū)或場地衛(wèi)生規(guī)范
1.廠區(qū)或場地衛(wèi)生管控：企業(yè)應(yīng)根據(jù)防疫要求調(diào)整人員和車輛進入通道坎怪，步行、自駕或乘坐通勤班車的通勤員工全部由統(tǒng)一的門崗進入绳匀，有與宿舍相通的門崗應(yīng)關(guān)閉停用芋忿。企業(yè)內(nèi)加工車間、公共區(qū)域疾棵、會議室戈钢、宿舍、車輛等全部實施消毒處理（1次/4小時）是尔，嚴禁外來車輛進入廠區(qū)或生產(chǎn)經(jīng)營場所殉了。
2.廠區(qū)及場所地消毒：每日對廠區(qū)及場所地面進行清掃，清理雜物拟枚；對地面薪铜、墻面的孔洞、下水地漏等進行檢查恩溅，及時封堵或加裝隔離擋板隔箍，防止蟲鼠害。發(fā)現(xiàn)積水應(yīng)立即清除脚乡，保證下水管路暢通蜒滩。生產(chǎn)及經(jīng)營區(qū)至廢棄物暫存區(qū)域至生活區(qū)至衛(wèi)生間，所有進出口均需設(shè)置鞋底消毒設(shè)施，并由專人管理俯艰，每4小時更換一次消毒液捡遍。
3.廢棄物及垃圾處理：廢棄物及垃圾存放處等應(yīng)遠離生產(chǎn)生活區(qū)，不應(yīng)暴露在室外竹握，不得對其他區(qū)域造成污染画株。污水處理站周邊應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，防止氣味啦辐、淤泥等對其他區(qū)域造成污染谓传。廠區(qū)環(huán)境內(nèi)不應(yīng)存留任何裸露的畜禽動物組織。
4.周邊環(huán)境治理：特別要關(guān)注周邊是否存在潛在污染源昧甘，如隨意（或無意）外排的污染物等良拼。若出現(xiàn)病死畜禽等疫情時，應(yīng)及時上報上級主管部門并對周邊進行處置和消毒充边。至少每周對廠區(qū)及場所周邊進行消毒液噴灑消毒庸推，有條件的可定期用無人機攜帶消毒殺菌藥液，對廠房區(qū)域內(nèi)以及廠區(qū)周邊500米防護距離進行航化作業(yè)浇冰。
四贬媒、員工防護
1.佩戴口罩：選擇佩戴口罩是抵御新型冠狀病毒最有效的防護措施之一，員工上下班肘习、進入車間/庫房時必須戴口罩际乘，且根據(jù)情況選擇和定期更換口罩，未佩戴口罩的職工禁止進入廠區(qū)人群和工作崗位漂佩。
2.洗手消毒：經(jīng)常洗手保持手部衛(wèi)生是有效預(yù)防和控制病原體傳播最基本脖含、最簡單且行之有效的手段。人員在進車間前投蝉、接觸原材料和食品前一定要用洗手液搓洗雙手并消毒养葵。接觸食品的操作者工作過程中，需要至少每小時消毒一次瘩缆。
3.工作服穿戴：工作服穿戴應(yīng)完全覆蓋除雙手和臉部的身體其他各個部位关拒；工作服、圍裙庸娱、套袖等需要每天清洗消毒并烘干着绊。一次性手套使用前應(yīng)消毒。進入生產(chǎn)區(qū)必須換上工作鞋并踩穩(wěn)消毒墊（或消毒池）30秒以上熟尉，工作鞋按規(guī)定定時清洗和消毒归露。
4.員工自測：員工應(yīng)主動做好健康自測，發(fā)熱時要自覺主動測量體溫斤儿。若出現(xiàn)發(fā)熱靶擦、咳嗽腮考、咽痛、胸悶玄捕、呼吸困難、乏力棚放、惡心嘔吐枚粘、腹瀉、肌肉酸痛等可疑癥狀時飘蚯，應(yīng)立即停止工作馍迄，立即匯報并登記，根據(jù)病情及時到醫(yī)療機構(gòu)就診局骤。
