記者走訪30家餐廳調(diào)查公筷使用情況 “太麻煩”成食客拒絕使用高頻詞 專家建議應加強公眾認知
公筷霹粥、分餐應和“飯前洗手”同樣宣傳
一場突如其來的新冠疫情將公筷、分餐再次推向餐飲的最前沿疼鸟。北京后控、上海、廣州等諸多城市陸續(xù)發(fā)出使用公筷公勺和推行分餐制的倡議空镜，避免“病從口入”浩淘。其中捌朴，北京將公勺公筷分餐制納入了《北京市文明行為促進條例》進行推廣，條例于2020年6月1日起正式實施张抄。
在疫情防控常態(tài)化之下砂蔽，此次公筷公勺、分餐制會成為公眾日常生活中的習慣嗎署惯？餐飲企業(yè)又如何看待和實行公筷分餐制左驾？
探訪
調(diào)查30余家餐廳
愿意使用者較少
《北京市文明行為促進條例》中明確提出“餐飲服務企業(yè)應當配備公筷公勺，有條件的應當推行分餐制极谊，引導消費者文明就餐诡右。”
連日來，北京青年報記者實地走訪了北京朝陽怀酷、海淀稻爬、大興、豐臺蜕依、通州等多個商圈30余家餐廳發(fā)現(xiàn)桅锄，許多老字號和品牌連鎖飯店都已行動起來，為消費者準備了不同形式的公筷公勺样眠，有條件的還實行了分餐制友瘤；但在一些中小型餐館，無論是公筷公勺的配備檐束，還是相關(guān)的服務都還有待提升辫秧。
松鶴樓是一家老字號蘇幫菜。北青報記者來到其位于海淀區(qū)的融福店看到被丧，店門口的醒目位置張貼著引導顧客的“一菜一公筷盟戏，一湯一公勺”的宣傳牌。
“這是本道菜的公筷和公勺甥桂，”在二樓包間內(nèi)柿究，服務員正向在用餐的一桌客人作出提醒。北京松鶴樓總經(jīng)理王春平表示黄选，松鶴樓主打蘇菜蝇摸，比較精致講究，菜品有很多是按位上的办陷。所以一直有分餐貌夕、公勺公筷的服務基礎(chǔ)。疫情期間還對服務流程做了進一步優(yōu)化民镜，相關(guān)內(nèi)容也寫進了餐廳的服務規(guī)范啡专。
作為一家粵式特色餐廳，湯城小廚定位為朋友聚會制圈，家庭用餐為主们童。北青報記者在湯城小廚海淀五道口購物中心的門店看到辱揭，每張桌子的正中央，都擺放著一雙公筷病附，其顏色也和普通筷子有所區(qū)別问窃。
在大興區(qū)西紅門商圈大龍燚火鍋店內(nèi)，服務員為每一張桌子配備了多雙長筷子完沪。記者注意到這雙筷子比桌面上的普通筷子要長出1/3域庇，且顏色不同。
在海底撈門店通州北苑店覆积，該店的倪店長表示听皿，從2019年開始，公司層面已對公筷服務進行了規(guī)范宽档，對公筷顏色也做出了區(qū)分尉姨。灰色的筷子是食客私用筷吗冤，褐色筷子是公筷又厉，上方還寫著“生食專用”。
北青報記者走訪多家餐廳后發(fā)現(xiàn)椎瘟，雖然店內(nèi)提供了公筷覆致，但很多顧客還是使用著自己的筷子在盤中夾菜，而公筷被隨手放到了一旁肺蔚。還有一部分顧客吃著吃著就把吃飯的筷子和夾菜的筷子弄混了煌妈。
三里屯商圈和團結(jié)湖附近都聚集著不少餐飲門店，但北青報記者一圈轉(zhuǎn)下來發(fā)現(xiàn)宣羊，基本沒有商家在墻上璧诵、餐桌等顯著位置張貼醒目的公筷公勺倡議海報，也未有擺放相關(guān)提示標識牌等仇冯。
調(diào)查
3天隨機采訪百組路人
“太麻煩”成拒絕高頻詞
“我贊同使用公筷之宿，但是特別難執(zhí)行。”28歲的高先生告訴北青報記者赞枕，他認為在家里吃飯是一大家人溫馨和睦的體現(xiàn)澈缺，家人之間使用自己的筷子相互夾菜非常普遍坪创，如果也分公筷老人心里可能會不舒服炕婶。如果是在外面和朋友聚會，同樣會面臨情面和效率等問題莱预。
北青報記者先后3天選取了100組路人柠掂，對其進行了街頭采訪。從結(jié)果來看依沮，在家不使用公筷的原因分別為“一家人沒必要”“不習慣”“太麻煩”涯贞，而外出就餐不使用公筷的原因分別為“餐廳沒有主動提供”“大家都不用”“不習慣”“親朋好友沒必要”枪狂。
對此，南華大學附屬第二醫(yī)院醫(yī)務部院感辦兼?zhèn)魅静」芾砜浦魅吸S靚醫(yī)生告訴北青報記者宋渔，新冠疫情期間州疾，有些病毒感染者是通過聚餐或密切接觸感染，感染人群往往是整個家庭皇拣、整個家族严蓖。圍桌共食、不用公筷氧急，這種就餐方式隱藏著巨大的風險颗胡，給病毒傳播提供了便捷的途徑。除了預防新型冠狀病毒吩坝，其他傳染病如慢性乙型肝炎毒姨、細菌性痢疾、幽門螺桿菌感染等等都存在家族聚集性的特點钉寝。
根據(jù)流行病學統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示弧呐，幽門螺桿菌感染在發(fā)達國家發(fā)生率通常低于30％，我國自然人群中的感染率為40%-60%嵌纲，且各地區(qū)分布不均泉懦，呈家族聚集現(xiàn)象。幽門螺旋桿菌主要是通過口-口（共用餐具疹瘦、潔具）傳播崩哩，如果家中親人感染了幽門螺旋桿菌，就可能會在合餐的時候發(fā)生傳播言沐，致使其他家庭成員感染邓嘹。
黃靚表示，很多人以為使用公筷险胰，是防止別人把病傳染給自己汹押，其實使用公筷最大的作用，是防止可能的疾病從自己身上傳染出去起便。比如一家三口中棚贾，有人有幽門螺桿菌，只要患者使用公筷榆综，即可切斷傳染妙痹。
此外，兒童常見的手足口病的傳播途徑多為感染者的鼻鼻疮、咽分泌物或糞便怯伊。6歲以下的孩子免疫功能低下，更易因共用碗筷導致病毒交叉感染判沟。
建議
公筷耿芹、分餐應和
“飯前要洗手”一樣宣傳
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)健康所教授楊月欣表示：“長期以來崭篡，分餐并不在學生的衛(wèi)生教育課本中，不在成人的健康生活方式教育中吧秕，不像‘飯前便后要洗手’一樣被廣泛宣傳琉闪，這表明我們的全民健康教育還需要長期努力。”
楊月欣認為砸彬，目前我國有對公共餐飲衛(wèi)生安全硬件和軟件的要求塘偎，但缺乏對顧客和餐飲服務管理的相關(guān)制度規(guī)定，無法形成有效約束拿霉。同時吟秩，政策、場所（包括學校绽淘、社區(qū)涵防、幼兒園等）、媒體網(wǎng)絡沪铭、專業(yè)團體以及廚具制造業(yè)等支持性環(huán)境的營造也很重要壮池。
“難就難在沒成習慣，少數(shù)和小眾的影響力是不夠的杀怠，只要養(yǎng)成習慣椰憋，小眾變大眾，就不覺得難了赔退，大家都自然而然養(yǎng)成良好習慣橙依。” 中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授、博士生導師朱毅表示硕旗。
“家庭可以先從餐具分開做起窗骑，各人有各人的筷子、飯碗漆枚、杯子创译、勺子，就像各人有各人的牙刷一樣墙基，再從各人有各人食譜软族，分量種類各不同做起，餐館可以監(jiān)督實施残制，另外宣傳入眼立砸、入耳、入心痘拆，更新觀念仰禽，公筷是尊重和愛氮墨，是負責任的保護纺蛆。” 朱毅說吐葵。
隨著各地倡導公筷、分餐制的呼聲越來越高桥氏，在政策層面上温峭，更多的地方標準、行業(yè)指南陸續(xù)出臺字支。
北京烹飪協(xié)會凤藏、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會3月9日聯(lián)合發(fā)布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡議書》，號召北京市餐飲服務要配備公筷公勺堕伪，有條件的企業(yè)可定制帶有“公”字標識的公筷公勺揖庄；嚴格做好公筷公勺清洗、消毒欠雌，設(shè)置公筷公勺專用存放區(qū)蹄梢；根據(jù)餐桌規(guī)格、用餐人數(shù)富俄、菜品類型等禁炒，擺放相應的公筷公勺。
“公筷要長出三厘米霍比。”在接受北青報記者采訪時幕袱，北京烹飪協(xié)會常務副會長劉玉馳表示，改變一種舊的生活習慣并非一朝一夕就能解決悠瞬，主要是靠不斷地倡導和宣傳们豌，協(xié)會提出了“放心餐廳”創(chuàng)建工作，其中就有關(guān)于公筷公勺擺上桌的要求浅妆。而具體落實到細節(jié)上玛痊，我們建議商家使用比普通筷子長3厘米的“超長版”公筷，這樣消費者用餐時不易弄混狂打。
