近幾個月务热，外賣成為許多餐飲企業(yè)應對疫情沖擊的突破口忆嗜。外賣業(yè)務對餐飲企業(yè)運轉究竟起到怎樣的作用？日前崎岂，中國貿促會研究院發(fā)布《外賣業(yè)務對餐飲業(yè)高質量發(fā)展的作用研究》報告捆毫。數(shù)據(jù)顯示，2019年冲甘，外賣對餐飲企業(yè)利潤增量的貢獻同比增長56%绩卤，在餐飲業(yè)總營收與總利潤的增量中途样，分別有75%和65%是由外賣拉動的。
《報告》認為濒憋，外賣業(yè)務對餐飲行業(yè)高質量發(fā)展的首要作用是培養(yǎng)了消費者何暇，從需求端為餐飲行業(yè)創(chuàng)造更多機會。調查顯示凛驮，54.95%的受訪消費者表示因為餐飲外賣服務而增加了每周的餐飲支出裆站。餐飲外賣也創(chuàng)造了更加多樣化的消費需求。數(shù)據(jù)顯示黔夭，1/5的消費者會使用餐飲外賣服務享受下午茶與夜宵遏插；23.58%的消費者在旅游景點使用餐飲外賣服務，還有4.72%的消費者通過外賣滿足在高鐵上的用餐需求纠修。
研究結果表明胳嘲，外賣對餐飲業(yè)的收入貢獻率顯著上升。最近3年扣草，所有樣本城市外賣對收入總額的貢獻率逐年增長了牛，至2019年已經(jīng)達到17.44%。外賣業(yè)務正在改變著餐飲企業(yè)利潤格局辰妙，使餐飲企業(yè)在堂食以外鹰祸，又打造了一個新的利潤增長引擎。
外賣業(yè)務對餐飲行業(yè)高質量發(fā)展的作用密浑，還表現(xiàn)在完善產(chǎn)業(yè)生態(tài)蛙婴，加快行業(yè)轉型升級，增強行業(yè)應對不確定因素的能力尔破。餐飲外賣培育了更多餐飲新生態(tài)街图，包括孕育出外賣代運營服務供應商、建立共享廚房懒构、派生跑腿代購等餐济。調查顯示，41.53%的餐飲門店與外賣代運營公司合作過胆剧。外賣代運營的專業(yè)化絮姆，增加了餐飲行業(yè)的附加值。
中國貿促會研究院國際貿易研究部主任趙萍認為秩霍，外賣業(yè)務飛速發(fā)展延長了餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈篙悯，形成了餐飲新生態(tài)，在這個生態(tài)中铃绒，餐飲企業(yè)和外賣平臺共同處于核心地位鸽照。在共抗疫情的過程中，外賣平臺也發(fā)揮了其應有的企業(yè)社會責任匿垄。比如美團率先推出“無接觸配送”服務移宅，并提供3.5億元專項資金支持全國餐飲企業(yè)恢復經(jīng)營等归粉。
防疫期間，外賣業(yè)務對餐飲企業(yè)維持運轉漏峰、穩(wěn)定現(xiàn)金流的重要作用更加凸顯糠悼。國務院發(fā)展研究中心市場經(jīng)濟研究所研究員任興洲認為，疫情的沖擊浅乔，讓過去一些沒有經(jīng)營外賣業(yè)務的餐飲企業(yè)轉而專注于線上業(yè)務倔喂。但是線下與線上業(yè)務是兩種不同的思維模式，對于這些餐飲企業(yè)來說靖苇，要盡快適應互聯(lián)網(wǎng)的經(jīng)營節(jié)奏席噩，調整自己經(jīng)營外賣業(yè)務的思路。同時應清醒地認識到贤壁，僅靠剛剛起步的外賣業(yè)務來覆蓋所有堂食的固定成本是不現(xiàn)實的悼枢。
北京大學法學院副院長薛軍則認為，餐飲企業(yè)與外賣平臺雙方應該本著互利共贏的原則脾拆，根據(jù)市場經(jīng)濟規(guī)律開展合作馒索，共同把餐飲外賣規(guī)模做大，為餐飲行業(yè)發(fā)展注入更強的增長動力名船，并在更大的外賣市場上共同獲益绰上，盡可能地釋放外賣對餐飲企業(yè)高質量發(fā)展的帶動與促進作用。
