突如其來的疫情卓嫂，讓越來越多的人選擇宅在家里慷暂。隨之而來的，則是線上買菜需求激增晨雳，各大生鮮電商平臺訂單火爆行瑞。“你買到菜了嗎？”成為不少人微信聊天問候的流行語餐禁。
確保蔬菜等生活必需品供應血久，關系到社會生產生活的平穩(wěn)有序。菜籃子拎得穩(wěn)帮非，老百姓心不慌氧吐。面對疫情，各大生鮮電商在做好自身防控的同時末盔，出妙招解難題筑舅，努力保障供應，攜起手共戰(zhàn)“疫”陨舱。
線上買菜翠拣，中老年人也加入
“親，我是配送小哥游盲，今日體溫正常并佩戴口罩心剥，為您配送訂單。請在指定時間收貨背桐，注意接聽來電哦优烧！”
收到短信，家住北京朝陽的柯女士下了樓链峭，不一會兒就拎了兩袋子菜回來畦娄。“眼下都用APP買菜了，安全方便，買一次夠吃兩三天熙卡。”她說杖刷，除了買菜，還在線上訂了肉驳癌、雞蛋和水果滑燃，不出門咱也要講究營養(yǎng)搭配。
線下的情況如何颓鲜？記者走進北京一家盒馬鮮生店表窘，店員告訴記者：“疫情爆發(fā)后，到店的顧客數量不如以前甜滨，但對蔬菜的需求并沒有減少乐严。”與到店人流量減少相比較，店里的分揀員卻忙碌了不少衣摩。他們的工作是把線上訂單的貨品備齊昂验，然后掛到傳送鏈運送至后倉打包。
約1公里外的一家永輝超市mini店也是同樣境況艾扮。采購區(qū)略顯冷清既琴，但取貨處是另一番景象。“大白菜3棵泡嘴、土豆2斤呛梆、紅蘿卜1斤……”一名工作人員照著單子念，另一名正在整理打包磕诊。他們的對面，則是排隊等候的3名配送員纹腌。“你在手機上就能下單霎终，等菜送上門就行，不用來回跑升薯。”工作人員對記者說莱褒。
一時間，各大生鮮電商線上訂單量猛增涎劈，交易額大漲广凸。據記者調查，盒馬鮮生線上訂單量同比增長220%蛛枚；美團買菜在北京地區(qū)的日銷量最高為節(jié)前的2-3倍谅海。春節(jié)期間，每日優(yōu)鮮實收交易額較去年同期增長350%蹦浦，京東到家全平臺銷售額增長470%扭吁。此外，永輝買菜、叮咚買菜侥袜、多點等平臺訂單數均激增蝌诡。
需求如此火爆，即便各大平臺“春節(jié)不打烊”枫吧，商品仍是供不應求浦旱。
王勇是某生鮮電商的配送員。他沒想到九杂，自己剛入職颁湖，就趕上了最忙的時候。“現(xiàn)在訂單多了尼酿，你要早點買爷狈，晚了就沒了！”他說裳擎，蔬菜等商品曾一度上架秒光涎永。以至于很多城市出現(xiàn)了搶菜攻略，上面詳細標注了各大平臺庫存的更新時間鹿响。
小李畢業(yè)將近兩年羡微，“要不是租房子自己做飯，我也不用天天等著搶菜呀惶我！”他說妈倔，為了買菜，已下載了5款APP绸贡，還要根據每個平臺的放貨時間定鬧鐘盯蝴，“真有點搶春運火車票的感覺！”
他告訴記者听怕，對門鄰居王阿姨看見他天天到社區(qū)門口取菜捧挺，也跟著買了起來。“一開始她還有顧慮尿瞭，后來發(fā)現(xiàn)商家把菜都能提前洗好闽烙，挺省事的，就嘗試用了声搁。”有時候黑竞，他也會把自己總結的搶菜心得與王阿姨分享交流。
如今疏旨，像王阿姨這樣線上買菜的中老年人絕不是個例很魂。中老年人以往是線下買菜的主力軍。疫情的到來檐涝，促使很多中老年人嘗試新事物莫换，加入了線上買菜甚至是“搶菜”的隊伍霞玄。阿里本地生活的數據顯示，春節(jié)期間拉岁，“60后”用戶線上買菜的訂單量翻了四番坷剧。
保供保鮮，眾商家各展身手
線上搶菜難喊暖，是因為蔬菜不夠嗎惫企？公眾不免發(fā)出這樣的疑問。對此陵叽，有業(yè)內人士指出狞尔，國內上游產能是巨大的。疫情爆發(fā)初期巩掺，我們主要面臨的不是生產問題偏序，而是人力和運輸問題。
鄢世卿是每日優(yōu)鮮的一名蔬菜采購員胖替。他日常駐守在云南省玉溪市通貉腥澹縣展農海特果蔬合作社，負責協(xié)調蔬菜供應独令。和往常差不多端朵，臘月廿九他就回家過年了。但計劃趕不上變化燃箭。“年初二我接到消息冲呢，說產地不允許人群聚集，收菜工人基本無法出來招狸。”他說敬拓，地里菜很多，卻收不上來裙戏。于是乘凸，當天他就趕回云南協(xié)調人手收菜和發(fā)貨。大概每天10多萬份的蔬菜挽懦，就是從這里供往華北、華東和華南木人。
疫情爆發(fā)初期信柿，一些地方封村封路確實給運菜帶來了困難。“正月初二初三我們動員產地的工人醒第，用人拉肩扛的方式把菜給送出來了渔嚷。”每日優(yōu)鮮相關負責人說。對此稠曼，各平臺積極與地方政府溝通配合形病，開設綠色通道。盒馬鮮生全國營運管理總經理胡秋根告訴記者：“上海市政府給盒馬緊急解決了110張物資保障的綠色通行證，保障供應民生的商品物資順利抵達漠吻。”在與當地管理部門協(xié)商后量瓜，每日優(yōu)鮮也恢復了正常運輸，現(xiàn)在每日蔬菜供應量可以達到1500噸途乃。
既然從原產地運輸有困難绍傲，那么干脆就把供應鏈“本地化”。“對一些特定品類的蔬菜耍共，我們不通過中間批發(fā)商采購烫饼，而是基于各個門店的銷量數據預測，直接與當地種植戶簽約訂單试读。”胡秋根說杠纵，這是盒馬鮮生保障“貨架滿”的重要方法之一。
在運輸管制最為嚴格的湖北钩骇，供應鏈的“本地化”就更為關鍵比藻。“在湖北襄陽，社區(qū)實行封閉式管理伊履，居民買菜不便韩容；可同時農戶也因道路封堵，蔬菜產品大量滯銷唐瀑。”京東生鮮“中國特產·襄陽館”的運營團隊在了解到社區(qū)需求難點后群凶，主動聯(lián)系政府，提出依托本地供應鏈體系哄辣，來解決蔬菜供需對接的問題：即通過各個社區(qū)匯總采購需求请梢，再由京東物流把本地農戶的蔬菜配送至社區(qū)指定地點。
“后續(xù)我們把‘襄陽模式’在全國范圍內推廣力穗。目前毅弧，該模式已在江西、河南当窗、陜西够坐、貴州等20多個省市落地。”京東生鮮相關負責人說崖面。
線上下單元咙，缺乏直觀體驗，用戶對送到自己手中菜的品質難免會有擔心巫员。“全程信息化庶香，來源可追溯”，盒馬鮮生從蔬菜種植開始简识，便介入指導赶掖，到采摘時實行嚴格的農殘檢測感猛，入庫時還會再次抽檢，合格后方可上市奢赂。
蔬菜損腐率高陪白、冷鏈物流成本居高不下是行業(yè)痛點，也是各大生鮮電商著力解決的問題呈驶。“我們采取‘全程冷鏈拷泽、即時物流’的體系。從蔬菜采摘到入城市大倉袖瞻，再到前置倉司致，全程冷鏈處理。而前置倉的設置一般距用戶1至3公里聋迎，損耗率可控制在1.5%以內脂矫。”每日優(yōu)鮮相關負責人對記者說，節(jié)約成本主要靠集約型代替單包裹運輸和減少冷媒及包材使用來實現(xiàn)霉晕。
電商餐飲庭再，抱團抗疫攜起手
北京的陳先生是各大生鮮平臺的老顧客，“我之前就一直用手機下單買菜牺堰。”他說拄轻，但最近的感受是，送貨速度遠不如平常伟葫，之前用一個小時恨搓，現(xiàn)在經常要隔天才能到。
和陳先生有相同感受的人還有不少筏养。有用戶反映斧抱，費勁下了單，在結算的時候卻顯示運力緊張而無法配送渐溶。其實辉浦，相較前期蔬菜的短期缺貨，缺人的問題一直存在茎辐。
多家平臺在APP首頁告知用戶因人力緊張宪郊，配送會有一定延遲。為了緩解人力短缺拖陆，有的平臺開始實行配送預約模式弛槐，只可預約當日服務。
在北京一家盒馬鮮生店慕蔚，分揀員韓浩亮正在掃碼完成蔬菜的揀選丐黄。這份工作只是兼職斋配，他原本是青年餐廳的一名廚師孔飒。這是怎么回事呢灌闺？這主要源自2月初盒馬鮮生和云海肴、青年餐廳等餐飲企業(yè)共同推出的“共享員工”計劃坏瞄。以上餐飲企業(yè)受疫情影響無法營業(yè)桂对，員工在家待崗，而盒馬鮮生正存在缺人問題鸠匀。于是蕉斜，雙方一拍即合。
“有一份兼職做缀棍，總比窩在家里強宅此。”韓師傅告訴記者，現(xiàn)在他逐漸上手了爬范，剛來時有老員工帶著父腕，每天在微信群里還會有培訓視頻。分揀就是要細致青瀑，不能放錯或少放了璧亮，要對用戶負責。
據胡秋根介紹斥难，西貝枝嘶、綠茶、避風塘哑诊、大眾出行群扶、溫莎KTV等企業(yè)隨后也紛紛拋來橄欖枝。截至2月19日搭儒，已有來自超過40家餐飲企業(yè)的3000余名“共享員工”加入了臨時用工隊伍穷当。即便如此，不少用戶下單時還是會顯示“配送小哥已約滿”淹禾。他表示馁菜，盒馬已宣布啟動今年的首批招聘計劃：面向全社會、2020屆應屆生開放3萬個崗位铃岔。“求職者的應聘熱情遠超預期汪疮。”胡秋根說，截至2月20日毁习，6000余名正式員工已到崗智嚷。
疫情當前，除了關心何時送到纺且，“糧草”是否安全也是廣大用戶關心的問題盏道。
配置消毒工具，定期對各類倉庫载碌、門店以及配送箱進行清潔消毒猜嘱。為各環(huán)節(jié)人員包括配送員配備口罩衅枫、體溫計。要求佩戴口罩朗伶，每日測量體溫并做好登記弦撩，發(fā)現(xiàn)異常立即上報，安排就醫(yī)论皆。這些措施基本成為各大生鮮電商防控疫情益楼、確保衛(wèi)生安全的標配。
“防護做得多細致都不為過点晴。”張端是某生鮮電商的配送員感凤，“公司要求返京員工必須自我隔離，這個時候安全第一粒督！”說罷俊扭，他把貨物放在了社區(qū)門口的貨架上。他告訴記者坠陈，現(xiàn)在小區(qū)都不讓進萨惑，這樣取貨的人挺多的。
張端說的“無接觸配送”貨架仇矾，往往也由生鮮平臺提供庸蔼。比如美團買菜就在部分社區(qū)設立了“無接觸配送”貨架，既實現(xiàn)了食材安心送達贮匕，也提高了騎手的配送效率姐仅。據了解，美團買菜將在北京刻盐、上海掏膏、深圳三地近100個社區(qū)陸續(xù)鋪設貨架，方便更多居民取貨敦锌。
持續(xù)優(yōu)化服務馒疹，方能贏得支持。每日優(yōu)鮮相關負責人表示乙墙，防疫期間颖变，人們對服務的要求會越來越高。要想留住用戶听想，還須不斷提升服務質量腥刹、優(yōu)化消費體驗。
臨近采訪結束汉买，張端對記者說：“前幾天北京下了場大雪衔峰，路況不好，我送菜遲了十多分鐘。用戶卻沒有埋怨垫卤，臨走還給我塞了兩個口罩邻吞。一開始我不要，但他執(zhí)意要給葫男，說我們也不容易，要保護好自己崔列！”那一句“不容易”讓他感到自己在做的事有意義梢褐。
