南都訊 2月21日食听，深圳市福田區(qū)出臺(tái)《福田區(qū)餐飲業(yè)新冠肺炎防控工作指引》（下稱《指引》∥垡穑《指引》遵循分區(qū)分級(jí)防控工作要求，達(dá)到Ⅲ級(jí)防控時(shí)葬项，各類餐飲企業(yè)（門店）可開展限制性堂食服務(wù)泞当。同時(shí)鼓勵(lì)餐飲企業(yè)為顧客設(shè)置戶外交易區(qū)，排隊(duì)就餐人員保持1米以上距離民珍。
先室外后室內(nèi)襟士、先外賣后堂食
據(jù)了解盗飒，《指引》遵循分區(qū)分級(jí)防控工作要求，鼓勵(lì)合法經(jīng)營資格的餐飲企業(yè)在做好疫情防控的基礎(chǔ)上陋桂，遵循“先部分后全部逆趣、先室外后室內(nèi)、先外賣后堂食”的原則嗜历，安全宣渗、有序復(fù)工復(fù)業(yè)。
《指引》要求餐飲企業(yè)可根據(jù)內(nèi)部建筑特點(diǎn)梨州，進(jìn)行物理改造和通風(fēng)設(shè)備改造痕囱，增大通風(fēng)速率，改善提升環(huán)境暴匠。停業(yè)后首次恢復(fù)堂食的餐飲單位需全面對(duì)營業(yè)場(chǎng)所鞍恢、設(shè)備設(shè)施、餐具用具等進(jìn)行一次徹底的清洗消毒每窖。
餐飲企業(yè)要落實(shí)疫情防控主體責(zé)任帮掉，成立疫情防控工作小組，有專門機(jī)構(gòu)和人員負(fù)責(zé)制定疫情防控期間企業(yè)經(jīng)營防控方案和應(yīng)急處置方案窒典，完善實(shí)際執(zhí)行措施蟆炊，并做好信息采集工作。企業(yè)應(yīng)配備紅外線測(cè)溫儀并嚴(yán)格開展進(jìn)店顧客測(cè)溫工作崇败，同時(shí)配備消毒液（酒精）供手部消毒使用盅称。
同時(shí)，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)為顧客設(shè)置戶外交易區(qū)后室，減少入場(chǎng)人數(shù)缩膝。排隊(duì)就餐的顧客，人與人之間應(yīng)保持1米以上的距離岸霹。
〖膊恪Ⅲ級(jí)防控方可開展限制性堂食服務(wù)
值得一提的是，《指引》提出贡避，按照省痛黎、市新冠肺炎防控指揮部分區(qū)分級(jí)防控的要求，及時(shí)調(diào)整餐飲企業(yè)（門店）復(fù)工復(fù)業(yè)工作措施刮吧。其中：
『ァ（一）I級(jí)防控
停止聚餐活動(dòng)，各類餐飲企業(yè)（門店）暫停堂食服務(wù)杀捻，可開展打包外賣服務(wù)井厌。
（二）II級(jí)防控
停止聚餐活動(dòng)，各類餐飲企業(yè)（門店）暫停堂食服務(wù)仅仆，包間可按規(guī)范指引啟用器赞。
1.餐飲經(jīng)營單位入口處應(yīng)有視頻監(jiān)控，用餐人員進(jìn)入前必須測(cè)量體溫墓拜，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱港柜、干咳、打噴嚏等癥狀的咳榜，一律不允許進(jìn)入餐飲場(chǎng)所夏醉，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊(cè)，及時(shí)向社區(qū)防控小組報(bào)告贿衍，并提醒其及時(shí)就診授舟。用餐人員需佩戴口罩，坐下飲食前最后一刻才脫口罩贸辈，飲食完成后須立即佩戴口罩释树。
2.有外擺條件的餐飲企業(yè)可外擺桌椅供顧客用餐，桌椅間距應(yīng)不少于1米擎淤，一桌一人奢啥，所有桌椅需同方向擺放，不允許拼桌嘴拢。每桌顧客就餐結(jié)束后桩盲，應(yīng)及時(shí)做好消殺工作，才可引導(dǎo)下一桌客人就坐席吴。
3.有包房的餐飲企業(yè)可視自身防疫消殺條件進(jìn)行開放赌结。包房?jī)?nèi)就餐環(huán)境應(yīng)干凈整潔，只允許擺放一張桌子孝冒，且不得拼桌柬姚。長(zhǎng)條桌同排顧客隔位就坐，對(duì)面錯(cuò)位相坐庄涡；圓桌顧客隔位就坐量承，面對(duì)面距離不少于1米。10平方米以下的包房人數(shù)不得超過4人穴店，10-20平方米的包房人數(shù)不得超過6人撕捍，20平方米以上的包房人數(shù)不得超過8人。每桌顧客就餐結(jié)束后泣洞，應(yīng)及時(shí)做好消殺工作忧风，等待30分鐘后才可引導(dǎo)下一桌客人就坐。包間需保持良好通風(fēng)球凰，優(yōu)先打開窗戶阀蒂，鼓勵(lì)有條件企業(yè)做好通風(fēng)設(shè)施硬件改造该窗，安裝抽氣裝置以加強(qiáng)室內(nèi)空氣流動(dòng)。使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)時(shí)蚤霞，應(yīng)保證集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，應(yīng)關(guān)閉回風(fēng)义钉，使用全新風(fēng)運(yùn)行昧绣，確保室內(nèi)有足夠的新風(fēng)量，每周進(jìn)行關(guān)鍵部件的清洗捶闸、消毒或更換夜畴。就餐區(qū)應(yīng)避免從事引起揚(yáng)塵的活動(dòng)（如掃地、施工等）删壮。
4.餐飲經(jīng)營單位要制定用餐人員可追溯制度贪绘，每桌至少要求一名就餐客人出示身份證明，或通過掃碼認(rèn)證等方式登記其姓名和聯(lián)系方式央碟。要做好用餐臺(tái)賬税灌，對(duì)每一桌客人相關(guān)信息、用餐時(shí)間亿虽、消殺記錄等做好登記菱涤，以備查驗(yàn)、跟蹤洛勉。
≌掣选（三）Ⅲ級(jí)防控
各類餐飲企業(yè)（門店）可開展限制性堂食服務(wù)。
1.餐飲經(jīng)營單位入口處應(yīng)有視頻監(jiān)控收毫，用餐人員進(jìn)入前必須測(cè)量體溫攻走，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳此再、打噴嚏等癥狀的昔搂，一律不允許進(jìn)入餐飲場(chǎng)所，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊(cè)引润，及時(shí)向社區(qū)防控小組報(bào)告巩趁，并提醒其及時(shí)就診。
2.有條件的餐飲企業(yè)（門店）淳附，用餐區(qū)出入口分開設(shè)置议慰。
3.大堂餐桌實(shí)際使用數(shù)量不超過平時(shí)的50%。
4.每桌每批次顧客用餐間隔不低于10分鐘奴曙，消毒后再安排下一批次别凹。
5.長(zhǎng)條桌同排顧客隔位就坐，對(duì)面錯(cuò)位相坐洽糟；圓桌顧客隔位就坐炉菲，面對(duì)面距離不少于1米堕战。
6.包房（包廂）方面，包房（包廂）較小的拍霜，只開一桌嘱丢，且不得拼桌。兩桌以上的包房（包廂）祠饺，實(shí)際使用數(shù)量不超過平時(shí)的50%越驻。其余參照II級(jí)防控區(qū)要求執(zhí)行。
〉劳怠（四）Ⅳ級(jí)防控
正常提供餐飲服務(wù)缀旁，餐飲企業(yè)（門店）按要求落實(shí)好各項(xiàng)防控措施。
疫情高發(fā)地來粵須隔離勺鸦，體溫異常不得上崗
從業(yè)人員管理方面并巍，《指引》提出嚴(yán)格管理從業(yè)人員，杜絕從業(yè)人員帶病上崗换途；各餐飲經(jīng)營單位對(duì)員工的健康管理負(fù)主體責(zé)任懊渡，員工要如實(shí)告知旅居史。對(duì)疫情高發(fā)地來粵工作人員必須進(jìn)行14天隔離觀察后才能上崗怀跛。
同時(shí)距贷，要求每日對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢和體溫監(jiān)測(cè)，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱吻谋、乏力忠蝗、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗。
從業(yè)人員制備餐食前漓拾、加工生食或熟食之后阁最、餐前便后、接觸垃圾后骇两，要用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手速种，手部揉搓時(shí)間不少于15秒。從業(yè)人員應(yīng)配戴口罩上崗低千。
若單位出現(xiàn)新冠肺炎疑似或確診病例配阵，應(yīng)配合疾控機(jī)構(gòu)做好密切接觸者的追蹤與管理，并做好終末消毒示血。
細(xì)分場(chǎng)所設(shè)施消毒要求
場(chǎng)所清潔消毒方面棋傍，《指引》提出每天按照下列要求對(duì)就餐場(chǎng)地、保潔設(shè)施难审、人員通道瘫拣、電梯間等場(chǎng)所設(shè)施進(jìn)行消毒保潔：
1.對(duì)接觸較多的桌面、門把手告喊、水龍頭等公用物品和部位進(jìn)行預(yù)防性消毒麸拄。所使用消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)派昧，消毒劑須現(xiàn)配現(xiàn)用（下同）。消毒方法采用配制濃度為500mg/L含氯消毒液（配制方法舉例：某含氯消毒液拢切，有效氯含量為5%蒂萎，配制時(shí)取1份消毒液，加入99份水）淮椰，擦拭或噴灑消毒岖是，消毒順序由外向內(nèi)，作用30分鐘实苞，然后用清水擦拭干凈。
2.地面或墻壁有污染時(shí)烈疚，可用500 mg/L～1000 mg/L含氯消毒液濕式拖地（配制方法舉例：某含氯消毒液黔牵，有效氯含量為5%，配制成1000mg/L含氯消毒液時(shí)爷肝，取1份消毒液猾浦，加入49份水），消毒作用時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘灯抛。
3.拖布和抹布等清潔工具應(yīng)專區(qū)專用金赦、專物專用，避免交叉污染对嚼。使用后以有效氯含量為1000mg/L的含氯消毒液進(jìn)行浸泡消毒夹抗，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放纵竖。
4.在餐飲單位內(nèi)如發(fā)現(xiàn)嘔吐物漠烧、排泄物、分泌物等污染物靡砌，可用一次性吸水材料（如紗布已脓、抹布等）沾取5000mg/L～10000mg/L含氯消毒液（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%通殃，配制成10000mg/L含氯消毒液時(shí)度液，取1份消毒液，加4份水）小心移除画舌《榈＃可能受到污染的表面用1000mg/L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分鐘骗炉。處理污染物應(yīng)佩戴手套與一次性使用醫(yī)用口罩照宝，處理完畢后應(yīng)洗手。
5.如近期有出現(xiàn)疑似病例或確診病例就餐過的餐廳句葵，餐飲服務(wù)單位應(yīng)在專業(yè)部門的指導(dǎo)下開展終末消毒厕鹃。
餐廳在營業(yè)期間兢仰，應(yīng)開啟衛(wèi)生間的排風(fēng)裝置，衛(wèi)生間內(nèi)無異味剂碴。日常運(yùn)營期間每2小時(shí)要對(duì)洗手間內(nèi)所有便器潔具把将、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕忆矛、洗手臺(tái)和水龍頭等重點(diǎn)部位進(jìn)行消毒一次察蹲，衛(wèi)生間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘催训，每日應(yīng)做好相關(guān)消毒記錄并公示消毒情況洽议。
空調(diào)過濾器每周清洗一次，提倡分餐制
同時(shí)漫拭，《指引》對(duì)原材料采購驗(yàn)收亚兄、加工管理方面也提出了要求：堅(jiān)決禁止購買、屠宰采驻、儲(chǔ)存审胚、加工、烹飪野生動(dòng)物等違法行為礼旅；不得采購膳叨、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物；對(duì)每天送貨原材料做好索證索票工作痘系，提倡無接觸收貨菲嘴。
在設(shè)備管理方面，要求餐飲企業(yè)制定疫情期間通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查碎浇、清潔临谱、測(cè)試和維護(hù)計(jì)劃∨В空氣過濾器悉默、表面式冷卻器、加熱器苟穆、加濕器抄课、凝結(jié)水盤等易集聚灰層和滋生細(xì)菌的部件應(yīng)及時(shí)消毒或更換，空調(diào)系統(tǒng)的所有過濾器雳旅，宜每周清洗或更換一次跟磨。
供餐服務(wù)方面，提出每桌客人就餐完畢離開后需對(duì)桌椅進(jìn)行清潔及消毒攒盈；同時(shí)提倡分餐制抵拘，對(duì)于無法分餐的企業(yè)，必須給每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具型豁，防止交叉污染僵蛛。
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