合理膳食能有效改善人體的營養(yǎng)狀況妆毕，增強抵抗病毒感染的能力，有助于新型冠狀病毒感染肺炎的防治贮尖。合理膳食是由多樣化食物構(gòu)成的營養(yǎng)均衡膳食笛粘，在當下全民“戰(zhàn)疫”的特殊時期，奶類食品的營養(yǎng)優(yōu)勢更加凸顯。
奶類是一種營養(yǎng)成分豐富薪前、組成比例適宜润努、易消化吸收、營養(yǎng)價值高的天然食品序六。市場上常見的主要有液態(tài)奶任连、酸奶、奶酪例诀、奶粉等随抠。奶類主要提供蛋白質(zhì)、鈣和維生素B1繁涂、B2等拱她，是膳食中鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源扔罪。牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3%秉沼，奶類的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，其必需氨基酸比例符合人體需要矿酵，因此在機體中的生物利用率很高唬复。奶中的乳糖也能促進鈣、鐵全肮、鋅等礦物質(zhì)的吸收敞咧。經(jīng)過發(fā)酵后的酸奶中乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪都有部分分解辜腺，更容易被人體吸收休建。同時經(jīng)過發(fā)酵的酸奶還含有豐富的益生菌，對人體健康益處良多评疗，而奶粉則由于其粉狀特性测砂，易于保存，有些奶粉還添加了維生素百匆、微量元素以及益生元砌些、益生菌、乳鐵蛋白等有益成分加匈，有助于增強免疫力寄症。
在抗擊“新冠病毒疫情”的非常時期，奶類食品以其特有的營養(yǎng)豐富矩动、食用方便、易攜帶释漆、易儲備等優(yōu)勢悲没，特別適合大眾日常食用，尤其對于孕婦、乳母示姿、兒童及老年人等特殊人群甜橱，以及奮斗在“戰(zhàn)疫”第一線的醫(yī)護人員和病人，更要重視奶類食品的充足攝入栈戳，以保障基本營養(yǎng)需求和增強機體免疫力岂傲。推薦成年人奶類攝入量至少每天300克液態(tài)奶或相當量的奶粉及適量的奶制品。
此外子檀，值得提醒的是镊掖，在住居區(qū)域受到管制、外出受限情況下褂痰，家庭中可利用有限的外出采購時機亩进，優(yōu)先購買和儲存奶類食品，此時需要關注以下幾點： 一般情況下缩歪，滅菌包裝液體牛奶可以較長期保存归薛，在營養(yǎng)上與普通鮮牛奶也沒有明顯差別，可以適當采購和儲存匪蝙。酸奶需要冷藏保存主籍，各種品牌的產(chǎn)品標簽上都標示有保質(zhì)期。在不能獲得液態(tài)奶的情況下逛球，可以選擇奶粉千元。奶酪也是重要的乳制品，是奶類中酪蛋白的制成品需忿，水分含量低诅炉、蛋白質(zhì)含量高，便于運輸屋厘，適宜長期保存涕烧，也是適宜的奶類食品。
什么是優(yōu)質(zhì)蛋白汗洒？
自從1742年意大利科學家分離出谷蛋白開始议纯，人類關于蛋白質(zhì)對生命重要意義的探索從未停止過。如今我們知道溢谤，蛋白質(zhì)不僅是人體的最重要組成成分之一瞻凤，也是生命活動必不可少的重要物質(zhì)。因此世杀，蛋白質(zhì)是人體必需營養(yǎng)素阀参，是生命的物質(zhì)基礎。在生命活動過程中瞻坝，蛋白質(zhì)發(fā)揮著各種重要的生理功能蛛壳，主要有以下生理功能：構(gòu)成和修復組織器官；構(gòu)成體內(nèi)生物活性物質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能；維護免疫功能的正常發(fā)揮衙荐；供給能量捞挥。可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命忧吟。
蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的砌函，天然蛋白質(zhì)中有20種氨基酸，其中8種氨基酸包括亮氨酸溜族、異亮氨酸讹俊、賴氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）斩祭、苯丙氨酸劣像、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸是人體必需氨基酸摧玫。嬰兒的必需氨基酸有9種耳奕，除了上述8種外，還有組氨酸诬像。必需氨基酸不能在體內(nèi)合成屋群，只能從食物中獲得。故食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的數(shù)量及種類的多少就成為衡量蛋白質(zhì)優(yōu)劣的標準坏挠，所以在營養(yǎng)學上通常認為食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)需要芍躏，則這種蛋白質(zhì)越容易被人體吸收利用，這種食物蛋白質(zhì)稱為優(yōu)質(zhì)蛋白降狠。日常膳食中对竣，富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物主要有：奶類、蛋類榜配、魚蝦類否纬、畜禽肉類和大豆等的制品，而奶類食品大多為流質(zhì)狀的液態(tài)或半固態(tài)蛋褥，便于食用临燃。
因此，在疫情防控的特殊時期烙心，保證膳食蛋白質(zhì)的充足攝入尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入是增強機體抵免疫力膜廊、抵抗病毒感染的重要膳食原則，所以淫茵，建議大家多食用奶類及其制品爪瓜。（作者：四川大學華西公共衛(wèi)生學院教授 曾果 來源：全國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會食品與營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)分會）
