奶制品一直被認為是益生菌的理想載體了袁。據統(tǒng)計朗恳，奶制品中應用益生菌的產品比例高達74.5%，主要包括酸奶载绿、乳酸菌飲料粥诫、干酪、乳粉等崭庸，其中酸奶又占到益生菌產品的74%怀浆。奶與奶制品已成為人們日常膳食的重要組成部分，營養(yǎng)全面且易被吸收冀自，對人們健康具有重要影響揉稚。每天喝一杯益生菌酸奶已成為許多人的習慣。
目前熬粗，已有酸奶搀玖、乳酸菌飲料等多種益生菌乳制品獲批為保健食品，取得“藍帽子”標識驻呐，表明其功能性灌诅、安全性均已得到科學實驗證實芳来，產品保健功能主要有調節(jié)腸道菌群、通便猜拾、增強免疫力即舌、促進消化等，益生菌和益生元是其功效成分挎袜，那么它們是如何發(fā)揮增強免疫力功能的呢顽聂？
益生菌奶制品中含有大量的益生菌，益生菌進入腸道后首先發(fā)生增殖盯仪，通過分泌抗菌物質抑制病原菌的生長繁殖紊搪，對致病菌起到拮抗作用，在人體腸道中逐漸成為優(yōu)勢菌群全景，并通過自身的競爭力和良好的黏附作用耀石，在腸粘膜表面構成一道天然生物屏障，該屏障對病原菌的繁殖具有抑制作用爸黄，并能夠減少病原菌對腸道上皮組織的吸附滞伟，維持腸道正常菌群平衡，保護機體免受病原菌侵害炕贵。
益生菌還可以通過對腸道免疫系統(tǒng)的刺激作用誘導機體產生免疫反應梆奈，增強機體抵抗疾病的能力。例如鲁驶，在日本開展的研究發(fā)現鉴裹，通過持續(xù)攝入含有乳酸菌的酸奶飲料，能有效降低中小學生患流感的概率钥弯。研究人員認為径荔，正是益生菌通過提高NK免疫細胞的活性來降低流感感染率的。NK細胞即自然殺傷細胞脆霎，能夠幫助我們消滅不良細胞和感染細胞总处。
我國市售的酸奶中，依照國家衛(wèi)生健康委的有關食品安全國家標準和其他有關規(guī)定睛蛛，含有雙歧桿菌鹦马、副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌忆肾、干酪乳桿菌荸频、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是酸奶客冈，他們既是發(fā)酵菌種也是益生菌旭从。
益生元作為保健食品類乳制品的另一重要的功效成分，其不被人體消化吸收，而能夠被益生菌選擇性利用并轉化為有益于人體健康的物質和悦，被人們稱為益生菌的“專享美食”退疫，與益生菌組合能夠促進其增殖，使益生菌存活率顯著提高鸽素，益生作用更顯著持久褒繁。益生元不僅可以刺激所攝入益生菌的生長，還可以選擇性刺激結腸中固有有益細菌的生長馍忽，調節(jié)腸道菌群平衡棒坏，提高機體免疫力，預防疾病舵匾。（王慧教授 上海交通大學醫(yī)學院公共衛(wèi)生學院院長俊抵；葛瑞宏 上海交通大學醫(yī)學院公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與功能食品研發(fā)平臺負責人）
