“人造肉”浇衬，這個新玩意懒构，不知道你有沒有聽說過，事實(shí)上耘擂，市面上已經(jīng)出現(xiàn)了不少打著人造肉旗號的產(chǎn)品胆剧。那么人造肉到底是什么？吃起來又是怎樣的口感呢醉冤？和傳統(tǒng)的素菜館里的豆制品仿肉素食有何區(qū)別呢秩霍？來看報(bào)道。
“人造肉”蚁阳，最近頻頻“熱搜見”铃绒，到底什么是“人造肉”呢？業(yè)內(nèi)專家介紹螺捐，所謂人造肉大致分為兩種：一種主要用大豆蛋白制成颠悬，屬于植物肉，也就是素食归粉；另一種則是用動物干細(xì)胞來培養(yǎng)制造椿疗，形成肉的組織，再重新組合成為“人造肉”糠悼。而目前能在市場上買到的“人造肉食品”大多都是口感類似于真肉的植物蛋白届榄。
江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室教授陳潔介紹說：“比如大豆蛋白、豌豆蛋白或者面筋蛋白倔喂，通過物理方法的加工铝条，可以不僅是從外觀和原來真實(shí)的產(chǎn)品很像靖苇，也可以從內(nèi)在角度甚至分子角度，更接近于原來的真實(shí)食品班缰。”
那么這樣的人造肉到底口味如何呢贤壁？看看新聞Knews記者在某電商平臺購買了一款產(chǎn)品，230克售價28元埠忘。包裝好的人造肉為肉糜狀脾拆，解凍化開后，搓揉成型莹妒，隨后下鍋煎制名船。可以通過對比看出旨怠，人造肉的色澤還是非常偏紅渠驼，而且切下去的時候會比較容易切，天然的肉餅切下去會很有韌性鉴腻。
除了刀切時的感覺不一樣迷扇，口感和真肉也有點(diǎn)區(qū)別∷ィ看看新聞Knews記者發(fā)現(xiàn)人造肉吃起來會有一股香菇和豆腐的味道蜓席，多了一些新鮮感，但也少了一點(diǎn)肉香倦青。 看看新聞Knews記者將煎好的兩種肉讓路人進(jìn)行了盲品瓮床，幾乎所有人都能很快辨出真假。“動物肉有嚼勁一點(diǎn)”产镐，“這塊百分之百是植物肉，這個挺適合中老年人的踢步，比較松軟”癣亚，“肉的味覺感覺比較豐滿，人造肉感覺比較寡淡获印。嚼上去也不一樣述雾，真的肉比較有彈性。”
事實(shí)上兼丰，目前已有一些輕食餐廳將植物人造肉做成了新菜品玻孟，比如肉醬面、肉丸意面等等鳍征。
有市民提出黍翎，既然主要都是大豆蛋白做的，那么這與傳統(tǒng)的素雞艳丛、素鴨匣掸、素鮑魚又有什么區(qū)別呢趟紊？更讓大家好奇的是，既然口感一般碰酝，為什么要吃“人造肉”呢霎匈？
上海市食品協(xié)會專家委員會主任馬志英說：“相比天然的肉來說，可能它的比如飽和脂肪酸送爸，膽固醇這些東西可以降低很多铛嘱。它的營養(yǎng)成分還可以人為組織設(shè)計(jì)，更加根據(jù)人體健康的需求來做袭厂。”
不過弄痹，也有不少市民對這個新玩意，仍持觀望態(tài)度嵌器，“因?yàn)槲也恢垃F(xiàn)在有沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)肛真，有沒有安全方面的問題。”有市民表示爽航。
而利用動物干細(xì)胞來培養(yǎng)的人造肉目前還處于實(shí)驗(yàn)室階段蚓让。上個月，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)使用第六代的豬肌肉干細(xì)胞讥珍，培養(yǎng)二十天历极，得到5克人造肉，這是中國第一塊人造培養(yǎng)肉衷佃√诵叮科學(xué)家們希望能通過人造培養(yǎng)肉的研發(fā)，未來幫助防止動物疫病的傳播氏义，但就目前來看還任重道遠(yuǎn)锄列。
復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光介紹：“我們實(shí)驗(yàn)室可以做到無菌消毒不被污染，你在工業(yè)化過程中能做到嗎惯悠？這個都有待我們食品工業(yè)工作者的探索邻邮，因?yàn)樗龅膬H僅是實(shí)驗(yàn)室的一個產(chǎn)品，還有很長很長的路要走克婶。”
不少市民都表示筒严，可能會因?yàn)楹闷嫒L試一下人造肉，但說實(shí)話情萤，它到底能火多久還是未知數(shù)鸭蛙。目前，全球?qū)τ谥参锶猱a(chǎn)業(yè)鏈的監(jiān)管 并不完善筋岛，立法也有空白娶视，國外部分做人造肉的添加劑，在中國也是禁止被使用的泉蝌。因此歇万，說它是能取代肉制品的風(fēng)口揩晴，的確還為時過早。
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