冬季正是吃火鍋的時節(jié)足陨，12月15日，福建省廈門市食安辦“月月十五查餐廳”行動開展人氣火鍋店突擊檢查娇未。廈門市市場監(jiān)管執(zhí)法人員與群眾代表一同走進(jìn)火鍋店后廚墨缘，對后廚環(huán)境和食品安全管理狀況進(jìn)行全面查看，還重點檢查了油品、火鍋底料的使用以及廢鍋底廢油的處理镊讼。
此次廈門“月月十五查餐廳”行動根據(jù)群眾留言選擇了小龍坎和老碼頭這兩個人氣火鍋店品牌宽涌。在灣悅城的小龍坎火鍋店，執(zhí)法人員查看了庫存食用油蝶棋、牛油火鍋底料护糖，以及花椒、香辣醬等調(diào)料的進(jìn)銷臺賬和出廠檢驗報告嚼松。臺賬顯示，該店內(nèi)廢棄火鍋油有專業(yè)公司接收锰扶，一個星期處理一次献酗。但在檢查該店一批泡面的檢驗報告時，現(xiàn)場負(fù)責(zé)人表示只能提供該產(chǎn)品去年11月份的相關(guān)報告坷牛，最新報告目前存放總部倉庫罕偎，并不在該店內(nèi)。執(zhí)法人員要求餐廳在限期內(nèi)補齊相關(guān)食材的索票索證材料備查京闰。隨后颜及，執(zhí)法人員對后廚衛(wèi)生環(huán)境及設(shè)備使用等方面進(jìn)行詳細(xì)查看。該店后廚不銹鋼操作臺干凈整潔蹂楣，食材也按照規(guī)定將生熟及半成品分區(qū)存放并加蓋保鮮膜俏站。但執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，存放食材的冰箱設(shè)備陳舊痊土，無溫度顯示肄扎，并當(dāng)場提出更新設(shè)備或在冰箱內(nèi)添加溫度計的整改意見。檢查還發(fā)現(xiàn)赁酝，冰柜內(nèi)有開封的“香炸油條”未密封犯祠，操作間部分配制調(diào)料半成品雖然有保鮮膜覆蓋，但并未標(biāo)注明確保質(zhì)期酌呆，需要整改衡载。另外，在后廚加工區(qū)的貨架上擺放了紙箱隙袁，執(zhí)法人員提示說痰娱，紙箱不可進(jìn)入廚房加工區(qū)域。因為外包裝物在運輸過程中與其他物體表面接觸菩收，容易產(chǎn)生大量細(xì)菌猜揪。且紙制品受潮容易吸引昆蟲或留下蟲卵。
老碼頭火鍋在廈門是擁有多家連鎖的人氣火鍋品牌坛梁。執(zhí)法人員來到老碼頭火鍋呂厝分店餐廳而姐，發(fā)現(xiàn)餐廳顯眼處設(shè)置了大屏幕可以直觀地看到后廚情況，“明廚亮灶”已落實到位划咐。該店使用的底油為成都總店統(tǒng)一配送的預(yù)包裝“火鍋底料調(diào)和油”拴念。檢查發(fā)現(xiàn)钧萍，底油的進(jìn)貨臺賬完備，廢棄油脂和廚余垃圾的回收記錄清晰政鼠，且與回收機(jī)構(gòu)的合同也符合要求风瘦。記錄顯示最近一次廢油回收就在15日凌晨（檢查當(dāng)日），每次回收都有開具的憑證單據(jù)公般。盡管該店廢油回收和衛(wèi)生方面做得不錯万搔，但是執(zhí)法人員仍發(fā)現(xiàn)了一些問題：本應(yīng)存放“素食、生食”的冰柜內(nèi)出現(xiàn)了葷食鴨血官帘；金針菇的碟子并未使用保鮮膜分隔瞬雹；后廚冷凍庫中發(fā)現(xiàn)了包裝破損、可能已經(jīng)變質(zhì)的“小油條”刽虹；在鍋底配置區(qū)酗捌，紅棗香菇等食材未加蓋存放。對于這些問題涌哲，執(zhí)法人員當(dāng)場提出整改要求胖缤。
大家關(guān)心的鍋底能否安心吃的問題，廈門市食安辦還邀請了第三方檢測機(jī)構(gòu)的工作人員現(xiàn)場對上述2家火鍋店的干料牛油等火鍋底料抽樣并進(jìn)行罌粟殼項目快檢阀圾，結(jié)果顯示為全部合格哪廓。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，除了當(dāng)場給出整改建議外初烘，執(zhí)法人員表示后續(xù)還將組織“回頭看”撩独，跟蹤復(fù)查這兩家火鍋店的整改情況。
隨行參加查餐廳的廈門市公安局治安支隊行動大隊教導(dǎo)員林映萍表示账月，目前综膀，在火鍋餐飲領(lǐng)域必須對兩類違法犯罪行為予以高度關(guān)注，一種是生產(chǎn)銷售有毒有害的食品局齿，即在食品中加入有毒有害的非食品原料剧劝，主要體現(xiàn)為在火鍋中添加罌粟等有毒有害物質(zhì)。二是生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品抓歼，主要體現(xiàn)為對餐廚廢油私自回收和重復(fù)使用讥此，或使用過期變質(zhì)原材料等。上述違法犯罪行為一經(jīng)發(fā)現(xiàn)谣妻，公安機(jī)關(guān)將予以嚴(yán)厲打擊萄喳。
隨行參加查餐廳的廈門市湖里區(qū)人大代表陳國成說，從檢查結(jié)果看蹋半，上述兩家火鍋店總體情況不錯他巨。除了個別設(shè)備老化外，食材存放、倉儲管理等都比較規(guī)范染突。有了監(jiān)管部門和媒體的監(jiān)督捻爷，相信餐飲企業(yè)會越來越規(guī)范，讓大家吃得更放心份企。
據(jù)悉也榄，廈門市市場監(jiān)管部門近期還將依據(jù)群眾留言對其他火鍋店進(jìn)行檢查。
