秋風起姥闭，蟹腳癢——又到一年蟹黃飄香時候。
150元券成本可能僅值50元
俗話說：秋風起越走，蟹腳癢棚品；菊花開，聞蟹來廊敌。每年秋天铜跑，在老百姓喜愛的季節(jié)性食物榜上，膏滿黃肥的大閘蟹必定能占據(jù)一席骡澈，相信很多人的餐桌美食少不了它锅纺。
螃蟹有益脂肪含量較高
說起螃蟹種類，大概有數(shù)百種肋殴。根據(jù)產(chǎn)地囤锉，又可分為河蟹、江蟹疼电、湖蟹嚼锄、海蟹四種。何謂大閘蟹呢蔽豺？大閘蟹俗稱河蟹区丑、毛蟹、清水蟹修陡，一般在9月至10月成熟沧侥。但不是所有的河蟹都叫大閘蟹，品種需是中華絨螯蟹魄鸦，分量要在三兩（150克）以上宴杀。據(jù)說“大閘蟹”這個名字是有來頭的。當時蘇州拾因、昆山一帶的捕蟹者旺罢，在港灣間設置了閘門，閘用竹片編成绢记，夜間掛上燈火扁达，蟹見光亮就會爬上竹閘，被一一捕捉蠢熄，故而叫大閘蟹跪解。
人們把大閘蟹比作味中極品，明代文學家張岱就曾說：食大閘蟹不加醋鹽而五味俱全签孔。那么叉讥，大閘蟹有什么營養(yǎng)價值呢窘行？
大閘蟹能吃的部分包括蟹肉、蟹黃或者蟹膏图仓，它們雖然同出一蟹罐盔，營養(yǎng)價值卻不同。比如透绩，每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白質(zhì)翘骂、1.2克脂肪和65毫克膽固醇壁熄；每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白質(zhì)帚豪、2.3克脂肪和125毫克膽固醇。河蟹肉與海蟹肉相比草丧，所含的脂肪和膽固醇要低一點狸臣。另外，100克河蟹肉里含有6.09毫克維生素E昌执、126毫克鈣烛亦、2.9毫克鐵、3.68毫克鋅和56.72微克硒懂拾，幾乎不含維生素A煤禽；100克海蟹肉里含有30微克維生素A、2.99毫克維生素E岖赋、208毫克鈣檬果、1.6毫克鐵、3.32毫克鋅和82.65微克硒唐断。
總的來看选脊，無論是河蟹還是海蟹，它們的維生素和礦物質(zhì)含量都較為豐富脸甘，也算是高蛋白食物恳啥。
大家最喜歡吃的部位蟹黃和蟹膏，其營養(yǎng)成分相似丹诀，主要含脂肪和膽固醇钝的，脂肪的含量較高，可以達到15%及以上铆遭。這也正是蟹膏和蟹黃吃起來很香的原因之一硝桩。此外，每100克蟹黃中的膽固醇含量可能高達400毫克疚脐，蟹膏的情況也差不多亿柑。
禮品券令“紙螃蟹”走紅
雖說今年的大閘蟹來得似乎更晚一些，但大閘蟹禮品券棍弄、提貨券等“紙螃蟹”卻早已是“未捕先紅”望薄。記者采訪發(fā)現(xiàn)疟游，大閘蟹禮券貓膩多，有經(jīng)銷商透露痕支，消費者花費150元買的蟹券颁虐，大閘蟹成本只占50元。
每年九卧须、十月份另绩，正是螃蟹黃多油滿之時。
但今年中秋提前在了九月中旬花嘶，陽澄湖大閘蟹因捕期未到笋籽，遺憾缺席。雖然陽澄湖沒有開湖椭员，但禮品券车海、提貨券已提前走紅市場。成都市民董先生隘击，前不久侍芝，收到朋友寄來的一張大閘蟹券，標明“陽澄湖鎮(zhèn)大閘蟹埋同，1888型”州叠，并且備注著提貨相關須知。
像董先生收到蟹券作為節(jié)禮一樣凶赁，近年來咧栗，大閘蟹禮品券已然成為一種送禮方式，在親朋好友哟冬、公司客戶之間廣為流傳楼熄。“螃蟹券”預售后，要等到大閘蟹上市才能完成交易浩峡，這在業(yè)界稱之為“紙螃蟹”可岂。
數(shù)據(jù)顯示，從2016年開始翰灾，三年來大閘蟹銷售額呈現(xiàn)出翻倍增長的態(tài)勢缕粹，2018年銷售額同比增長超過140%。
線上電商平臺也趁機推出多種蟹券纸淮。在一家電商平臺平斩，一款原價396元8只的大閘蟹禮券，打折后售價188元/張咽块，月銷量竟高達1萬多绘面。
券標3588型并非價值3588元
激烈競爭下，蟹券經(jīng)銷商和電商平臺也在爭相低價銷售，價格一個比一個更低揭璃。電商平臺上晚凿，售價100元出頭的蟹券比比皆是。但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)瘦馍，價格低得讓人難以抗拒的蟹券歼秽，其中有不少貓膩。
首先情组，蟹券的價值究竟有多大燥筷？記者注意到，大閘蟹禮券通常的面值院崇、標價肆氓、賣價都是不同的，讓人有點摸不清頭腦：每一張蟹券上都寫著一個數(shù)字亚脆，有的是1888款做院、有的是2888款盲泛，有的甚至3588型濒持，且都是8只裝……這是大閘蟹禮券的價格嗎？
“實際上寺滚，這個數(shù)字只是對不同蟹券型號的區(qū)分柑营，跟禮券本身的價值并沒關系。”一位大閘蟹業(yè)內(nèi)人士告訴記者村视，禮券本身具有禮品屬性官套，商家將這個數(shù)字模糊處理，“打個擦邊球蚁孔，也讓送禮的人感覺倍兒有面子奶赔。”
在蟹券的定價方面，存在的貓膩還不止于此杠氢，亂標價普遍存在站刑。在電商平臺隨手一搜，各種不同款式的大閘蟹券層出不窮鼻百，但通常標價六七百元的大閘蟹绞旅，旁邊都會標上折后價，最終的價格不足原來的一半温艇。
標大發(fā)小實收螃蟹價值幾何
線下店動輒幾十元一只的大閘蟹因悲，商家賣得如此便宜，難道不會血虧勺爱？“電商平臺競爭激烈晃琳，商家會把螃蟹標得特別大，實際發(fā)貨時，會發(fā)特別小的卫旱。”來自江蘇的大閘蟹供應商婁先生告訴記者视哑，個頭小的螃蟹，價格低得多誊涯。
那么消費者購買蟹券后挡毅，拿到的螃蟹究竟價值幾何？對此暴构，婁先生給記者算了一筆賬跪呈。“99元8只的蟹券，蟹券快遞費5元取逾，蟹券制作成本忽略不計耗绿，提蟹時包裝費6元，人工費2元砾隅，快遞費23元（實際不止）误阻，還要留出利潤15元，那留給大閘蟹本身的成本只有48元晴埂。”平均算下來究反，每只螃蟹只有6元。在水產(chǎn)市場上儒洛，這個價格只能買到品質(zhì)最差的大閘蟹精耐。
“如果是150元的蟹券，一般大閘蟹采購成本只有50元琅锻。”婁先生透露卦停。也就是說，盡管賣得便宜恼蓬，商家依舊能賺錢惊完。
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如何挑選螃蟹
挑選新鮮肥美的大閘蟹是門技術活。俗話說“九月圓臍十月尖”处硬，是指農(nóng)歷九月要食用雌蟹小槐，其蟹臍呈圓形，此時的雌蟹黃滿肉厚郁油；農(nóng)歷十月要吃雄蟹本股，其蟹臍呈尖形，此時的雄蟹膏足肉堅桐腌。
挑選健康螃蟹可遵循以下幾點：一是捏：用拇指和食指捏起蟹背并輕輕晃動拄显，蟹爪下垂并跟著晃動的是死蟹，蟹爪堅挺并自行擺動的是活蟹案站；二是逗：可以用手逗弄蟹的眼睛躬审，如果它立即有反應，就表示活力十足；或?qū)Ⅲπ贩D(zhuǎn)身來承边，腹部朝天遭殉，如果它能迅速翻轉(zhuǎn)身體說明螃蟹活力強，反之說明活力差博助；三是看：看殼背呈黑綠色险污，帶有光澤，為肉厚壯實富岳；看尾端蛔糯，肚臍凸出來，且蟹臍兩旁會透出紅色（俗稱“紅印”）窖式，一般都是膏肥脂滿蚁飒；看蟹足上絨毛叢生，則蟹足老健萝喘，蟹足無絨毛則體軟無力淮逻；四是試：若條件許可，把蟹放進一盆水里阁簸，會吐白沫的便是活蟹爬早。
“六類人”少吃為妙
體質(zhì)偏弱、脾胃功能較差强窖、胃酸分泌不足的人凸椿；過敏體質(zhì)、易長濕疹的人翅溺；傷風感冒、發(fā)熱的人髓抑；患有高脂血癥咙崎、高膽固醇血癥和膽道疾病的人；痛風患者及高尿酸血癥患者吨拍；老年人和嬰幼兒褪猛。
吃螃蟹的五大禁忌
一忌吃生蟹醉蟹 螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和寄生蟲等羹饰，食蟹時一定要蒸熟或煮透伊滋，一般水開后要再加熱15分鐘才能起到殺菌作用。
二忌吃死蟹 螃蟹死后队秩，其體內(nèi)的細菌會迅速繁殖笑旺、擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸馍资，產(chǎn)生大量有害物質(zhì)筒主，食用死蟹可能誘發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉乌妙。除此之外使兔，垂死的蟹也最好別買。
三忌吃久存熟蟹 存放的熟螃蟹極易被細菌污染藤韵，螃蟹宜現(xiàn)蒸現(xiàn)吃虐沥。萬一吃不完，剩下的螃蟹一定要保存在冰箱中泽艘，并在下一餐時吃完置蜀，且吃時須回鍋再煮熱或蒸透。隔夜蟹建議不吃悉盆，回鍋加熱雖可殺滅病原微生物盯荤，卻不能破壞毒素，仍然存在危險性焕盟。
四忌吃蟹腮秋秤、蟹胃、蟹腸脚翘、蟹心 螃蟹的蟹腮灼卢、蟹胃、蟹腸来农、蟹心這四個部位不要吃鞋真。
五忌吃太多 按中國營養(yǎng)學會“中國居民膳食寶塔”中的推薦，水產(chǎn)品的適宜攝入數(shù)量是一次吃40-75克（可食部分）沃于，相當于帶殼的螃蟹100-188克（約4兩重）涩咖，且一周內(nèi)最好不超過3次。
綜合新華社繁莹、華西都市報檩互、北京日報報道
