日前，黃曲霉毒素超標事件再度引起人們的關(guān)注稍走。韓國食品藥品安全處近日發(fā)表消息稱袁翁，韓國食品生產(chǎn)加工企業(yè)WOONONG食品生產(chǎn)銷售的Rice Peanut（食品類別：花生制品）產(chǎn)品中檢出總黃曲霉毒素超標柴底，命令其停止銷售并召回相關(guān)產(chǎn)品。 不久前粱胜，河南省食品藥品監(jiān)督管理局也發(fā)布消息稱柄驻，在近期的食品抽檢中，有多批次花生抽檢查出了黃曲霉毒素超標焙压。 黃曲霉毒素超標事件令人們產(chǎn)生疑慮鸿脓，到底什么是黃曲霉毒素？它們對健康的危害有多大涯曲？我們有辦法預(yù)防或減少其危害嗎野哭？ 黃曲霉毒素是1類致癌物 “黃曲霉毒素是真菌毒素（約300余種）中的一大類，它于1993年被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構(gòu)認定為1類致癌物幻件。”6月19日拨黔，山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究中心研究員、國家農(nóng)業(yè)部第八屆科技委員會委員孫毅告訴科技日報記者绰沥。 黃曲霉毒素是已知真菌毒素中毒性和致癌性最強的篱蝇。據(jù)稱，其毒性相當于等量氰化鉀的10倍徽曲、砒霜的68倍零截。 它的毒性有三種臨床特征：急性中毒、慢性中毒和致癌性疟位，有致癌瞻润、致畸、致突變的作用甜刻。其致癌特點是：致癌范圍廣绍撞，能誘發(fā)魚類、禽類得院，各種實驗動物傻铣、家畜及靈長類等多種動物的癌癥，除主要誘發(fā)肝癌外祥绞，還可誘發(fā)胃癌非洲、腎癌、直腸癌蜕径、乳腺癌两踏，卵巢及小腸等部位的腫瘤，亦可導(dǎo)致出現(xiàn)畸胎兜喻。因此許多國家都制定了有關(guān)食品中黃曲霉毒素限量標準梦染。 孫毅介紹說，我國規(guī)定玉米、花生及其制品的黃曲霉毒素B1的上限為20微克/千克帕识；大米和其他植物油為10微克/千克泛粹；小麥等其他谷物、醬油等釀制品以及發(fā)酵豆制品等為5微克/千克肮疗；嬰兒食品僅為0.5微克/千克晶姊。 為何在食品和飼料中存在 既然黃曲霉毒素如此危害嚴重，為什么還允許它在食品和飼料中存在伪货？ “那是因為自然界當中真菌幾乎無所不在们衙，我們在農(nóng)作物種植、儲存和加工過程中無法完全避免其污染碱呼。但可以采取多種措施盡量減少它對食品的污染砍艾。”孫毅說。 1960年巍举，英國發(fā)現(xiàn)有10萬只火雞死于一種以前沒見過的病脆荷，被稱為“火雞X病”，再后來鴨子也被波及懊悯。追根溯源蜓谋，其罪魁禍首是飼料中的一種真菌——黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素，因此它被命名為黃曲霉毒素炭分。 孫毅說桃焕，這一真菌廣泛存在于土壤和空氣中，特別容易侵染花生捧毛、核桃及多種堅果观堂，以及玉米、稻米呀忧、大豆师痕、小麥等糧油產(chǎn)品；此外而账，在調(diào)味品（胡椒胰坟、辣椒及干姜等）、牛奶泞辐、奶制品笔横、食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。 黃曲霉毒素在自然界中是一大家族咐吼，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)至少18種類型吹缔。它一般在熱帶和亞熱帶地區(qū)的食品中檢出率比較高。2004年锯茄，肯尼亞有125人因食用受黃曲霉毒素污染的玉米而死亡厢塘。 “在中國，產(chǎn)生黃曲霉毒素的菌種主要為黃曲霉。1980年測定了從17個省的糧食中分離的黃曲霉1660株俗冻，廣西地區(qū)的產(chǎn)毒黃曲霉菌最多，檢出率為58%牍颈∑。總的分布情況為：華中、華南煮岁、華北產(chǎn)毒株多讥蔽，產(chǎn)毒量也大；東北画机、西北地區(qū)較少冶伞。”孫毅表示。 毒素污染重災(zāi)區(qū)與癌癥高發(fā)密切相關(guān) 根據(jù)新版中國癌癥地圖步氏，我國沿海地區(qū)是肝癌高發(fā)區(qū)响禽，特別是南方沿海省份，如兩廣地區(qū)肝癌發(fā)病率和死亡率都遠高于全國平均水平荚醒。 “這些地區(qū)多高溫高濕環(huán)境芋类，是黃曲霉毒素等真菌毒素污染的重災(zāi)區(qū)。其他一些癌癥界阁，特別是消化道癌癥的高發(fā)也與真菌毒素的污染高度相關(guān)侯繁。”孫毅指出，真菌毒素易發(fā)生區(qū)域與肝癌高發(fā)區(qū)高度重合泡躯。因此贮竟，減少癌癥特別是肝癌、胃癌等惡性疾病的重要措施是降低食品中的黃曲霉毒素等真菌毒素较剃。 “對真菌毒素的防治應(yīng)覆蓋從生產(chǎn)到入口前的全過程咕别，即從生產(chǎn)、儲運到購買加工直至上餐桌写穴。”孫毅建議顷级，有關(guān)部門應(yīng)將防止真菌毒素污染列入重要議事日程和監(jiān)管范圍，對食品和飼料進行更嚴格和普遍的真菌毒素檢測确垫。 嚴格把住食品進口關(guān)弓颈，對進口食品和飼料特別是來自容易被真菌毒素污染風(fēng)險高的地區(qū)進口的食品要制定嚴格的真菌毒素含量檢測制度，防止其從境外輸入删掀。孫毅也指出翔冀，使用轉(zhuǎn)基因抗病蟲品種是最有效和成本低的預(yù)防措施。
