香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（中心）八月二十六日公布最近完成一項(xiàng)有關(guān)食物中的柄曲霉素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究報(bào)告。中心從本地零售層面選取三百三十一個(gè)食物樣本檢測(cè)柄曲霉素的含量毅访，以評(píng)估本港成年人從這些食品攝入柄曲霉素的分量及相關(guān)健康風(fēng)險(xiǎn)沮榜。研究結(jié)果顯示，市民從研究涵蓋的食品中攝入柄曲霉素的分量對(duì)健康的影響不大喻粹。
中心發(fā)言人說：「柄曲霉素是一種霉菌毒素敞映，因食物貯存不當(dāng)被霉菌污染而產(chǎn)生。柄曲霉素可導(dǎo)致急性中毒磷斧，主要損害肝臟和腎臟振愿。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示長(zhǎng)期攝入柄曲霉素可令動(dòng)物患癌。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)把柄曲霉素列為第2B組物質(zhì)弛饭，即可能令人類患癌的物質(zhì)冕末。」
中心從本地市場(chǎng)抽取的三百三十一個(gè)食物樣本侣颂，包括十二個(gè)食物組別：面粉档桃、早餐麥片、香料憔晒、谷類藻肄、粉面蔑舞、烘焙食品、咖啡豆嘹屯、淀粉代用品攻询、花生及堅(jiān)果、芝士州弟、啤酒和醃制肉類钧栖，以檢測(cè)柄曲霉素的含量。結(jié)果顯示只有約一成（即三十二個(gè)）樣本被檢出含有柄曲霉素婆翔，分別來自「面粉」拯杠、「早餐麥片」、「香料」啃奴、「谷類」潭陪、「粉面」、「烘焙食品」及「咖啡豆」的樣本最蕾。上述三十二個(gè)樣本中畔咧，二十九個(gè)樣本的柄曲霉素含量少于每公斤一微克；而「淀粉代用品」揖膜、「花生及堅(jiān)果」誓沸、「芝士」、「啤酒」和「醃制肉類」的所有樣本均沒有發(fā)現(xiàn)柄曲霉素壹粟。
就攝入量而言拜隧，從研究中抽取的食物組別的柄曲霉素含量估算，攝入量一般和攝入量高的成年人分別是每日每公斤體重零點(diǎn)零零零一七微克和零點(diǎn)零零零三三微克趁仙，暴露限值則分別為九十四萬和四十八萬洪添。歐洲食品安全局認(rèn)為暴露限值如在一萬或以上，對(duì)公眾健康影響輕微雀费。是次研究顯示干奢，本港成年人的暴露限值遠(yuǎn)高于一萬，因此柄曲霉素?cái)z入量對(duì)健康的影響不大盏袄》蘧「粉面」是市民攝入柄曲霉素的主要來源。
發(fā)言人建議市民應(yīng)妥善貯存食物辕羽，例如把食物存放于陰涼干燥的地方逛尚，可防止霉菌滋生，減低食物受柄曲霉素污染的風(fēng)險(xiǎn)刁愿。
食品法典委員會(huì)目前未有就食物中柄曲霉素的含量訂定標(biāo)準(zhǔn)绰寞。中心會(huì)繼續(xù)密切留意其他國(guó)家有關(guān)柄曲霉素的科學(xué)研究、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、規(guī)管及最新發(fā)展滤钱。研究報(bào)告已上載至中心網(wǎng)頁(yè)：www.cfs.gov.hk觉壶。
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