●現(xiàn)象
多數(shù)小餐館未“明廚” 按照《意見》要求夺欲，餐飲服務(wù)提供者可通過建造透明玻璃窗、玻璃墻的方式向社會公眾展示今膊，透明玻璃表面要光滑整潔些阅，粘貼畫不得遮擋視線，玻璃兩側(cè)不宜存放遮擋視線的物品斑唬。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)市埋，未“明廚”的情況不在少數(shù)黎泣。
多個攝像頭未啟用。 馮松齡/攝 6月5日缤谎，記者在北京市海淀區(qū)清河安寧莊東路一家醬骨頭排骨飯店看到抒倚，其后廚部分玻璃墻做了磨砂處理，有的區(qū)域?qū)憹M了廣告語坷澡。“后廚涉及商業(yè)機(jī)密托呕，不能隨便公開。”店員對記者說频敛。 在安寧莊東路的羊棒骨滋補(bǔ)燴面项郊、洛陽羊湯砂鍋燴面、楊銘宇黃燜雞米飯等小餐館姻政，記者發(fā)現(xiàn)玻璃窗呆抑、玻璃墻都不符合要求岂嗓。一家御廚私房面飯店的玻璃窗被廣告遮擋汁展，看不到后廚情況。另一家老北京小吃店厌殉，僅在熟食銷售區(qū)設(shè)置了玻璃窗食绿。“馬玉濤麻辣燙”雖設(shè)置了玻璃墻，但是墻面做了磨砂處理公罕。“吉祥餛飩”的后廚被寫有“蝦仁”的廣告牌遮擋器紧。“單縣羊肉湯店”的玻璃窗被堆積物遮擋，工作人員一邊裝盒打包一邊對記者說楼眷，他們只為附近的企業(yè)送餐铲汪，不接受“堂吃”，所以不必公開罐柳。“門框胡同百年鹵煮”連鎖店的店員向記者透露掌腰，已有市場監(jiān)管部門的工作人員來提過明廚亮灶的要求，具體情況要聽從公司安排张吉。大飯店“亮灶”虛設(shè) 按照《意見》要求齿梁，后廚攝像頭的安裝需滿足粗加工區(qū)、烹飪區(qū)肮蛹、清潔區(qū)等多處的全程可見勺择。記者發(fā)現(xiàn)，一些餐廳的攝像頭“對不準(zhǔn)”伦忠，有的干脆黑屏了省核。 記者6月6日走訪發(fā)現(xiàn)，在北京西單君太百貨地下餐廳里昆码，每家餐廳門口都安放了后廚視頻監(jiān)控顯示屏气忠。據(jù)介紹邓深，這些顯示屏是去年按照食藥監(jiān)部門的要求統(tǒng)一安裝的。 在“天喜”餐廳門口的顯示屏上笔刹，記者打開攝像頭1芥备，廚房盛放器皿的角落出現(xiàn)在顯示屏，切換到攝像頭2舌菜，顯示的是后廚房間的門梁萌壳。記者通過監(jiān)控隨機(jī)查看“正一味石鍋拌飯”餐廳的后廚情況，視頻里只看到了角落的空調(diào)日月。“胖哥倆肉蟹煲”的后廚視頻監(jiān)控未開袱瓮，處于黑屏狀態(tài)。“拿渡-麻辣香鍋”的后廚8爱咬、9尺借、11號監(jiān)控未開，不符合《意見》中提到的“及時維護(hù)”要求精拟。另外燎斩，個別餐廳的監(jiān)控顯示器正在播出廣告，不符合“在該時間段不得在展示設(shè)備上改播其他內(nèi)容”的要求蜂绎。
監(jiān)控對著門梁栅表。 馮松齡/攝
監(jiān)控對著角落。 馮松齡/攝 在監(jiān)控清晰覆蓋到的區(qū)域內(nèi)师枣，記者看到怪瓶，有的刷碗?yún)^(qū)堆砌著大量廢棄物品，有的桌面雜亂無章践美，有員工在嬉笑玩耍洗贰。在一家名為“天喜黃金炸蝦餃”的餐廳后廚，記者發(fā)現(xiàn)一個廚師直接用手?jǐn)嚢枋澄镌沙磶ёo(hù)具敛滋。多數(shù)消費(fèi)者不了解 記者發(fā)現(xiàn)，對于商家后廚的公示情況玫膀，食客們并不是那么“感冒”矛缨。 記者在“正一味石鍋拌飯”餐廳門口駐足觀察，30分鐘時間內(nèi)帖旨，無一人查看監(jiān)控顯示屏箕昭。被問及“是否關(guān)心后廚情況”時，消費(fèi)者王女士顯得十分驚訝解阅，她說自己很關(guān)心食品安全問題落竹，但并不清楚從什么渠道了解相關(guān)信息，更不清楚餐廳門前的屏幕有何用處货抄。消費(fèi)者李先生的回答更為干脆述召，他說“來吃飯不考慮這么多”朱转。在“云海肴”餐廳門口，記者看到一位消費(fèi)者在查看顯示屏积暖，就上前詢問藤为，被告知她在查看是否有代金券或者打折信息。 “消費(fèi)者是來吃飯的夺刑，誰會盯著后廚看半天缅疟？”君太百貨的工作人員告訴記者，設(shè)立監(jiān)控設(shè)施是為了餐飲店出現(xiàn)食品安全糾紛后遍愿，可以追溯追查存淫，保障餐飲店和消費(fèi)者的合法權(quán)益，屬于“事后諸葛亮”沼填，即時功能并不明顯桅咆，真正過來查看的消費(fèi)者也不多。 在采訪中坞笙，也有消費(fèi)者支持“明廚亮灶”岩饼。市民劉先生和朋友告訴記者，對于有“透明廚房”的餐廳更有好感羞海。 ●觀點(diǎn)
細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以獎代罰 中國人民大學(xué)法學(xué)院教授劉俊海認(rèn)為忌愚，實(shí)施“明廚亮灶”能滿足消費(fèi)者對食品經(jīng)營者在生產(chǎn)加工食品過程的知情權(quán)，有助于破解食品行業(yè)中的一些謠言却邓，讓消費(fèi)者明白消費(fèi)。“‘明廚亮灶’的初衷是為了解除消費(fèi)者對食品安全的焦慮院水，提升消費(fèi)者的幸福感腊徙、獲得、安全感檬某，這種設(shè)計應(yīng)該說是良法善治撬腾，也是提升企業(yè)形象的渠道，應(yīng)當(dāng)?shù)玫缴碳易杂X的認(rèn)同恢恼。” 劉俊海坦言民傻，當(dāng)前，很多大型餐飲企業(yè)因?yàn)?ldquo;明廚亮灶”生意確實(shí)紅火不少场斑，有些中小規(guī)模的企業(yè)不愿意公示后廚漓踢，主要是因?yàn)槭杖氲汀⒉僮鞑灰?guī)范等原因漏隐，在制作餐飲的過程中不講究衛(wèi)生會第一時間被直播出去喧半，對企業(yè)造成負(fù)面影響，直接影響消費(fèi)者滿意度青责。“企業(yè)要夯實(shí)和保障消費(fèi)者的權(quán)益挺据。”劉俊海說取具，希望監(jiān)管部門能抓住典型案例，真正把經(jīng)營者和消費(fèi)者的核心利益訴求提煉出最大公約數(shù)扁耐，打造一個誠實(shí)信用暇检、多贏共享、包容互惠的餐飲市場環(huán)境婉称。 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅表示占哟，“明廚亮灶”是食品安全系統(tǒng)工程中的一個環(huán)節(jié)，要想不成擺設(shè)酿矢、落到實(shí)處榨乎，需細(xì)化實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化獎勵機(jī)制瘫筐，讓商家在沒空子可鉆的框架下守規(guī)矩蜜暑，同時適當(dāng)以獎代罰，引導(dǎo)和鼓勵好餐館做榜樣策肝，培養(yǎng)消費(fèi)者關(guān)心后廚的意識肛捍，人人參與才能見效果。
