生蠔又叫海蠣子皇忿，是牡蠣的別稱。中國是生蠔產銷大國坦仍，全球產量的70%-80%在中國鳍烁，除了生吃、燒烤繁扎、做菜幔荒、汆湯，它也被用來生產蠔油等其他副產品梳玫。 生蠔最經典的吃法當然是生吃爹梁，有的人對它愛不釋口，但有的人卻拒之千里提澎，根本原因是擔心生吃不安全姚垃。最近這些年，市場上逐漸出現了一種叫做“凈化蠔”的產品盼忌。商家聲稱积糯，只有凈化蠔才是真正的能生吃的蠔。真是這樣嗎谦纱？ 生蠔易富集微塑料和致病菌 生蠔是雙殼貝類看成，屬于濾食性動物，也就是像過篩子一樣服协，把海水中的藻類和浮游動物收集起來吃掉绍昂。這種生活方式帶來的一個問題是啦粹，它也會把海水中的臟東西富集起來偿荷，比如泥沙和微塑料。有研究發(fā)現唠椭，一個生蠔的消化道內可能有數十個微塑料跳纳。 除此之外，它也會把海水里的致病微生物吸進去贪嫂，比如副溶血性弧菌寺庄、創(chuàng)傷弧菌、諾如病毒等。有時它還會在運輸斗塘、銷售和制作過程中被其他致病菌污染赢织，比如沙門氏菌。 例如廣東省收集了8個城市的290份生蠔樣品馍盟，其中冬季的諾如病毒污染率最高于置，達到30%；廣西壯族自治區(qū)收集的480份生蠔樣品的諾如病毒總體污染率超過10%贞岭；上海市閔行區(qū)某農貿市場連續(xù)監(jiān)測海產品一年八毯，發(fā)現生蠔中副溶血性弧菌污染率最高，達到54.4％瞄桨。 雖然它需要一定的量才會導致疾病话速，但其中的風險依然不容忽視。例如浙江省疾控中心根據海產貝類污染副溶血性弧菌的情況估算芯侥，每年該省因吃生蠔等貝類導致的食物中毒人數超過4萬人泊交。 “凈化蠔”技術大幅度降低了致病菌數量 為了解決這些問題，“凈化蠔”技術出現了柱查。 其實它和蝦活合、蟹、貝類買來之后養(yǎng)一養(yǎng)“吐沙”是一個道理物赶，只不過增加了一些處理步驟白指。首先將養(yǎng)殖生蠔移入凈化過的海水，然后通過循環(huán)水過濾去除排泄物和藻類酵紫，通過沉淀技術去除水中的可溶性有機質告嘲，通過臭氧或紫外線殺死細菌等微生物。 通常經過24小時以上的凈化處理奖地，致病菌的數量會大幅下降橄唬，可以達到歐盟的生食標準。 凈化蠔顯然比未經凈化處理的生蠔安全系數高一些参歹，但它并不是絕對的安全仰楚。比如美國FDA的官網上關于生蠔的問答表明，它攜帶的創(chuàng)傷弧菌只需要很少的量就可以對肝病患者犬庇、糖尿病患者僧界、免疫低下人群帶來致命威脅。歐盟食品安全局在2012年對生蠔中的諾如病毒污染進行了評估臭挽，他們也認為捂襟，現有的凈化手段（包括凈化海水池）并不能有效消除病毒感染的風險。 即使是環(huán)境最優(yōu)良的海灣欢峰，
也無法保證生蠔的絕對安全 除此之外葬荷，還有一些凈化技術無法解決的問題涨共。生蠔天性是附著生長，因此養(yǎng)殖環(huán)境的水質決定了它的品質宠漩。如果養(yǎng)殖海域被生活污水或工農業(yè)污水污染举反，生蠔很容易富集重金屬、農藥殘留和有機污染物扒吁。如果水體富營養(yǎng)化照筑，生蠔還會富集其中的藻類毒素。這都是生蠔凈化技術難以解決的問題瘦陈，因此生蠔產地的重要性不亞于 “是不是凈化蠔”凝危。 但即使是環(huán)境最優(yōu)良的海灣，也無法保證生蠔的絕對安全晨逝。以“愛吃蛾默、會吃”的法國為例，公開信息顯示捉貌，2016年至今支鸡，“歐盟食品與飼料快速預警系統(tǒng)”發(fā)布的有關生蠔的預警達到87次，其中法國生蠔獨占67次趁窃，絕大多數是諾如病毒等微生物污染牧挣。也就是說，就算是高品質的生蠔也一樣有可能讓你吃得上吐下瀉醒陆。 有趣的是瀑构，生蠔愛好者似乎對此并不在意，頗有“屢敗屢戰(zhàn)”的執(zhí)著刨摩。當年寺晌，產自墨西哥灣的生蠔在美國連續(xù)導致多起食物中毒事件，FDA甚至考慮禁止在溫暖季節(jié)銷售生蠔澡刹。結果跳出來反對的不僅是產業(yè)界呻征，消費者居然也不買賬“战剑看來對于某些人來說陆赋，美味面前，食品安全似乎都不重要了嚷闭。 總之攒岛，無論是不是凈化蠔或進口蠔，都不建議生吃凌受。如果一定要吃阵子，盡可能選擇優(yōu)良產地的凈化蠔思杯。另外胜蛉，無論搭配什么調料挠进，都不能殺死生蠔內部的致病微生物。萬一吃了之后感到不適誊册，請及時就醫(yī)领突，通常無需抗生素治療，只需要及時補液和靜養(yǎng)即可案怯。
