中國民間一直有“冬至餃子夏至面”的說法。夏至吃面條的習(xí)俗岖圈，是因為夏至前剛收獲當(dāng)年新麥，也有嘗新的意思钙皮。為了幫助消費(fèi)者安全健康地吃面條蜂科，特做如下消費(fèi)提示。 01
面條形態(tài)有三類短条，不同品種有差異 面條是我國傳統(tǒng)的大宗主食之一导匣，南北方均有吃面條的習(xí)慣。目前市售面條茸时，根據(jù)含水量差異贡定，主要分為鮮面、鮮濕面（半干面）和掛面可都。 』捍（一）鮮面。是以小麥面粉為主要原料渠牲，含水量30%左右的生面條旋炒。主要特點(diǎn)是，含水量高签杈、口感好瘫镇，但保質(zhì)期較短。一般在超市或菜市場現(xiàn)做現(xiàn)售。 』闼摹（二）鮮濕面接奈。是以小麥面粉為主要原料，經(jīng)和面通孽、熟化序宦、壓延、切條背苦、切斷互捌、包裝等工藝生產(chǎn)的濕面條，含水量一般在20%-25%行剂。主要特點(diǎn)是秕噪，含水量高、口感好厚宰，且保質(zhì)期比鮮面要長些腌巾。 （三）掛面铲觉。是以小麥面粉為主要原料澈蝙，經(jīng)和面、熟化撵幽、壓延灯荧、切條、懸掛式烘干盐杂、切斷逗载、包裝等工藝生產(chǎn)的干面條。面條經(jīng)過干燥處理链烈，含水量一般低于14.5%厉斟。主要特點(diǎn)是，含水量低测垛、易儲存捏膨、食用方便秧均。 02
選購面條看特點(diǎn)食侮，區(qū)別對待需牢記 消費(fèi)者盡量去正規(guī)超市和農(nóng)貿(mào)市場購買面條，要注意觀察產(chǎn)品外觀目胡。 【馄摺（一）選購鮮面。盡量選擇當(dāng)天生產(chǎn)的誉己，保質(zhì)期比較短眉尸，買夠一頓吃的量即可。若短期儲存，應(yīng)放在冰箱中冷藏噪猾，并盡快吃完霉祸。吃前應(yīng)注意查看面條是否有霉點(diǎn)、異味等袱蜡。 ∷坎洹（二）選購鮮濕面。應(yīng)注意查看包裝是否完整坪蚁，是否在保質(zhì)期內(nèi)奔穿。如果發(fā)現(xiàn)包裝脹氣、破損敏晤，或者面條上有霉點(diǎn)贱田，就不要購買。購買后嘴脾，應(yīng)放在冰箱中冷藏保存男摧。烹調(diào)時，應(yīng)按照產(chǎn)品標(biāo)簽上的要求進(jìn)行處理译打；如有些鮮濕面經(jīng)過酸處理彩倚，則煮之前要用水洗。另外扶平，煮面條前帆离，也要確保面條無霉點(diǎn)、無異味等结澄。 「绻取（三）選購掛面。要注意查看包裝是否完好麻献，印刷標(biāo)識是否完整们妥。盡管掛面的保質(zhì)期比較長，但夏季天氣炎熱勉吻，易生蟲哈敗监婶，應(yīng)置于通風(fēng)、干燥齿桃、避光的環(huán)境中保存惑惶。 03
自制面條要注意，講究衛(wèi)生和技巧 很多消費(fèi)者喜歡吃自制面條短纵，在家中制作面條需注意： 01
工具專用 和面的面盆或者案板應(yīng)專用带污，不要與洗菜盆、切菜或切肉的案板混用香到。 02
食材選用 面粉宜選用中高筋小麥粉鱼冀，和面前报破，要觀察是否有結(jié)塊、霉變等現(xiàn)象千绪。和面時充易，如果加入其它雜糧面粉，要提前與小麥粉混合均勻荸型，加入量一般不超過20%蔽氨，否則容易斷條，面條顏色不一致帆疟，且品質(zhì)不均勻鹉究。 03
用料適宜 應(yīng)根據(jù)人口多少制作面條，現(xiàn)做現(xiàn)吃踪宠。特別是在夏秋季節(jié)自赔，天氣較熱，最好不要有剩余柳琢。如果做多了绍妨，最好將面條放入保鮮袋中，在冰箱冷藏保存柬脸，并在24小時內(nèi)吃完他去。 04
制作講究 要掌握好面粉和水的比例，和面后應(yīng)醒面30分鐘左右倒堕，使面團(tuán)更為光滑灾测，口感更為勁道。煮面條時垦巴，水要充足媳搪，水少容易使面條粘連、糊湯骤宣、斷條秦爆，還要常用筷子輕輕攪動。煮面條的水沸騰后憔披，要立刻轉(zhuǎn)成小火等限，以免撲鍋；也可以加入適當(dāng)涼水芬膝，使鍋始終保持微沸望门。做好的面條最好馬上就吃，否則容易失去彈性蔗候，粘連在一起怒允。 05
食用技巧 在夏季埂软，消費(fèi)者喜愛吃過冷水的面條锈遥。煮好的面條在過冷水時纫事，應(yīng)使用放涼的白開水或直接飲用的礦泉水，不要使用自來水所灸，以免被微生物污染引起腸道疾病丽惶。 本期專家： 陸啟玉： 河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授 譚 斌： 國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員 沈 群： 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授 田曉紅： 國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院副研究員 （中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提供技術(shù)支持）
