《北京市中小學(xué)校健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》更新：一周內(nèi)食譜不能重復(fù)

　　北京市衛(wèi)生健康委日前公布了最新版《北京市中小學(xué)校健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》染乌，要求學(xué)校食堂一周內(nèi)的食譜不應(yīng)重復(fù)祠丝，向師生家長(zhǎng)公示學(xué)生餐制作過(guò)程及原料進(jìn)貨等信息钾军。 　　公示制作過(guò)程及原料信息 　　新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定窒舟，學(xué)校應(yīng)每周在顯著位置提前公布學(xué)生餐帶量食譜和營(yíng)養(yǎng)素供給量嘲驾；要加強(qiáng)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的宣傳教育淌哟，培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣，加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良與超重辽故、肥胖的監(jiān)測(cè)評(píng)估和干預(yù)徒仓。學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置身高、體重測(cè)量工具誊垢，擺放能體現(xiàn)中國(guó)學(xué)齡兒童青少年超重掉弛、肥胖篩查體重指數(shù)分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)及營(yíng)養(yǎng)不良標(biāo)準(zhǔn)等宣傳材料。 　　同時(shí)彤枢，學(xué)校食堂要按照“陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè)要求狰晚，通過(guò)透明廚房、視頻廚房或網(wǎng)絡(luò)廚房的形式展示學(xué)生餐制作過(guò)程缴啡；學(xué)校還應(yīng)利用公共信息平臺(tái)等方式及時(shí)向師生家長(zhǎng)公示主要原材料進(jìn)貨壁晒、供餐單位等信息。 　　嚴(yán)控方便面等食品 　　新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)校食堂的營(yíng)養(yǎng)业栅、配餐與烹調(diào)加工均提出了明確要求秒咐。例如：食物選擇、搭配應(yīng)結(jié)合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)及不同年齡段在校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康需求碘裕，科學(xué)制定供餐食譜携取，以日為單位，一周內(nèi)的食譜不應(yīng)重復(fù)帮孔，做到搭配合理雷滋、營(yíng)養(yǎng)均衡。 　　學(xué)校食堂提供的菜肴文兢、主食應(yīng)品種豐富晤斩，供餐滿足粗細(xì)、葷素搭配姆坚，采用合理烹調(diào)方式澳泵。適當(dāng)滿足消瘦、肥胖學(xué)生差異性供餐兼呵。只提供午餐的學(xué)校食堂兔辅，可按照健康餐盤(pán)3：2：1的谷薯雜糧腊敲、蔬果和禽魚(yú)肉蛋豆制品的比例進(jìn)行配餐，對(duì)于肥胖學(xué)生應(yīng)適當(dāng)增加新鮮蔬果的攝入量维苔。同時(shí)碰辅，鼓勵(lì)學(xué)校食堂研發(fā)制作低脂、低鹽介时、低糖的餐食乎赴。 　　標(biāo)準(zhǔn)中還特別強(qiáng)調(diào)，寄宿制學(xué)校商品部應(yīng)嚴(yán)格控制和管理漢堡包潮尝、方便面等高脂、高鹽饿序、高糖食品勉失，不得出售碳酸飲料等不利于健康的含糖飲料。 　　應(yīng)配備營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人員 　　新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定原探，學(xué)校食堂應(yīng)配備至少1名專(zhuān)（兼）職營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人員乱凿，開(kāi)展科學(xué)配餐，推廣合理膳食理念咽弦，對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)均衡等進(jìn)行咨詢指導(dǎo)徒蟆。 　　學(xué)校應(yīng)組織食堂管理、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和營(yíng)養(yǎng)型型、平衡膳食相關(guān)的知識(shí)和技能培訓(xùn)段审，每學(xué)年累計(jì)達(dá)到4小時(shí)以上。同時(shí)闹蒜，學(xué)校每學(xué)年應(yīng)組織食堂管理和從業(yè)人員開(kāi)展食品安全和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)技能考核寺枉，合格者方可上崗。 　　學(xué)校要通過(guò)主題班會(huì)绷落、課外實(shí)踐等形式將食品安全與食育營(yíng)養(yǎng)教育納入健康教育教學(xué)內(nèi)容姥闪，每學(xué)年不少于2課時(shí)，其中應(yīng)有平衡膳食砌烁、零食選擇和健康飲食習(xí)慣等的內(nèi)容筐喳。 　　本市于2017年全面啟動(dòng)中小學(xué)校健康食堂建設(shè)工作以來(lái)，目前全市已有86所學(xué)校獲得“北京市中小學(xué)校健康食堂”稱(chēng)號(hào)函喉。 　　相關(guān)新聞
　　豐臺(tái)首推“最嚴(yán)學(xué)生餐” 　　本報(bào)訊（記者 趙鵬）豐臺(tái)市場(chǎng)監(jiān)管局近日在本市首次推出了學(xué)生餐配送最嚴(yán)規(guī)定避归，確保學(xué)生餐在出鍋3小時(shí)內(nèi)必須食用完畢。 　　時(shí)針指向了上午10：00函似，京醬肉絲槐脏、油酥椰蓉卷、肉末豆腐……北京圣禾餐飲有限公司為學(xué)生準(zhǔn)備的午餐剛出鍋撇寞，工作人員開(kāi)始了緊張忙碌的配餐裝箱顿天。 　　豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹堂氯，這是該局在全市創(chuàng)新首推的舉措，要求轄區(qū)所有集中配餐單位都要在送餐容器上貼上標(biāo)簽牌废，注明企業(yè)地址名稱(chēng)咽白，餐品生產(chǎn)時(shí)間，餐品多長(zhǎng)時(shí)間必須食用完畢等內(nèi)容鸟缕，并對(duì)餐食和送餐車(chē)進(jìn)行封簽晶框。隨車(chē)押運(yùn)的安全員將所有環(huán)節(jié)確認(rèn)完畢后，送餐車(chē)方可出廠送餐懂从。 　　“封簽和標(biāo)簽的雙層防線既避免了飯菜遺漏授段，也防止有人中途打開(kāi)學(xué)生餐。”豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科這位負(fù)責(zé)人說(shuō)番甩，“為了防止食品變質(zhì)侵贵，以及出鍋時(shí)間過(guò)久產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，現(xiàn)階段我們基本要求菜品出鍋3小時(shí)內(nèi)必須食用完畢缘薛。” 　　中午10：30窍育，圣禾公司的送餐車(chē)來(lái)到了豐臺(tái)區(qū)榆樹(shù)莊園藝術(shù)幼兒園。離孩子們開(kāi)餐還有半個(gè)小時(shí)宴胧，送餐員有條不紊地拿出兩份交接記錄與幼兒園的副園長(zhǎng)對(duì)接餐時(shí)間漱抓、餐車(chē)衛(wèi)生狀況、送餐員衛(wèi)生狀況等內(nèi)容進(jìn)行了核對(duì)恕齐，確認(rèn)無(wú)誤后乞娄，兩人簽字分別留存交接記錄。 　　隨后送餐員抽取一個(gè)配餐箱對(duì)箱內(nèi)餐品進(jìn)行測(cè)溫显歧，溫度顯示在77℃补胚。幼兒園和送餐員分別進(jìn)行食品留樣后，一箱箱餐品這才被送進(jìn)了孩子們的班里追迟。 　　豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹溶其，送餐單位要在餐品送達(dá)后對(duì)其進(jìn)行二次測(cè)溫，確保食品的中心溫度在60℃以上敦间。 　　據(jù)悉瓶逃，目前豐臺(tái)區(qū)共有10多家集體配餐企業(yè)，承擔(dān)著全市近100家學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂廓块、企事業(yè)單位的供餐任務(wù)厢绝，日供餐量達(dá)到了45000余份，其中絕大多數(shù)供應(yīng)學(xué)校和幼兒園带猴。