市場(chǎng)潛力巨大 樂(lè)研研究院2017年發(fā)布的《中國(guó)兒童餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告》顯示，在兒童日常消費(fèi)中眯停，兒童餐飲支出占比達(dá)24.4%济舆，僅次于兒童教育。隨著家長(zhǎng)對(duì)兒童成長(zhǎng)的重視程度持續(xù)升級(jí)莺债，兒童餐飲市場(chǎng)潛力巨大滋觉。 在美團(tuán)APP上，筆者以“兒童套餐”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索齐邦，顯示北京地區(qū)共有313個(gè)搜索結(jié)果椎侠。在百度地圖上搜索“兒童餐廳”，顯示北京地區(qū)有79個(gè)相關(guān)結(jié)果措拇。兒童餐廳多命名為“某某親子餐廳”我纪。 北京星漠親子餐廳雙井店的宋店長(zhǎng)告訴筆者，3年前該餐廳開(kāi)始營(yíng)業(yè)時(shí)，北京地區(qū)的親子餐廳數(shù)量還非常少宣羊，但現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)了很多同類(lèi)型的餐廳璧诵，星漠親子餐廳也在擴(kuò)大規(guī)模，在全國(guó)不少城市已經(jīng)有了分店仇冯。 筆者注意到之宿，兒童餐廳中的西餐廳較多，評(píng)分較高的品牌餐廳苛坚，人均消費(fèi)一般在200元左右比被，一份兒童套餐的價(jià)格在88元到98元之間。宋店長(zhǎng)介紹說(shuō)泼舱，餐廳有27張餐桌等缀，接待8歲以下的兒童，周末娇昙、節(jié)假日期間尺迂，客流量是工作日的2倍，每天大約會(huì)有四五十桌客人冒掌，每桌正常消費(fèi)在400元左右噪裕。
某商家兒童餐菜單。用游樂(lè)籠絡(luò)童心 如今股毫，兒童餐廳多為“餐廳+游樂(lè)園”的經(jīng)營(yíng)模式膳音，除了提供餐食之外，還準(zhǔn)備了一些受兒童歡迎的游樂(lè)設(shè)施铃诬，如沙池祭陷、海洋球、充氣墊等趣席，供孩子就餐期間玩耍兵志。這些游樂(lè)設(shè)施的使用大多是需要付費(fèi)的。星漠親子餐廳的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是工作日每人128元吩坝，周末節(jié)假日158元毒姨。這種雙軌制的經(jīng)營(yíng)方式哑蔫，要求餐廳對(duì)孩子的游樂(lè)安全負(fù)責(zé)钉寝。餐廳在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，需要把大量的精力用到菜品之外的事務(wù)上闸迷。 筆者了解到嵌纲，消費(fèi)者對(duì)這種經(jīng)營(yíng)模式并不排斥。采訪中腥沽，筆者遇到正在親子餐廳就餐的陳先生一家逮走。陳先生說(shuō)，他們經(jīng)常帶3歲的女兒到親子餐廳吃飯今阳，因?yàn)槠綍r(shí)孩子吃飯比較鬧騰师溅，在親子餐廳茅信，孩子玩得開(kāi)心，大人也可以安心吃飯墓臭。 在某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站內(nèi)蘸鲸，不少消費(fèi)者和陳先生持類(lèi)似態(tài)度，作為家長(zhǎng)窿锉，他們更關(guān)注餐廳的空間大小酌摇、游樂(lè)設(shè)施的數(shù)量，對(duì)于餐品的口味和食材評(píng)論較少嗡载。有顧客在指出餐品味道一般窑多、親子餐分量少后，仍然給出了較高的評(píng)分洼滚，因?yàn)?ldquo;孩子玩得很開(kāi)心”埂息。 在普通餐廳吃飯的時(shí)候，陳先生也習(xí)慣給孩子點(diǎn)一個(gè)兒童套餐遥巴。“比較省心嘛耿芹，不用老是問(wèn)服務(wù)員這個(gè)有辣椒嗎？這個(gè)有咖喱嗎挪哄？套餐里都是孩子能吃的吧秕。”對(duì)于兒童餐的口味和食材，陳先生表示“在外面吃飯迹炼，新鮮衛(wèi)生就行砸彬，沒(méi)有高要求”。消費(fèi)者韓女士有一個(gè)5歲的女兒斯入，她告訴筆者砂碉，只要餐廳提供的兒童套餐內(nèi)不包含女兒不愛(ài)吃的食物，她就會(huì)給孩子點(diǎn)一份刻两。對(duì)于套餐內(nèi)各類(lèi)食物的搭配和烹飪方式增蹭，她表示很少關(guān)注。 當(dāng)心營(yíng)養(yǎng)亂配 在星漠親子餐廳磅摹，宋店長(zhǎng)向筆者介紹了餐廳的熱門(mén)產(chǎn)品——兒童肉醬面滋迈，稱(chēng)肉醬為該店廚房自制，采用進(jìn)口肉和橄欖油户誓，面條做成數(shù)字和英文字母的形狀饼灿，由于煮的時(shí)間比較長(zhǎng)，面條偏軟爛帝美，方便兒童咀嚼碍彭，同時(shí)附贈(zèng)南瓜湯、水果等，為兒童提供全面營(yíng)養(yǎng)庇忌。筆者注意到舞箍，這些食材并不是兒童餐獨(dú)享，同樣被用在店內(nèi)的其他餐品上皆疹，兒童套餐除了面條的形狀外创译，并沒(méi)有特殊之處。 在嘉和一品粥餐廳墙基，筆者看到店內(nèi)推出的兒童套餐软族，包括一碗南瓜粥、一個(gè)醬肉包残制、一個(gè)小熊形狀的豆沙包立砸、一個(gè)烤翅，用卡通托盤(pán)盛起來(lái)初茶。食物配料表中標(biāo)示了調(diào)味料的使用：南瓜粥內(nèi)有冰糖颗祝，豆沙包里有紅豆餡和糖，醬肉包內(nèi)有甜面醬和其他調(diào)味料恼布。兒童套餐內(nèi)的餐品在其他套餐中也有售螺戳，不過(guò)量較大。有消費(fèi)者認(rèn)為折汞，這樣的兒童套餐實(shí)質(zhì)上是小份配餐倔幼，在食材和調(diào)味品的添加上與普通餐品無(wú)異。 筆者發(fā)現(xiàn)爽待，這種情況并不少見(jiàn)损同，宜家餐廳作為“網(wǎng)紅餐廳”，兒童套餐也是其招牌產(chǎn)品鸟款，但是根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)的作業(yè)流水線來(lái)看膏燃，套餐包含的雞肉丸子、意面等食材并不是為兒童特別準(zhǔn)備何什，而是與其他餐品共享组哩。一些常見(jiàn)的快餐品牌，其兒童套餐的特別之處是多一個(gè)“限量版”玩偶处渣。 一些商家為了吸引消費(fèi)者伶贰，對(duì)兒童餐的安全與營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題顧及不多，而是多從外觀與口味上迎合消費(fèi)者霍比。2016年上海市消保委的一份調(diào)查報(bào)告顯示幕袱，超過(guò)一半的受訪消費(fèi)者認(rèn)為兒童餐的營(yíng)養(yǎng)成分更符合兒童需要暴备。但上海市消保委開(kāi)展比較試驗(yàn)悠瞬，測(cè)試19家知名連鎖餐飲企業(yè)提供的30份兒童餐后發(fā)現(xiàn)，26件樣品飽和脂肪酸含量超標(biāo)，25件樣品糖含量超標(biāo)浅妆，19件樣品鈉含量超標(biāo)望迎。 有關(guān)專(zhuān)家表示，兒童餐營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩成了普遍問(wèn)題凌外。這些營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的兒童餐辩尊，不僅難以為孩子帶來(lái)更好的營(yíng)養(yǎng)，反倒是一種“營(yíng)養(yǎng)亂配”康辑，可能造成兒童肥胖摄欲，把孩子變成“小胖墩”，甚至還可能導(dǎo)致其他疾病的出現(xiàn)疮薇，由此成為孩子的“健康殺手”胸墙。 ●專(zhuān)家建議
制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴筆者：“因?yàn)楹⒆拥腻X(qián)最好賺，許多餐飲店打著‘兒童餐’的招牌按咒，實(shí)際上只是把孩子作為增加利潤(rùn)的工具迟隅。消費(fèi)端有個(gè)性化的剛需，但是產(chǎn)業(yè)端只能在初級(jí)層面做到為兒童定制励七，對(duì)于更深層的要求智袭，從食材到營(yíng)養(yǎng)搭配可能都不達(dá)標(biāo)。”朱丹蓬表示掠抬，家長(zhǎng)們應(yīng)當(dāng)對(duì)孩子在不同成長(zhǎng)階段所需的膳食營(yíng)養(yǎng)了解更多吼野，在外就餐時(shí)，各類(lèi)食材的搭配和烹調(diào)方式還需要家長(zhǎng)為孩子把關(guān)两波，不能被餐飲店“兒童套餐”的標(biāo)簽所蒙蔽箫锤。 筆者了解到，目前兒童餐的制作并無(wú)統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可循雨女，行業(yè)內(nèi)關(guān)于兒童餐飲更注重如何在裝修設(shè)計(jì)和食物品相上吸引孩子谚攒，關(guān)于兒童餐的安全及營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題鮮有研究。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編寫(xiě)的 《中國(guó)居民膳食指南（2016版）》氛堕，對(duì)不同年齡各類(lèi)食物的每日推薦攝入量都有規(guī)定馏臭，其中也對(duì)兒童給出了飲食指導(dǎo)，但這并非強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)讼稚，很難被嚴(yán)格執(zhí)行括儒。 有關(guān)人士表示，既為“兒童餐”锐想，就當(dāng)多從飲食結(jié)構(gòu)帮寻、營(yíng)養(yǎng)搭配、食品制作等多個(gè)環(huán)節(jié)赠摇，體現(xiàn)兒童特點(diǎn)固逗、契合兒童需求浅蚪，建議國(guó)家相應(yīng)機(jī)構(gòu)可考慮制定專(zhuān)門(mén)針對(duì)餐飲企業(yè)的兒童餐標(biāo)準(zhǔn)，讓兒童餐市場(chǎng)能夠規(guī)范發(fā)展烫罩。兒童餐市場(chǎng)“健康成長(zhǎng)”惜傲，也有助于孩子們健康成長(zhǎng)。
