品質(zhì)不高 結(jié)構(gòu)不清 人才不足 產(chǎn)業(yè)崛起需直面三大軟肋

　　隨著消費者生活水平的不斷提升，對廚用酒的需求量也不斷增加薯演，料酒類產(chǎn)品成為目前調(diào)味品行業(yè)細(xì)分品類中增長最快的品類之一撞芍，正從廚房邊緣化的位置，逐步走向除食用油跨扮、醬油序无、醋、雞精之后的“第五大必需品”衡创。 　　一年前帝嗡，中國酒業(yè)協(xié)會釀造料酒分會成立，旨在規(guī)范釀造料酒市場璃氢，引導(dǎo)料酒產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展哟玷。一年來，協(xié)會一也、企業(yè)及有關(guān)監(jiān)管部門都為料酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展付出了巨大的努力巢寡『聿保《谷物釀造料酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實施、釀酒師培訓(xùn)班的舉辦等都成為料酒產(chǎn)業(yè)步入正軌的助推器抑月。 　　料酒產(chǎn)業(yè)的崛起 　　料酒是人們?nèi)粘Ｅ腼冎谐Ｓ玫降恼{(diào)味酒树叽，沒有明顯的地域限制，它的酒精濃度極低谦絮，主要用于去腥與增香题诵，是燒魚蝦蟹等食物的必備用品。國內(nèi)料酒市場體量龐大挨稿，吸引了諸多企業(yè)參與競爭仇轻。 　　《2019—2025中國料酒行業(yè)投資戰(zhàn)略制定與實施研究報告》顯示，料酒的市場年增長率約為40%奶甘。有業(yè)內(nèi)人士分析指出篷店，早在料酒還沒有引起酒業(yè)關(guān)注的時候，以王致和臭家、老才臣為代表的調(diào)味品企業(yè)就已加重了料酒的研發(fā)疲陕。這些企業(yè)通過良好的渠道優(yōu)勢讓料酒走向全國，同時也引導(dǎo)了料酒行業(yè)的良性發(fā)展钉赁，成為料酒行業(yè)的“實踐派”蹄殃。之后，料酒市場的巨大紅利吸引了眾多一線調(diào)味品品牌的加入你踩，如海天诅岩、恒順、廚邦带膜、魯花等吩谦，這些在全國市場的銷售布局完善，品牌認(rèn)可度高膝藕。除此之外式廷，還有諸多區(qū)域性品牌發(fā)展強(qiáng)勁，如蘇州同里紅的大廚師芭挽、上海金楓酒業(yè)的醒味滑废、紹興古越龍山的廚樂等，這些品牌是占據(jù)市場份額60%左右的區(qū)域料酒品牌袜爪，他們已經(jīng)成為區(qū)域餐飲市場的主導(dǎo)者蠕趁。眾多品牌紛紛入局，更加速了行業(yè)發(fā)展辛馆。 　　在最近召開的中國酒業(yè)協(xié)會釀造料酒分會理事會（擴(kuò)大）會議上妻导，釀造料酒分會秘書長謝友剛公布了料酒產(chǎn)業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)。2008年我國料酒的產(chǎn)量為7.7萬噸，到2017年為107萬噸倔韭，10年的復(fù)合增長率達(dá)到13.81%术浪，預(yù)計未來幾年仍將會保持兩位數(shù)的增速。據(jù)有關(guān)部門估算寿酌，料酒產(chǎn)量在“十三五”末預(yù)計可達(dá)到350萬噸以上胰苏。“目前老恒和、恒順醇疼、海天硕并、海神、王致和秧荆、廚邦等我國著名調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)都相繼投資新建或擴(kuò)建釀造料酒生產(chǎn)線倔毙。”謝友剛說。 　　料酒產(chǎn)業(yè)的三大軟肋 　　料酒產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時乙濒，問題也是顯見的陕赃，謝友剛指出了料酒產(chǎn)業(yè)面臨的三個問題。 　　一是標(biāo)準(zhǔn)缺乏颁股，品質(zhì)有待提高么库。 　　2007年實施的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SB/T10416-2007）中，對料酒的界定十分寬泛甘有，僅以食用酒精诉儒、食用鹽、味精亏掀、焦糖色就能完成配置料酒的最低門檻要求忱反。在這樣的標(biāo)準(zhǔn)下，酒精勾兌的滤愕、酒精調(diào)配的温算、釀造的，不同制法的料酒混在一起该互，價格從幾毛、幾元到十幾元不等韭畸。為此宇智，中國酒業(yè)協(xié)會釀造料酒分會起草了《谷物釀造料酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)于3月1日正式發(fā)布胰丁，并于4月1日在全國推行實施随橘。 　　新標(biāo)實施前，我國料酒產(chǎn)業(yè)中有“南料”“北料”的說法锦庸。“南料”是指釀造型料酒机蔗，“北料”則是配置型料酒。釀造型料酒是由以黃酒為主體，添加食鹽與香辛料等制作而成的萝嘁，這種料酒可以很好地激發(fā)食材中的香氣梆掸；配置型料酒則以黃酒、食用酒精為主體牙言，再加入食鹽酸钦、香辛料等配制而成，或者是絲毫不含黃酒成分咱枉，以食用酒精為主體卑硫，加入食鹽、香辛料等調(diào)配而成蚕断。“南料”“北料”之間的爭議一定程度上反映出料酒行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化問題欢伏，拉低了料酒產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 　　如今亿乳，《谷物釀造料酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確了釀造料酒應(yīng)以谷物為主要原料硝拧，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的釀造酒為基酒风皿，添加食用鹽河爹，從而制成供烹飪用的液體調(diào)味料。此外桐款，新標(biāo)也對酒企規(guī)模咸这、生產(chǎn)能力、生產(chǎn)設(shè)備魔眨、原料采購媳维、壓榨設(shè)備、過濾設(shè)備等進(jìn)行了明確規(guī)定遏暴，并要求酒企接受中國酒業(yè)協(xié)會組織或委托國家食品檢測中心舉行的不定期抽檢侄刽，對抽檢不合格者將取消使用標(biāo)志。 　　市場分散朋凉，行業(yè)集中度偏低州丹，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)是困擾釀造料酒發(fā)展的最大問題。業(yè)內(nèi)人士表示杂彭，新標(biāo)的實施將起到有效的規(guī)范作用墓毒，但產(chǎn)業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)仍有待繼續(xù)完善，新標(biāo)的推行實施也需要社會各界共同努力亲怠。 　　二是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不清所计。 　　“讓消費者能夠輕松買到不同檔次、不同作用的釀造料酒团秽，是我們企業(yè)和技術(shù)研究部門研究的方向主胧。”謝友剛?cè)缡钦f叭首。據(jù)了解，目前料酒市場品牌眾多踪栋，市面上各類品牌系列產(chǎn)品在300種以上焙格，競爭激烈，不少料酒品牌處于“三無”階段：無組織化營銷己英、無廣告投入间螟、無品牌宣傳。加之料酒行業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)损肛，業(yè)內(nèi)有惡意低價競爭的現(xiàn)象厢破。 　　消費者對料酒產(chǎn)品看不懂、分不清治拿，制約了料酒市場的發(fā)展摩泪。 　　近年來，老恒和劫谅、海天等企業(yè)已經(jīng)意識到了這個問題见坑，開始在營銷端加大投入力度，并進(jìn)行一定的品牌推廣宣傳捏检，但并未達(dá)到理想效果荞驴。如何培育消費者正確使用料酒、選擇料酒贯城，仍是協(xié)會與企業(yè)未來工作的重點方向熊楼。 　　三是高端人才的缺乏。 　　謝友剛指出能犯，如今鲫骗，隨著企業(yè)的發(fā)展，高級技工踩晶、高級釀酒師执泰、品酒師人才缺乏以及技術(shù)進(jìn)步不快等問題十分突出。行業(yè)的激烈競爭渡蜻、食品產(chǎn)業(yè)的大健康趨勢以及人民日益提升的消費需求术吝，將促使料酒產(chǎn)業(yè)向高端化、健康化發(fā)展茸苇，高端人才的缺乏將阻滯企業(yè)發(fā)展的腳步排苍。老恒和董事長陳衛(wèi)忠也曾表示，企業(yè)需要做的是提升料酒的品質(zhì)和生產(chǎn)技術(shù)税弃，在技術(shù)手段上提升料酒的去腥纪岁、增香凑队、提鮮等功能则果，挖掘消費者真正的需求幔翰，才有可能提升消費者對產(chǎn)品的信心和購買欲望。 　　釀造料酒的未來趨勢 　　目前西壮，料酒的市場靜態(tài)規(guī)模在80億元左右遗增，未來銷售額有望達(dá)到500億—1000億元，而且釀造料酒銷售沒有明顯的地域限制款青，各種菜系的葷菜都會用到料酒做修，在餐飲中僅次于食用油與醬油，發(fā)展?jié)摿薮蟆?nbsp;　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為抡草，《谷物釀造料酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布饰及、消費者對好料酒認(rèn)知的逐漸建立、協(xié)會的創(chuàng)新引領(lǐng)等因素康震，將對產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生巨大的影響燎含。未來，配置料酒生產(chǎn)企業(yè)將逐漸轉(zhuǎn)型生產(chǎn)谷物釀造料酒腿短，行業(yè)競爭將由價格競爭轉(zhuǎn)向品質(zhì)競爭屏箍，料酒企業(yè)釀造技藝與科技創(chuàng)新將得到長足發(fā)展，零售渠道也將得到擴(kuò)大橘忱。數(shù)據(jù)顯示赴魁，現(xiàn)階段，傳統(tǒng)的商超渠道依舊是料酒企業(yè)在消費者面前亮相钝诚、爭奪品牌知名度的“主戰(zhàn)場”颖御，但近年來，電商渠道因其獨特的優(yōu)勢敲长，開始逐漸閃現(xiàn)光芒郎嫁。記者了解到，淘寶網(wǎng)上祈噪，海天官方旗艦店收藏人數(shù)已達(dá)20萬泽铛，單品月銷量超過7萬瓶；而老恒和電商渠道的銷售額2017年上半年為1.318億元辑鲤，2018年上半年則為1.782 億元盔腔，增長35.2%。由此可見月褥，電商渠道正成為料酒企業(yè)開疆拓土的“重點對象”弛随。 　　對于協(xié)會今年將有哪些大動作？會對行業(yè)產(chǎn)生怎樣的影響宁赤？謝友剛透露舀透，2019年，協(xié)會將繼續(xù)致力于釀造料酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研究决左，組織企業(yè)宣貫愕够、答疑走贪、實施；開展谷物釀造料酒證明商標(biāo)的實施工作惑芭，包括跟蹤進(jìn)度坠狡、審核企業(yè)、辦理批復(fù)等遂跟；展開釀造料酒科技人才培訓(xùn)計劃逃沿，包括編寫教材、辦好培訓(xùn)班幻锁、組織專家走訪企業(yè)等凯亮；組織舉辦“料酒與美好生活”主題產(chǎn)品推介活動；組織企業(yè)參與市場推介等哄尔，協(xié)會將通過一系列行動触幼，引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范、健康發(fā)展究飞。