中餐菜系品牌價值體系發(fā)布 34個菜系品牌首排座次

 　　本報訊 5月10日是“中國品牌日”，在中國品牌建設(shè)促進(jìn)會磁椒、中國飯店協(xié)會支持下，由北京東方美食研究院主辦的“中國品牌大會中餐菜系品牌價值體系2019發(fā)布會”在北京舉行玫芦，會議發(fā)布了中餐菜系品牌價值體系浆熔，中餐34個菜系品牌首排座次。 　　談及中餐菜系品牌桥帆，作為食學(xué)學(xué)科體系的奠基人医增、北京東方美食研究院院長劉廣偉表示，長期以來老虫，在中餐領(lǐng)域叶骨，沒有把菜系上升到品牌的高度，更不用說深入研究其品牌價值并給予評價和排行祈匙。中餐品牌體系主要可分為6個層級：國家品牌（中餐）忽刽、菜系品牌、流派品牌夺欲、師門品牌跪帝、企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌，其中些阅，菜系品牌是重要的一環(huán)伞剑。“中餐34個菜系的品牌評價，半個世紀(jì)以來按照二級評價法來進(jìn)行市埋，給出了8個大菜系和N個小菜系的簡單評價纸泄，暫叫做‘8大N小’，這種方法十分模糊腰素。隨著對中餐34個菜系品牌研究的深入聘裁，我們發(fā)現(xiàn)行業(yè)需要一種更科學(xué)、更全面弓千、更專業(yè)的新評價方法衡便。經(jīng)過7年的研究和論證，我們提出五級評價法洋访，代入每個級別的菜系數(shù)量镣陕，用通俗的方法可以叫‘44577’評價法。”劉廣偉說姻政。 　　據(jù)了解呆抑，中餐菜系品牌價值體系共采用8個評價標(biāo)準(zhǔn)，前5個標(biāo)準(zhǔn)分別是技術(shù)創(chuàng)新汁展、有形資產(chǎn)鹊碍、無形資產(chǎn)厌殉、質(zhì)量和服務(wù)，作為菜系品牌價值評價的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)侈咕。另有3個輔助標(biāo)準(zhǔn)公罕，分別是可持續(xù)發(fā)展、國際化以及公眾認(rèn)知耀销。依據(jù)這8個標(biāo)準(zhǔn)各自的權(quán)重和計算公式楼眷，對34個菜系中除去7個都市菜之外的27個地域菜系進(jìn)行了綜合評價，并按照5個級別進(jìn)行了排名：國際知名菜系品牌（綜合得分>90熊尉、國際化指標(biāo)得分較高）有川菜罐柳、粵菜、浙菜狰住、魯菜张吉；國內(nèi)馳名菜系品牌（綜合得分<90、國際化指標(biāo)得分較低）有蘇菜转晰、湘菜、徽菜士飒、閩菜查邢；國內(nèi)著名菜系品牌（綜合得分<80、國際化指標(biāo)得分較低）有滇菜酵幕、楚菜扰藕、遼菜、豫菜芳撒、陜菜邓深；國內(nèi)知名菜系品牌（綜合得分<70、國際化指標(biāo)得分較低）有晉菜笔刹、黔菜芥备、冀菜、吉菜舌菜、新疆菜萌壳、龍江菜、蒙古菜日月；地域知名菜系品牌（綜合得分<60袱瓮、國際化指標(biāo)得分低）有贛菜、桂菜爱咬、瓊菜尺借、隴菜、寧菜精拟、青海菜燎斩、藏菜虱歪。 　　中餐菜系品牌價值體系由劉廣偉帶領(lǐng)的“人類食學(xué)體系中國智庫團(tuán)隊”研究完成。團(tuán)隊成員以北京東方美食研究院專業(yè)研究員和中餐管理研究瘫里、食材研究实蔽、國家品牌研究、標(biāo)準(zhǔn)化研究領(lǐng)域的近百名專家學(xué)者組成谨读，已經(jīng)形成34.5萬字的研究報告和諸多成果局装，且在不斷優(yōu)化。 　　該項研究歷時7年之久劳殖，對中餐菜系品牌的內(nèi)涵與價值進(jìn)行了細(xì)化與量化铐尚，在前期60多個指標(biāo)、超過10億條數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上哆姻，篩選出5個關(guān)鍵指標(biāo)和3個輔助指標(biāo)宣增，對中餐34個菜系的品牌價值和發(fā)展?jié)摿M(jìn)行了客觀排名，以此建立多維度矛缨、多層次爹脾、可驗證的中餐菜系品牌價值評估體系。 　　劉廣偉表示箕昭，中餐于19世紀(jì)中葉開始走出國門灵妨，在海外迅速傳播推廣，近30萬家中餐館遍布世界各個角落落竹。希望34個菜系品牌價值排行榜的發(fā)布泌霍，能夠促進(jìn)中餐菜系可持續(xù)發(fā)展，增強(qiáng)省域文化自信述召，傳播地域文化朱转。不僅為企業(yè)（食材、飲品积暖、餐廳）品牌賦能藤为，帶動省域農(nóng)食經(jīng)濟(jì)，而且能夠傳承與發(fā)展獨特的食物配方并提升本菜系國際知名度夺刑。