編者按：每到春天抓歼，大地回春，草木更生拢锹，就會帶來一些人們年年期盼的美味谣妻。比如，春天的竹筍或是“蔬菜中的愛馬仕”香椿卒稳。但是想好好品嘗春天的味道還需要點匹配的科學(xué)精神蹋半，否則一不小心可能就會危及健康，或者是有生命危險充坑。 香椿味道很特別湃窍，是部分人喜愛的時令菜闻蛀。前不久香椿剛上市的時候價格曾高達(dá)200元/千克，被笑稱“蔬菜中的愛馬仕”“餐桌上的勞斯萊斯”您市。 隨著氣溫上升，大量香椿芽上市役衡，價格逐步降了下來茵休，也有更多人將它帶回了家，重慶75歲的余老先生就是其中一位手蝎。媒體爆料稱榕莺，他在晚餐時吃了一大盤香椿炒鴨蛋，次日早上出現(xiàn)發(fā)抖棵介、發(fā)冷钉鸯、上吐下瀉等癥狀，緊急送醫(yī)后被診斷為食物中毒邮辽，還引發(fā)肝臟唠雕、腎臟等多器官衰竭，住進(jìn)了ICU觀察吨述，險些丟掉性命岩睁。 香椿中的亞硝酸鹽含量
并不會導(dǎo)致中毒 按理說，每年那么多人吃香椿揣云，如果真有毒捕儒，肯定有很多人進(jìn)醫(yī)院了吧。 查了一下網(wǎng)上的報道邓夕，類似的中毒事件雖然算不上多刘莹，但確實偶有發(fā)生。 比如2017年4月焚刚，江蘇徐州的肖先生吃了一盤香椿炒雞蛋（250克）点弯，結(jié)果很快感到“半邊舌頭都是麻麻的，還有點惡心想吐”汪榔。同月蒲拉，鶴壁市的齊先生和家人采摘了兩三捆香椿，用清水反復(fù)洗了好幾遍后切碎腌了起來痴腌，中午做了香椿炒雞蛋雌团。兩個小時后，齊先生也是半邊舌頭發(fā)麻士聪，還有惡心想吐的癥狀锦援。 網(wǎng)傳香椿中毒的罪魁禍?zhǔn)资莵喯跛猁}，是這樣嗎剥悟？ 香椿中有硝酸鹽灵寺，也有亞硝酸鹽曼库，這是植物代謝氮元素的關(guān)鍵。 香椿中還有一種叫作硝酸還原酶的東西（別的植物也有）略板，可以將硝酸鹽變成亞硝酸鹽毁枯。 由于這個酶主要在葉子里，因此香椿葉中的亞硝酸鹽含量高于莖叮称，而且老芽的亞硝酸鹽含量也普遍比嫩芽高种玛。 香椿嫩芽通常是紫紅色，這是花青素瓤檐、類胡蘿卜素和各種黃酮類物質(zhì)的顏色赂韵。 隨著嫩芽成熟，紫紅色漸漸退去挠蛉，變?yōu)榫G色祭示，同時質(zhì)地漸漸木質(zhì)化，也就不好吃了谴古。 盡管香椿中的亞硝酸鹽含量比很多蔬菜要高质涛，但并沒有達(dá)到讓人中毒的水平。 綜合多個研究的數(shù)據(jù)讥电，香椿亞硝酸鹽含量每千克從幾毫克到160毫克不等蹂窖。 如果要讓一個成年人中毒，大約需要300-500毫克亞硝酸鹽恩敌，也就是至少需要吃2千克香椿瞬测。這么多香椿，別說炒雞蛋纠炮，就是直接吃也不可能月趟。 腌制4-8小時的香椿
亞硝酸鹽含量最高 還有沒有其他可能導(dǎo)致中毒呢？ 首先恢口，我覺得不能排除“腌制”這個因素孝宗。 不同地區(qū)、不同品種耕肩、不同種植方式的香椿因妇，硝酸鹽含量差異極其巨大。 比如某研究發(fā)現(xiàn)猿诸，有個陜西香椿品種的香椿芽中婚被，硝酸鹽含量可以達(dá)到每千克3000毫克。 數(shù)據(jù)表明梳虽，腌制4-8小時的香椿亞硝酸鹽含量最高（硝酸還原酶將硝酸鹽變成亞硝酸鹽）址芯。 所以如果香椿中的硝酸鹽很多，短時間腌制后是存在亞硝酸鹽食物中毒的可能的，鶴壁的案例就是這樣谷炸。 還有一種可能是食用后產(chǎn)生的亞硝酸鹽北专。 亞硝酸鹽吸收很快，通常中毒的潛伏期非常短旬陡，十分鐘到半小時而已拓颓。而老先生是隔夜之后才出現(xiàn)中毒癥狀，所以不太可能是香椿中的亞硝酸鹽直接導(dǎo)致中毒季惩。 如果香椿中的硝酸鹽較多录粱，也可以在腸道中被細(xì)菌轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，進(jìn)而導(dǎo)致中毒画拾。 考慮到老先生年事已高，消化能力比較弱菜职，又一次吃了太多香椿青抛，這一推論是符合邏輯的。 食用時注意這些酬核，
就能安心享用香椿 總之蜜另，香椿中毒的可能性并不大，如果想安心享用美味嫡意，解決辦法也很簡單举瑰。 1.如果是炒雞蛋，先焯水半分鐘蔬螟，可以去掉80%左右的硝酸鹽和亞硝酸鹽此迅。 2.如果想腌制后食用，先漂燙旧巾，再腌制一天以上耸序，就不用擔(dān)心亞硝酸鹽中毒了。 3.購買香椿芽的時候盡量挑選紫紅色的嫩芽鲁猩，買后不要儲存過久坎怪。 4.一次不要吃太多，尤其是老人廓握、孩子搅窿，吃一小捆嘗鮮足矣。 “重慶余大爺吃香椿導(dǎo)致器官衰竭”還有個疑點隙券，亞硝酸鹽中毒癥狀中并沒有這個選項男应。 如果你搜索“亞硝酸鹽”+“器官衰竭”，看到的幾乎都是這一事件的報道是尔，所以很可能香椿中毒還有個體差異的因素殉了。 比如媒體報道過，濟(jì)南王先生吃了幾口香椿拟枚，15分鐘后全身瘙癢薪铜、起皮疹众弓，接著流淚、流鼻涕隔箍、胸悶谓娃、呼吸困難，隨后迅速轉(zhuǎn)入昏迷狀態(tài)蜒滩，這是過敏反應(yīng)滨达。 對于這樣的個案報道，普通消費者不用太擔(dān)心俯艰，概率太低了捡遍。 但是，每個人都應(yīng)該對“食物過敏”的癥狀有個基本了解竹握，因為這確實可以是致命的画株。 如果真出現(xiàn)這樣的情況，立即就近送醫(yī)是最好的選擇啦辐。“就近”的意思是谓传，即使社區(qū)醫(yī)院都可能救你一命，而盲目往遠(yuǎn)處的大醫(yī)院送反而更危險芹关。
