知名餐廳大腸菌群超標(biāo) 舌尖上的陷阱大揭秘

　　經(jīng)常聽(tīng)到某某食物抽檢超標(biāo)绊困，又或者哪里抓到了非法添加罌粟殼的小販文搂。那么，到底哪些食品易出問(wèn)題考抄？又是為何呢细疚？ 　　記者分析了市場(chǎng)監(jiān)管部門的抽檢報(bào)告以及這些年食品安全新聞背后的故事，教你避開(kāi)食品安全那些“坑”川梅。 　　大腸菌群不合格率最高 　　典型案例： 　　據(jù)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，各類指標(biāo)中不合格率最高的是微生物指標(biāo)然遏，說(shuō)明微生物污染是食品安全最大的風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源贫途。甚至于學(xué)校食堂等集體配餐單位也不能幸免。微生物不合格指標(biāo)主要為大腸菌群待侵，來(lái)自餐飲具丢早、集體用餐配送膳食等。 　　姑蘇區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局曾經(jīng)一次抽檢餐飲具710批次秧倾，發(fā)現(xiàn)不合格90批次怨酝，不合格率達(dá)到了12.7%。不合格原因均為在餐具上檢出大腸菌群那先，其中不乏知名餐廳农猬，如高老九火鍋、園外園大酒店售淡、蜀香格格斤葱、吳門印象慷垮、潤(rùn)記等。 　　原因分析： 　　大腸菌群分布較廣揍堕，人料身、畜糞便對(duì)外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。餐具檢出大腸菌群的主要原因是餐具清洗不徹底衩茸；消毒餐具的消毒液未達(dá)到規(guī)定濃度芹血，或者餐具干熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定溫度，又或者消毒時(shí)間未達(dá)到規(guī)定要求楞慈；也可能在搬運(yùn)過(guò)程中祟牲，不干凈的手觸碰到碗筷形成污染。 　　使用存在大腸菌群的餐具可能會(huì)引起腹瀉抖部、腸胃感染等不適癥狀说贝。常見(jiàn)中毒食品為各類熟肉制品、冷葷慎颗、牛肉乡恕、生牛奶，其次為蛋及蛋制品俯萎、乳酪及蔬菜傲宜、水果、飲料等食品夫啊。 　　如何避雷>>> 　　不吃生的或加熱不徹底的牛奶函卒、肉等動(dòng)物性食品；不吃不干凈的水果撇眯、蔬菜报嵌；剩余飯菜食用前要徹底加熱；防止食品生熟交叉污染熊榛；養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣锚国，飯前便后洗手；食品加工玄坦、生產(chǎn)企業(yè)特別是餐飲業(yè)應(yīng)嚴(yán)格保證食品加工血筑、運(yùn)輸及銷售的安全性。 　　水產(chǎn)品要注意抗生素 　　典型案例： 　　隨著國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的更新和完善以及檢驗(yàn)技術(shù)能力的提升和發(fā)展煎楣，市場(chǎng)監(jiān)管部門加強(qiáng)了對(duì)食品中非法添加非食用物質(zhì)指標(biāo)的抽檢豺总，非法添加非食用物質(zhì)指標(biāo)占比有所增加。2018年择懂，非法添加位居不合格指標(biāo)的第二位喻喳。主要是水產(chǎn)品中抗生素類藥物以及干百合、黃花菜休蟹、銀耳等南北干貨被檢出二氧化硫超標(biāo)沸枯。 　　據(jù)記者了解日矫，水產(chǎn)品中，特別是魚類被檢出抗生素類藥物較多绑榴。根據(jù)相關(guān)報(bào)告顯示哪轿，依據(jù)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)重點(diǎn)水產(chǎn)品質(zhì)量安全結(jié)果顯示，經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)重點(diǎn)水產(chǎn)品的抽檢合格率為91.5%翔怎，其中鱖魚不合格批次占比最高窃诉，為43.47%，黑魚占23.18%赤套。檢出孔雀石綠是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)水產(chǎn)品不合格的主要原因飘痛，占不合格批次的66.67%。硝基呋喃代謝物檢出占比30.43%容握，氯霉素檢出占比4.35%宣脉。還有南北干貨中的二氧化硫超標(biāo)也較多，高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局曾抽檢出12批次不合格食品剔氏，有一半存在二氧化硫超標(biāo)塑猖，均來(lái)自農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的干百合、黃花菜谈跛。 　　原因分析： 　　出現(xiàn)像獸藥超標(biāo)的原因有可能是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)超量使用獸藥造成的羊苟。養(yǎng)魚的都知道，就怕魚得白毛感憾，很多藥物對(duì)水霉病都束手無(wú)策蜡励，但是孔雀石綠一出馬，治療水霉病是分分鐘的事阻桅，因此孔雀石綠非法添加較多凉倚。市市場(chǎng)監(jiān)管局食品流通監(jiān)管工作相關(guān)處室工作人員表示，因?yàn)轸~類在養(yǎng)殖鳍刷、運(yùn)輸過(guò)程中容易相互碰撞占遥，導(dǎo)致受傷感染，所以經(jīng)營(yíng)者會(huì)使用這類化學(xué)合成抗菌藥输瓜。長(zhǎng)期食用以上獸藥殘留超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)人體健康造成一定風(fēng)險(xiǎn)芬萍。比如氧氟沙星若在人體中殘留蓄積尤揣，可能引起人體的耐藥性，長(zhǎng)期攝入氧氟沙星超標(biāo)的動(dòng)物性食品柬祠，可引起輕度胃腸道刺激或不適北戏，頭痛、頭暈漫蛔、睡眠不良等癥狀嗜愈，大劑量攝入還可能引起肝損害旧蛾。 　　如何避雷>>> 　　選購(gòu)魚的時(shí)候，觀察魚的嘴蠕嫁、鰓锨天、眼、體面黏液和魚體肉質(zhì)等狀況剃毒。新鮮的魚病袄，一般嘴緊閉，口內(nèi)清潔赘阀；鰓鮮紅益缠、排列整齊；眼稍凸基公，黑白眼珠分明幅慌，眼面明亮無(wú)白蒙；表面黏液清潔轰豆、透明胰伍，略有腥味；魚體肉質(zhì)發(fā)硬秒咨，富有彈性喇辽，鱗片緊附魚體，不易脫落雨席，否則的話不新鮮菩咨。 　　吃魚不要吃肝臟。據(jù)專家介紹陡厘，一般來(lái)說(shuō)抽米，魚蝦蟹在給藥后的代謝也要通過(guò)肝臟進(jìn)行，藥物可能存在幾個(gè)部分糙置，一個(gè)是在肝臟中云茸，這個(gè)無(wú)法消除；一個(gè)是在肌肉中谤饭，但代謝比較快标捺；還有一部分可能已經(jīng)代謝掉了。 　　很多人在買銀耳時(shí)揉抵，認(rèn)為其越白質(zhì)量就越好亡容，其實(shí)這就是個(gè)誤區(qū)≡┙瘢看起來(lái)非常潔白干凈的銀耳有可能是經(jīng)二氧化硫漂白而成闺兢，經(jīng)常食用對(duì)人體健康有很大危害。品質(zhì)好的銀耳無(wú)酸戏罢、臭屋谭、異味脚囊。曬干或烘干銀耳的正常顏色是金黃色或淺黃色。 　　罌粟殼添加連面條都不放過(guò) 　　典型案例： 　　大部分民眾認(rèn)為罌粟殼主要存在于火鍋類底料中桐磁，但從蘇州各屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門披露的信息可見(jiàn)悔耘，被非法添加的食品種類并不局限于此。除了火鍋類底料所意、熟食湯料淮逊、菜品調(diào)料，牛羊肉湯和米粉湯也是重災(zāi)區(qū)扶踊，甚至還有面條中泄鹏。 　　日前，張家港保稅區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)金港鎮(zhèn)130家主營(yíng)面條類的餐飲店開(kāi)展非法添加罌粟殼專項(xiàng)抽檢行動(dòng)秧耗。共計(jì)檢測(cè)樣品260份备籽，篩查出2份樣品呈陽(yáng)性，疑似含有違禁物質(zhì)分井。在金港鎮(zhèn)德積燦香路的某面館车猬，執(zhí)法人員在后廚面湯料包中發(fā)現(xiàn)3顆罌粟果。在后塍健康路的某鴨血粉絲湯店內(nèi)尺锚，在店主休息間里同樣查獲133顆罌粟果珠闰。 　　根據(jù)我國(guó)刑法規(guī)定：銷售明知摻有毒、有害的非食品原料食品的瘫辩，構(gòu)成銷售有毒有害食品罪伏嗜，依法處五年以下有期徒刑并處罰金。如果對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的伐厌，則應(yīng)依法處五年以上十年以下有期徒刑承绸，并處罰金。因此挣轨，食品經(jīng)營(yíng)者一定要誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)军熏，切勿以身試法。 　　原因分析： 　　餐飲經(jīng)營(yíng)者在火鍋中使用罌粟殼卷扮，目的主要是讓人上癮荡澎。由于罌粟也有止瀉的作用，因此很多不新鮮的海鮮店也會(huì)在加工食物時(shí)用罌粟殼晤锹，不僅讓顧客越吃越上癮衔瓮，還能掩蓋住使用不新鮮食物后腹瀉的癥狀。 　　如何避雷>>> 　　首先抖甘，盡量不要去規(guī)模較小的餐飲店，食品中添加罌粟殼犯罪的犯罪地點(diǎn)大多為這些店家葫慎。 　　專家表示衔彻，初次食用加了罌粟殼的湯料和鹵制品后薇宠，一般有心跳加快、臉微紅艰额、口感舒服澄港、吃后不易入睡等感覺(jué)。如果有消費(fèi)者對(duì)某些食物欲罷不能柄沮，懷疑其中添加了罌粟殼回梧，可通過(guò)多喝水、多吃蔬菜水果來(lái)緩解祖搓。因?yàn)樗軌蚣涌齑x狱意，將有毒物質(zhì)排泄出去，而蔬菜水果中的膳食纖維也可以阻礙有毒物質(zhì)的吸收拯欧。當(dāng)然详囤，最主要的是要及時(shí)向公安機(jī)關(guān)及有關(guān)部門進(jìn)行舉報(bào)，協(xié)助警方對(duì)食品中添加罌粟殼的違法犯罪行為進(jìn)行嚴(yán)厲查處镐作。