山東食品“三小”持證率超90%

 　　2017年6月1日幼驶，《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例》開始實施艾杏。“一年來，山東省食藥監(jiān)系統(tǒng)對‘三小’采取‘六項標(biāo)準(zhǔn)’規(guī)范管理盅藻、示范引領(lǐng)购桑、‘一對一幫扶'’在一線助規(guī)范‘等措施，’三小‘和以往相比發(fā)生了很大變化氏淑。”近日勃蜘，山東省食品藥品監(jiān)管局局長馬越男對記者說。 　　據(jù)悉假残，一年時間里缭贡，山東省各級食藥監(jiān)管部門嚴格執(zhí)行“三小”條例，共檢查“三小”經(jīng)營者214326戶次辉懒，開展監(jiān)督抽檢14098批次阳惹，合格率95.8%。如今眶俩，全省“三小”經(jīng)營規(guī)范化水平明顯提升莹汤。 　　“六項標(biāo)準(zhǔn)”嚴格規(guī)范 　　濟南市的寬厚里街區(qū)云集了各式小吃、餐飲百余家颠印，運營兩年來纲岭，已成為濟南的一張旅游名片。對于游客來說线罕，在這里可以邊體會風(fēng)土人情止潮，邊安心品嘗各式小吃。寬厚里所有小吃店食品操作臺都干凈整潔钞楼，工作人員都戴著口罩喇闸、手套，他們的健康證掛在顯眼位置询件，食品原料都保留有進貨單據(jù)…… 　　對于這里的變化仅偎，賣烤肉的劉紅霞感觸頗深。她之前賣烤羊肉串雳殊，遇到有顧客懷疑羊肉的真假橘沥，她沒有有力的證據(jù)辯解；如今遇到有顧客詢問夯秃，她會指著進貨單據(jù)讓對方看：“我這都是從正規(guī)超市買的羊肉座咆。” 　　濟南歷下區(qū)食品藥品監(jiān)管局餐飲科科長胡新衛(wèi)告訴記者，去年山東“三小”條例出臺后仓洼，對“三小”管理實行“六項標(biāo)準(zhǔn)”介陶，即亮證經(jīng)營、安全承諾色建、原料公示哺呜、單據(jù)留存、場所清潔箕戳、操作規(guī)范某残，寬厚里的餐飲店就是按照這六條進行管理的国撵。 　　“’六項標(biāo)準(zhǔn)‘是’三小‘業(yè)戶執(zhí)行’三小‘條例的總抓手，也是’三小‘規(guī)范提升行動的硬任務(wù)玻墅。”山東省食藥監(jiān)局食品三處處長周海亮說介牙，“三小”條例執(zhí)行一年來，目前全省納入管理的食品小作坊小餐飲和食品攤點共有18萬家左右澳厢，已登記備案的約16.4萬家环础，持證率約91%，從業(yè)人數(shù)約33萬多人剩拢。其中线得，食品小作坊3.2萬戶，已登記3.2萬戶徐伐，登記率近100%贯钩，從業(yè)人員5.24萬人；小餐飲9.13萬戶呵晨，已登記8.06萬戶魏保，登記率約88%，從業(yè)人員20.86萬人摸屠；食品攤點5.59萬戶谓罗，已備案5.13萬戶，備案率約92%季二，從業(yè)人員7.01萬人檩咱。 　　示范園區(qū)引領(lǐng)帶動 　　相比小餐飲、小食品攤點的變化胯舷，對食品小作坊的變化食藥監(jiān)管人員的感觸最深刻蚯。不少一線監(jiān)管人員反映，過去桑嘶，小作坊給人的印象是污水橫流炊汹、蚊蟲到處跑。而現(xiàn)在逃顶，大多數(shù)小作坊整潔衛(wèi)生讨便、原材料來源可追溯。最近一年來以政，山東的食品小作坊為了登記備案持證經(jīng)營霸褒，紛紛對軟硬件進行升級改造，舊貌換新顏盈蛮。 　　濟南市章丘區(qū)有多個“三小”示范園废菱。北套村盛產(chǎn)粉皮，這里的小作坊出產(chǎn)的粉皮包裝箱上都有個二維碼，用手機一掃殊轴，即刻進入“追溯頁面”衰倦，粉皮的基本配料、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等一目了然梳凛。不只北套粉皮耿币，黃家烤肉梳杏、大溝崖下貨韧拒、龍山水豆腐、周拉扒雞等地方鄉(xiāng)村美食十性，都已納入章丘區(qū)的信息追溯平臺規(guī)范管理叛溢，全區(qū)256家食品小作坊均實現(xiàn)了產(chǎn)品二維碼追溯。章丘區(qū)食品藥品監(jiān)管局局長任軍介紹劲适，章丘區(qū)小作坊監(jiān)管的總體要求是：專業(yè)村各有特色楷掉、章丘味更加安全、各業(yè)態(tài)均有示范霞势、每鎮(zhèn)街都有樣板烹植、分層管消除盲區(qū)。為管好小作坊愕贡，監(jiān)管人員按照“干凈草雕、安全、可溯”的標(biāo)準(zhǔn)在各個行業(yè)里樹標(biāo)桿固以，打造示范點墩虹，讓業(yè)戶有直觀的學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，以此帶動整個業(yè)態(tài)的提升憨琳。 　　據(jù)了解诫钓，如章丘區(qū)這樣的食品“三小”示范園區(qū)，目前山東省已打造了260余個篙螟。周海亮說菌湃，“三小”分散經(jīng)營是主流，但從全省各地探索管理來看遍略，引導(dǎo)“三小”集中生產(chǎn)經(jīng)營不失為一個好模式惧所。各地在當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)下，加強部門配合墅冷，引導(dǎo)“三小”進入集中經(jīng)營街（區(qū)纯路、園、村）寞忿、集中交易市場等場所生產(chǎn)經(jīng)營驰唬，改造提升了一批當(dāng)?shù)赜杏绊憽⒂袀鹘y(tǒng)風(fēng)味的“三小”業(yè)戶，帶動了整個行業(yè)的規(guī)范叫编。 　　“一對一”精準(zhǔn)幫扶 　　在泰安市辖佣，疏堵結(jié)合是當(dāng)?shù)貙?ldquo;三小”管理的主要方法。泰安市食品藥品監(jiān)管局局長肖和元表示搓逾，全市共打造食品小作坊示范點300余家卷谈、示范片區(qū)12個，1000余家小作坊進行了環(huán)境條件改造霞篡。同時世蔗，全市已組織小作坊業(yè)主食品安全知識培訓(xùn)42次，培訓(xùn)從業(yè)人員近萬人次朗兵。與此同時污淋，泰安還對小作坊原料采購、食品添加劑使用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)余掖，組織聯(lián)合執(zhí)法30余次寸爆，關(guān)停取締了黑加工點50余處，收繳非法食品8000余千克盐欺，移送公安機關(guān)依法追究刑事責(zé)任6人赁豆。 　　“三小”體量大，門檻低冗美，從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊魔种，因此去年“三小”條例開始實施時，山東省食藥監(jiān)局隨即開展了“在一線助規(guī)范”活動墩衙，給“三小”業(yè)戶帶來切實的幫助务嫡。 　　淄博市博山區(qū)的一家陜西面館，只用了3天時間就拿到了山東省食品小作坊小餐飲登記證漆改。店老板趙先生說心铃，他給博山區(qū)食品藥品監(jiān)管局打了個辦證的咨詢電話，行政許可科科長龐云國第二天就上門了挫剑，在現(xiàn)場查看后告訴他按照規(guī)定去扣，還需再增加一個碗盤清潔池和一臺碗筷消毒機，做好灶臺附近的清潔等工作樊破。急著開業(yè)的趙先生當(dāng)天就按照龐云國的指導(dǎo)整改完畢愉棱，并在微信中向龐云國展示了整改的情況。第三天哲戚，龐云國就將山東省食品小作坊小餐飲登記證送到了趙先生手里奔滑。 　　目前，像龐云國這樣“一對一”對“三小”業(yè)戶幫扶的監(jiān)管人員還有很多顺少，山東省規(guī)定朋其，每個基層監(jiān)管所人員都要確定一個“三小”業(yè)戶作為幫扶對象王浴，進行“一對一”幫助規(guī)范。目前梅猿，全省各級食藥監(jiān)管部門已對9494個“三小”經(jīng)營者進行了“一對一”精準(zhǔn)幫扶氓辣。