吃了盤香椿炒蛋 大爺多器官衰竭 香椿炒蛋咋成了“毒藥”？

 　　新聞事件 　　3月31日上午9點(diǎn)多俐载，重慶75歲的余老先生突然出現(xiàn)發(fā)抖、發(fā)冷癥狀登失，同時(shí)上吐下瀉遏佣，緊急送醫(yī)后，被當(dāng)?shù)蒯t(yī)院診斷為食物中毒引發(fā)肝臟揽浙、腎臟等多器官衰竭状婶，經(jīng)轉(zhuǎn)院住進(jìn)ICU（重癥監(jiān)護(hù)室）觀察，險(xiǎn)些丟掉性命馅巷。而“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;竟是一盤香椿炒蛋膛虫。原來前一天晚餐時(shí)，家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽钓猬，全部炒了蛋稍刀。余老先生覺得特別好吃，一口氣吃掉了五分之四逗噩。 　　新聞連線
　　香椿易吸收土壤中硝酸鹽形成對(duì)人體有害的亞硝酸鹽
　　南京專家：吃前焯水　適量食用　不必?fù)?dān)心 　　眼下正是吃香椿的季節(jié)掉丽，對(duì)于愛吃香椿的小伙伴們來說，那口奇香簡直是無法拒絕的“春天的味道”异雁。香椿炒雞蛋捶障、香椿拌豆腐……想想都要流口水啦！重慶大爺吃香椿竟然出現(xiàn)了多器官衰竭纲刀，進(jìn)了ICU项炼，著實(shí)讓小伙伴心驚肉跳。這究竟是怎么回事呢示绊？這香椿頭里到底有什么物質(zhì)竟如此危險(xiǎn)锭部？我們?cè)撊绾纬裕恳黄饋砺犅爩＜业慕獯稹?nbsp;　　香椿吃前焯水程序不能省 　　香椿芽有除熱燥濕之功效面褐“韬蹋《醫(yī)林篡要》載香椿可以“泄肺逆，操脾濕展哭，去血中濕熱”湃窍。《陸川本草》記載香椿葉可以“健脾匪傍，消炎您市，殺蟲”。本是有食補(bǔ)療效的美食怎么竟然成了毒藥呢役衡？ 　　南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病中心夏公旭副主任中醫(yī)師介紹茵休，香椿易富集土壤中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可能與人體血紅蛋白結(jié)合引起高鐵血紅蛋白癥榕莺，出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒俐芯。人體食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導(dǎo)致死亡钉鸯。平均每公斤香椿嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽泼各，老葉更是每公斤高達(dá)55-60毫克。這樣高的含量亏拉，容易使人吃椿芽時(shí)發(fā)生亞硝酸鹽中毒。 　　為什么別人吃沒事逆巍，就這位重慶大爺吃進(jìn)了ICU及塘？專家告訴記者，重點(diǎn)就是重慶余大爺?shù)募胰俗龃谎砍吹皶r(shí)锐极，只進(jìn)行了簡單的清洗后將香椿生炒笙僚，再加上大爺食用過量，這才出現(xiàn)了亞硝酸鹽中毒的情況灵再。 　　對(duì)于香椿頭的食用安全肋层，沒必要太過擔(dān)心。夏公旭告訴記者翎迁，最主要的一道工序就是烹飪前要焯水栋猖，吃時(shí)要適量。香椿只要處理得當(dāng)汪榔，正常食用蒲拉，其中毒風(fēng)險(xiǎn)非常低。吃前焯水是降低亞硝酸鹽最佳方法之一痴腌，焯燙1分鐘雌团，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。不同時(shí)期的香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同士聪，發(fā)芽期锦援，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時(shí)間的推移剥悟，兩者的含量會(huì)逐漸上升灵寺。 　　專家還提醒，香椿作為大多數(shù)人能夠品嘗的春鮮懦胞，仍有極小一部分人群對(duì)其過敏替久。如若食用香椿后，皮膚出現(xiàn)發(fā)癢或起紅疹的現(xiàn)象躏尉，應(yīng)盡快前往醫(yī)院就診蚯根。
　　挖野菜須注意區(qū)分“毒草” 　　每年春季野菜大量上市，也正是誤食“毒草”的高發(fā)期，每年都有吃野菜中毒的患者颅拦。去年曾發(fā)生市民挖野蒜吃蒂誉，卻誤吃石蒜中毒的事件。 　　夏公旭提醒距帅，石蒜和石龍芮是最容易誤食的毒草右锨，不過有幾個(gè)方法可以識(shí)別野菜和毒草。第一是氣味碌秸，毒草一般有特殊的刺激氣味绍移；第二是味道，如果烹飪后少量品嘗有明顯的苦味讥电，說明可能含有生物堿蹂窖、單寧等成分，表示可能有毒恩敌；　第三種是沉淀法瞬测，煮過的野菜水倒入濃茶中，如果產(chǎn)生大量沉淀纠炮，表示野菜內(nèi)含有重金屬成分或生物堿月趟；第四種振搖，將煮過的野菜湯水搖蕩恢口，如果出現(xiàn)大量泡沫孝宗，表示含有皂甙類成分，可能有毒弧蝇。夏公旭提醒碳褒，喜歡吃野菜的市民最好去菜場購買，如果要自行采摘看疗，也要選擇自己熟悉的沙峻，陌生或者無法識(shí)別的野菜盡量不要去嘗試，因?yàn)橛械闹参锖鸵安撕芟窳椒迹退阊芯恐参锏膶I(yè)人士有時(shí)候也容易混淆摔寨。 　　夏公旭表示，食用野菜中毒多以神經(jīng)癥狀和消化道癥狀為主怖辆，毒素吸收快是复，如果中毒癥狀嚴(yán)重，要立即送醫(yī)院救治竖螃。 　　延伸閱讀
　　這些菜吃前都要焯水
　　否則養(yǎng)生不成反傷身 　　夏公旭提醒淑廊，春暖花開的季節(jié)，很多蔬菜都是非程嘏兀可口的季惩，但是有的讀者卻不知道這些蔬菜一定要在烹飪的時(shí)候增加一道工序——焯水！尤其是以下五種菜，要特別注意画拾。 　　1啥繁、木耳 　　木耳營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”青抛。而家常菜用的一般是干木耳旗闽，泡發(fā)后、食用前最好用熱水焯熟蜜另，時(shí)間不宜太久适室。鮮木耳含有一種卟啉物質(zhì)，進(jìn)入人體后举瑰，在光線照射下易損傷細(xì)胞或引起炎癥等亭病。雖然木耳干制過程中大部分卟啉會(huì)分解，但在食用前最好先用水浸泡幾小時(shí)或用熱水焯一下嘶居，以減少剩余毒素。 　　2促煮、菠菜和莧菜 　　菠菜直接烹飪之后吃起來有澀澀的感覺邮屁，是因?yàn)槠渲泻写罅坎菟帷２菟岷扛卟こ荩坏绊懣诟杏恿撸€會(huì)影響鈣、鎂绳匀、鐵等礦物質(zhì)的吸收芋忿。吃菠菜前用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸疾棵。莧菜和菠菜一樣都是屬于草酸含量較高的蔬菜戈钢，吃之前焯一下水再炒能減少很多苦味。 　　3是尔、四季豆 　　未炒熟的四季豆中含有皂甙殉了，人食用后會(huì)中毒。鮮四季豆中含有皂甙和生物堿拟枚，有毒薪铜，但遇熱后會(huì)溶解。食用前最好用沸水焯透或過油恩溅，炒至變色后食用隔箍。 　　4、西藍(lán)花 　　西藍(lán)花營養(yǎng)全面且豐富脚乡，享有“蔬菜皇冠”之稱蜒滩。西藍(lán)花中含有一種可以抑制癌細(xì)胞的成分——萊菔硫烷，這種物質(zhì)能夠預(yù)防化學(xué)致癌物誘導(dǎo)的DNA損傷，從而起到預(yù)防腫瘤發(fā)生的作用帮掉。西藍(lán)花還有抑制幽門螺桿菌的作用弦悉。西藍(lán)花容易藏匿一些小蟲子，焯一下水蟆炊，更加有利于西藍(lán)花的烹制稽莉。