近幾個月以來桂敛，食品安全事件頻發(fā)功炮，為人們敲響了警鐘。從“權(quán)健帝國”的覆滅术唬，到成都學(xué)校食堂事件薪伏，再到近日多家知名餐飲的“衛(wèi)生門”、興化“學(xué)生問題奶”事件…屢屢發(fā)生的食品安全事件不僅讓食品行業(yè)陷入嚴(yán)峻的態(tài)勢粗仓，也不斷打擊著消費(fèi)者對于我國食品安全水平的信心嫁怀。 國家市場監(jiān)督管理總局局長張茅曾強(qiáng)調(diào)，黨中央借浊、國務(wù)院高度重視食品安全塘淑，市場監(jiān)管總局自成立以來，一直將食品安全問題工作作為重中之重巴碗，時(shí)刻遵循習(xí)近平總書記提出的“四個最嚴(yán)”朴爬，加強(qiáng)對食品安全問題的監(jiān)督與管理，努力確保群眾“舌尖上的安全”橡淆。 在嚴(yán)抓監(jiān)管的同時(shí)，加強(qiáng)食品安全知識普及母赵、提升公眾的食品安全素養(yǎng)逸爵，對推進(jìn)食品安全社會共治也同樣重要。為此凹嘲，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)师倔、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、現(xiàn)代社評院今日在京共同發(fā)布《2018全國大學(xué)生食品安全素養(yǎng)報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》）周蹭，對參與統(tǒng)計(jì)的大學(xué)生和公眾食品安全知識水平進(jìn)行評估和分析趋艘。《報(bào)告》顯示凶朗，當(dāng)前大學(xué)生對于食品安全相關(guān)法律法規(guī)和包裝材料的知識掌握仍較為薄弱瓷胧，食品安全科普工作還應(yīng)向偏遠(yuǎn)地區(qū)不斷延伸開展。
線上開展趣味知識問答 答題次數(shù)超過28萬次 據(jù)了解棚愤，2018年6月搓萧，第四屆食品安全科普創(chuàng)新公益大賽正式在線上推出“食安江湖問答闖關(guān)賽”杂数，主要面向以大學(xué)生為主的群體廣泛參與。題庫內(nèi)共有996道題目瘸洛，囊括從田野到餐桌全鏈條揍移，包括米面、糧油反肋、蔬果生鮮那伐、肉類、食品添加劑等十余大類知識石蔗，在充滿趣味性的同時(shí)挑戰(zhàn)參賽者的食品安全知識儲備罕邀。
圖為線上“食安江湖問答闖關(guān)賽”截圖頁面。 競賽采取答題通關(guān)機(jī)制抓督，以答題升級燃少、段位晉升、通過分享頁面贏取答題次數(shù)等方式鼓勵參與者答題铃在。“這既有利于調(diào)查大學(xué)生食安知識掌握情況阵具，也在反復(fù)答題的方式中，強(qiáng)化食安知識記憶定铜，有利于提升大學(xué)生食安素養(yǎng)水平阳液。”主辦方中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。 闖關(guān)賽自2018年7月上線揣炕，至11月20日結(jié)束帘皿，在此期間參與答題總次數(shù)超過28萬次，總答題數(shù)超過710萬題次畸陡∮チ铮基于海量的答題數(shù)據(jù)，大賽主辦方對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析并最終形成《報(bào)告》丁恭〔芏《報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2018年食安知識競賽對大學(xué)生食品安全素養(yǎng)提升率為13.04%牲览，與2017年（12.21%）接近墓陈，表明該活動對大學(xué)生食安素養(yǎng)提升效果顯著。
飲料和酒類答題正確率最高
圖為中國農(nóng)業(yè)大學(xué)沈群教授發(fā)布《2018全國大學(xué)生食品安全素養(yǎng)報(bào)告》并進(jìn)行數(shù)據(jù)分析第献。經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者張相成攝 《報(bào)告》顯示贡必，從整體來看，996道題目平均正確率為92.32%庸毫，其中22題作答正確率高達(dá)100%仔拟，包括茶葉的類別、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的定義岔绸、水分對于食物的影響等題目理逊。參賽者對食品生產(chǎn)橡伞、食安技術(shù)等知識答題正確率最高，一定程度反映參賽者對該類知識掌握較好晋被。 從類別來看兑徘，飲料類題目正確率最高，為95.29%羡洛；酒類題目正確率次之挂脑，為95.15%；特殊膳食用食品（94.80%）欲侮、可可制品崭闲、巧克力等（94.21%）正確率也較高。
法律法規(guī)威蕉、包裝材料類知識薄弱 數(shù)據(jù)顯示刁俭，參賽者在食材源頭、食材生產(chǎn)等知識答題正確率較低韧涨。其中牍戚，“蛋白質(zhì)的膨潤性”一題錯誤率最高，為34.28%虑粥，蛋白質(zhì)的膨潤性指的是蛋白質(zhì)吸收水分而體積不發(fā)生變化的性質(zhì)如孝。 從類別來看，法律法規(guī)類娩贷、焙烤食品類第晰、包裝材料類、甜味料類題目正確率最低彬祖。比如茁瘦，“食品安全事故指的是什么”一題錯誤率高達(dá)32.82%，其答案應(yīng)為“指食物中毒储笑、食源性疾病腹躁、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故”南蓬；“原料蜜是什么”一題錯誤率為29.26%，其答案為“以在野外采集條件下獲得的原始蜂蜜”哑了。 與2017年相比赘方，2018年參與者對于食品添加劑的認(rèn)知有所上升，但題目錯誤率仍然較高弱左。如“在食品制作過程中使用漂白劑對人體是否有害”一題錯誤率高達(dá)25.45%窄陡，其正確答案應(yīng)為“漂白劑在果蔬加工中應(yīng)用較多，在
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的亞硫酸鈉拆火、低亞硫酸鈉跳夭、焦亞硫酸鈉等漂白劑按照要求使用時(shí)不會對人體造成損害”涂圆。
茶葉、咖啡類題目正確率提升最明顯 對于題庫中所有題目币叹，參賽者首次答題平均正確率為71.54%润歉，末次答題正確率為84.59%，總體提升率為13.04%颈抚，體現(xiàn)出競賽對于以大學(xué)生為主的參賽者食品安全素養(yǎng)提升效果尤為顯著踩衩。 數(shù)據(jù)顯示，對于題庫中所有題目贩汉，學(xué)生首次答題平均正確率為71.54%驱富。其中，48道題目首次答題正確率高達(dá)100%匹舞；12道題目首次答題錯誤率超過80%褐鸥。從類別來看，酒類題目首次答題平均正確率最高赐稽，為84.08%叫榕；焙烤食品類首次答題平均正確率最低，為57.14%又憨。 在末次答題中翠霍，答題平均正確率為84.59%。其中蠢莺，110道題末次答題正確率高達(dá)100%寒匙；所有題目錯誤率均低于55%，末次答題錯誤率最高為51.15%躏将。從類別來看锄弱，農(nóng)獸藥類題目平均正確率最高，達(dá)94.37%祸憋；焙烤食品類末次答題平均正確率最低会宪，為74.18%。 在所有類別中蚯窥，末次答題平均正確率均高于首次掸鹅，茶葉、咖啡類提升率最高拦赠，為19.58%巍沙；工廠管理類題目正確率提升效果位居第二，達(dá)18.43%荷鼠；焙烤食品句携、乳制品、包裝材料允乐、蛋制品等提升率均較為顯著矮嫉。 提升效果最顯著的一題為“高溫短時(shí)殺菌牛乳的溫度和時(shí)長”削咆，其正確答案應(yīng)為“高溫短時(shí)殺菌牛乳和巴氏高溫殺菌乳（HTS）是牛乳經(jīng)72-75℃保持15-16s或者80-85℃保持”。這一題首次答題正確率30.43%蠢笋，末次正確率為95.65%拨齐，提升率高達(dá)65.22%。此外挺尿，涉及核桃粉奏黑、堅(jiān)果中亞麻酸含量、富硒水果编矾、皮蛋的營養(yǎng)成分等相關(guān)知識的題目提升率也較高熟史。
陜西、浙江參與者最熱情 偏遠(yuǎn)地區(qū)有待推廣 “食安江湖問答闖關(guān)賽”在以沈陽窄俏、天津蹂匹、西安、成都凹蜈、武漢限寞、杭州、廣州七大城市為核心的全國七大區(qū)高校范圍內(nèi)廣泛展開仰坦，覆蓋全國31個省履植、市、自治區(qū)悄晃。 《報(bào)告》顯示玫霎，各省份參與人數(shù)參差不齊，其中妈橄，陜西參與人數(shù)最多庶近，占10.18%；其次是北京眷蚓、廣東鼻种、浙江、吉林沙热、遼寧叉钥、四川，占比均超過5%篙贸；內(nèi)蒙古沼侣、西藏、寧夏等欠發(fā)達(dá)地區(qū)參與人數(shù)相對較少歉秫，是未來食品安全科普工作有待突破的重點(diǎn)區(qū)域。 據(jù)統(tǒng)計(jì)养铸，浙江參賽者答題熱情高漲雁芙，答題次數(shù)最高轧膘，為57621次；其次是四川（29447次）兔甘、北京（29417次）谎碍、陜西（26315次）；寧夏洞焙、青海蟆淀、西藏、海南等偏遠(yuǎn)地區(qū)答題次數(shù)相對較低澡匪，需要繼續(xù)調(diào)動參賽者的積極性熔任。 因此，《報(bào)告》建議唁情，在將來的科普活動開展中疑苔，需不斷擴(kuò)大覆蓋人數(shù)，逐步加大向偏遠(yuǎn)地區(qū)的推廣力度甸鸟，并將科普的重心從大學(xué)生向社會公眾上傾斜惦费。
