“廚房第五大必需品”更新行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，比礦泉水還便宜的所謂“料酒”該告別餐桌了

 　　因低門檻、低標(biāo)準(zhǔn)而帶來(lái)的料酒產(chǎn)品質(zhì)量參次不齊問(wèn)題爆安，正因?yàn)橥菩行碌臉?biāo)準(zhǔn)而有望改變叛复。 　　在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)釀造料酒分會(huì)舉行的實(shí)施新聞發(fā)布會(huì)上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)釀造料酒分會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)扔仓、技術(shù)委員會(huì)主任毛健稱褐奥，現(xiàn)行的調(diào)味料酒標(biāo)準(zhǔn)（SB T10416-2007）是2007年開始實(shí)施的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)料酒的界定十分寬泛翘簇，僅以食用酒精撬码、食用鹽、味精版保、焦糖色就能完成配置料酒的最低門檻要求呜笑，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)料酒認(rèn)知度下降，且市場(chǎng)上大量存在劣質(zhì)平價(jià)及酒精勾兌而成的合成品彻犁。 　　毛健提到叫胁，大量低端料酒的配料表中盡管標(biāo)注有“黃酒”，但實(shí)際上多用食用酒精勾兌而成汞幢。如有些酒企用黃酒原料加上食用酒精配制成調(diào)味料酒驼鹅，冒充高端純糧釀造在市場(chǎng)上流通；還有些企業(yè)直接用食用酒精配制生產(chǎn)，且每袋350ml的批發(fā)價(jià)僅需0.3元谤民，比礦泉水零售價(jià)還便宜。 　　隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)的不斷升級(jí)疾宏，消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品的需求也在不斷提升张足，料酒類產(chǎn)品正從廚房邊緣化的位置，逐步走向除食用油坎藐、醬油为牍、醋、雞精之后的“第五大必需”品類岩馍。 　　業(yè)內(nèi)估算碉咆，料酒作為調(diào)味品的一種，銷售額在2008~2017年保持20%以上的復(fù)合增長(zhǎng)率蛀恩。目前國(guó)內(nèi)料酒市場(chǎng)靜態(tài)規(guī)模約70億-80億元疫铜，未來(lái)有望達(dá)到400億。 　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局相關(guān)數(shù)據(jù)顯示双谆，我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的需求量在每年1500萬(wàn)噸左右壳咕，其中料酒、黃酒的需求量是500萬(wàn)噸顽馋，占調(diào)味品市場(chǎng)1/3份額谓厘。但在巨大需求的背后，存在料酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)模糊寸谜，配制料酒充斥市場(chǎng)等問(wèn)題竟稳。 　　為了進(jìn)一步規(guī)范釀造料酒市場(chǎng)，今年3月1日《谷物料酒釀造》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的正式發(fā)布熊痴，成為解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵他爸，4月1日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布果善、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)釀造料酒分會(huì)負(fù)責(zé)起草出臺(tái)的谷物釀造料酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施讲逛。 　　據(jù)了解，本次在全國(guó)推行實(shí)施的料酒“新標(biāo)”岭埠，更強(qiáng)調(diào)以谷物作為主要原料盏混，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的釀造酒為基酒惜论，添加食用鹽许赃，制成的供烹飪用的液體調(diào)味料。 　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)釀造料酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)副主任馆类、江南大學(xué)副教授劉雙平稱混聊，此前，料酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的模糊乾巧，給消費(fèi)者區(qū)分釀造料酒和配制料酒帶來(lái)困惑句喜，不利于經(jīng)營(yíng)者追求生產(chǎn)高品質(zhì)料酒產(chǎn)品预愤。如今規(guī)范料酒市場(chǎng)，將有利于提高消費(fèi)者對(duì)谷物釀造料酒的認(rèn)知度咳胃，從而保護(hù)優(yōu)質(zhì)企業(yè)植康，促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)提升料酒品質(zhì)，促進(jìn)配制料酒生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)型生產(chǎn)谷物釀造料酒展懈，使得行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)销睁。 　　當(dāng)前，國(guó)內(nèi)料酒行業(yè)正處于搶占市場(chǎng)階段存崖，全國(guó)約有1000多家料酒企業(yè)冻记，以中小型區(qū)域性企業(yè)為主。另外来惧，國(guó)內(nèi)料酒市場(chǎng)已經(jīng)形成的主流產(chǎn)品陣營(yíng)冗栗，如老恒和、王致和供搀、老才臣贞瞒、恒順等已成為行業(yè)中的主流力量。 　　“隨著谷物釀造料酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布趁曼，勢(shì)必會(huì)促進(jìn)配置料酒生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)型生產(chǎn)谷物釀造料酒军浆；促使行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)。”湖州老恒和釀造有限公司董事長(zhǎng)陳衛(wèi)忠說(shuō)挡闰，此時(shí)企業(yè)需要做的是乒融，提升料酒的品質(zhì)和生產(chǎn)技術(shù)，培養(yǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣摄悯，擴(kuò)大零售渠道赞季，在技術(shù)手段上提升料酒的去腥、增香奢驯、提鮮等功能申钩，挖掘消費(fèi)者真正的需求，才有可能提升消費(fèi)者對(duì)的產(chǎn)品信心和購(gòu)買欲望瘪阁。