云南官方明確：過橋米線湯中心溫度應(yīng)不低于70℃

      3月28日，《云南省市場監(jiān)督管理局關(guān)于進一步規(guī)范過橋米線經(jīng)營活動的通知》（以下簡稱《通知》）正式印發(fā)涂籽∑凰睿《通知》明確，自2019年10月1日起，云南將對全省過橋米線餐飲服務(wù)經(jīng)營活動全面實施分類監(jiān)管苔咪，確保經(jīng)營主體合規(guī)、原料合格可追溯柳骄，同時還作出過橋米線“湯中心溫度應(yīng)不低于70℃”等明確規(guī)范要求团赏。 　　過橋米線作為云南特有的一張美食名片耐薯，管住舔清、管好經(jīng)營活動，才能讓消費者吃得安全曲初、吃得放心体谒。據(jù)通報，云南省市場監(jiān)督管理局決定將過橋米線經(jīng)營活動納入“食品安全風險等級最高的情形”進行歸類臼婆，并對過橋米線加工過程控制按“冷食類食品制售”食品經(jīng)營項目實施分類監(jiān)管抒痒。將主營或者兼營過橋米線的食品經(jīng)營項目歸類為“冷食類食品制售”，并在冷食類食品制售項目后以括號標注“主營過橋米線”或“兼營過橋米線”颁褂。 　　《通知》明確故响，自2019年4月1日起至9月30日止，全省各級市場監(jiān)管部門要按照分類監(jiān)管要求對轄區(qū)內(nèi)已取得《食品經(jīng)營許可證》的過橋米線餐飲服務(wù)經(jīng)營者進行規(guī)范颁独，對達到“冷食類食品制售”食品經(jīng)營項目條件的彩届，要督促經(jīng)營主體及時變更食品經(jīng)營項目；對整改后仍達不到“冷食類食品制售”食品經(jīng)營項目條件的誓酒，不得繼續(xù)從事過橋米線餐飲服務(wù)經(jīng)營活動樟蠕。自2019年10月1日起，對全省過橋米線餐飲服務(wù)經(jīng)營活動全面實施分類監(jiān)管靠柑。 　　《通知》要求寨辩，全省各級市場監(jiān)管部門要督促過橋米線經(jīng)營主體嚴格落實索證索票制度，完善原料進貨及使用臺賬管理歼冰，確保所采購的米線制品捣染、畜禽肉類、水產(chǎn)品停巷、禽蛋及其他食品原料符合食品安全標準耍攘，具有合法來源證明，實現(xiàn)可追溯畔勤；要督促指導過橋米線經(jīng)營主體按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定蕾各，設(shè)置面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的專用加工制作間（區(qū)），嚴格落實專室庆揪、專人式曲、專工具、專容器、專設(shè)備的“五專”管理要求吝羞。規(guī)范溫度控制要求兰伤，碗具應(yīng)在專用設(shè)備中加熱（不低于100℃）后使用；食物混合后钧排，湯的中心溫度應(yīng)不低于70℃敦腔。同時，要督促經(jīng)營者向消費者明示過橋米線正確的食用方法恨溜。 　　同時符衔，全省各級市場監(jiān)管部門還要加強監(jiān)督檢查，按照《云南省規(guī)范過橋米線經(jīng)營活動專項檢查表》的檢查內(nèi)容逐項進行檢查糟袁，規(guī)范判族、督促過橋米線經(jīng)營主體制定并實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求。對過橋米線經(jīng)營主體不合規(guī)或未按規(guī)定制定项戴、加工過程控制要求的形帮，應(yīng)責令改正，給予警告周叮；拒不改正的沃缘，要按照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定進行處罰。 　　此外则吟，云南省市場監(jiān)督管理局將積極推動制定過橋米線食品安全地方標準槐臀、團體標準，持續(xù)提升過橋米線經(jīng)營主體的質(zhì)量安全保障能力和水平氓仲。各級市場監(jiān)管部門要發(fā)揮12315投訴舉報平臺作用水慨，對消費者投訴舉報及時受理，及時分辦敬扛，及時處置晰洒。實施信用監(jiān)管，依托國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)（云南）協(xié)同監(jiān)管平臺啥箭，及時錄入過橋米線經(jīng)營主體日常檢查谍珊、行政處罰等相關(guān)信息，并實行“黑名單”制度管理急侥，實施失信行為聯(lián)合懲戒砌滞。 　　據(jù)悉，自2018 年12 月25 日開展“過橋米線放心消費”專項行動以來坏怪，云南全省各級市場監(jiān)管部門堅持問題導向贝润，加強事中事后監(jiān)管，摸清轄區(qū)內(nèi)過橋米線經(jīng)營主體底數(shù)铝宵，對全省近1500戶主（兼）過橋米線經(jīng)營單位打掘，實施全覆蓋監(jiān)督檢查华畏。著力重點在嚴格準入、原料尊蚁、加工亡笑、構(gòu)建長效監(jiān)管機制等環(huán)節(jié)管理，督促過橋米線經(jīng)營主體落實主體責任横朋，強化抽檢監(jiān)測仑乌，充分發(fā)揮行業(yè)作用，建立過橋米線經(jīng)營誠信體系和質(zhì)量安全保證體系叶撒，加強從業(yè)人員管理绝骚，整治行動取得了初步成效耐版。 　　新聞延伸： 　　1祠够、對專間、專用操作區(qū)的設(shè)置有何要求粪牲？ 　　按照分類監(jiān)管要求古瓤，主營或者兼營過橋米線餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當設(shè)置專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)。專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)的面積應(yīng)與加工食品品種和數(shù)量相適應(yīng)腺阳。 　÷渚（一）專間設(shè)置要求 　　1.專間應(yīng)為獨立隔間，墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂亭引。專間入口處應(yīng)為獨立的二次更衣室绎速，設(shè)置洗手消毒水池、干手設(shè)備等焙蚓。 　　2.專間的門能自動關(guān)閉纹冤。專間內(nèi)外運送食品的窗口應(yīng)專用、可開閉购公，大小以可通過運送食品的容器為準萌京。專間其他窗戶為封閉式。 　　3.專間內(nèi)設(shè)有獨立式空調(diào)宏浩、紫外線燈知残、溫度計、食品專用冰箱（柜）比庄、清洗消毒水池求妹、凈水器等設(shè)施設(shè)備。 　　4.專間內(nèi)不得設(shè)置明溝佳窑，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出扒最。專間內(nèi)的廢棄物存放容器蓋子應(yīng)當為非手動開閉式。 　』凇（二）專用操作區(qū)設(shè)置要求 　　1.專用操作區(qū)應(yīng)為相對獨立區(qū)域吧趣。在專用操作區(qū)入口處設(shè)置更衣掛鉤、洗手消毒水池、干手設(shè)備等强挫。 　　2.專用操作區(qū)內(nèi)設(shè)有清洗消毒水池岔霸、專用工具、容器俯渤、冰箱（柜）等設(shè)施設(shè)備呆细。 　　3.專用操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出八匠。專用操作區(qū)內(nèi)的廢棄物存放容器蓋子應(yīng)當為非手動開閉式絮爷。 　　2、在實施分類監(jiān)管中梨树，為何要求過橋米線經(jīng)營者配備食品中心溫度計坑夯？ 　　在過橋米線加工制作過程中，溫度控制是關(guān)鍵抡四。GB/T 27306---2008《食品安全體系 餐飲業(yè)要求》6.3.1.3規(guī)定：熱加工食品應(yīng)當達到安全溫度柜蜈，魚、肉類動物食品指巡、塊狀食品淑履、有容器存放的液體食品中心溫度不低于70℃。 　　根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》7.4.3.1.1規(guī)定：烹飪食品的溫度和時間應(yīng)能保證食品安全藻雪。7.4.3.1.2規(guī)定：需要燒熟煮透的食品秘噪，加工制作時食品的中心溫度應(yīng)達到70℃以上。為保證食物混合后勉耀，湯的中心溫度應(yīng)不低于70℃指煎，過橋米線經(jīng)營者應(yīng)嚴格實施加工過程要求，配備食品中心溫度計瑰排，隨時進行溫度檢測贯要，以確保食品安全。 　　3椭住、在實施分類監(jiān)管中崇渗，如何建立長效機制？ 　【┲！（一）加強對過橋米線從業(yè)人員培訓宅广。組織云南省餐飲美食協(xié)會拍攝制作過橋米線加工工藝教學片，有計劃些举、有步驟地對全省過橋米線經(jīng)營單位從業(yè)人員進行培訓跟狱，不斷提升過橋米線經(jīng)營管理和安全保障水平。 　』骸（二）完善標準體系驶臊。由省衛(wèi)健委組織有關(guān)部門挪挤、行業(yè)協(xié)會及有關(guān)專家進行專題調(diào)研論證，研究制定“云南省食品安全地方標準過橋米線”关翎。同時扛门，組織省餐飲美食協(xié)會加快制定過橋米線行業(yè)團體標準。目前纵寝，過橋米線地方標準和團體標準的制定工作论寨，正在有序推進。 　∷睢（三）實施信用監(jiān)管葬凳。依托國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)（云南）協(xié)同監(jiān)管平臺，及時錄入過橋米線經(jīng)營主體日常檢查室奏、行政處罰等相關(guān)信息火焰，并實行“黑名單”制度管理，實施失信行為聯(lián)合懲戒窍奋。