今年春季學(xué)期開學(xué)前卓嫂，北京市教委下發(fā)了《關(guān)于切實做好2019年學(xué)校食品安全管理工作的通知》慷暂，對學(xué)校用餐安全作了詳細(xì)規(guī)定。其中，要求“中小學(xué)行瑞、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度”“安排學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人每頓飯與學(xué)生一同用餐奸腺，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決供餐過程中存在的問題”血久。 教育部突照、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會日前印發(fā)的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》氧吐，再次重申此項要求讹蘑，同時強調(diào)，有條件的中小學(xué)筑舅、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立家長陪餐制度座慰，健全相應(yīng)工作機制，對陪餐家長在學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康等方面提出的意見建議及時進(jìn)行研究反饋翠拣。 記者近日對本市多所中小學(xué)版仔、幼兒園進(jìn)行了探訪，在守護(hù)學(xué)生舌尖安全上误墓，這些學(xué)校蛮粮、幼兒園已經(jīng)行動起來了。 老師說：
“大人覺得可口谜慌，飯菜已經(jīng)咸了” 上午11點剛過蝉揍，光明幼兒園辦公室主任楊孟辰放下手上正在處理的工作，拿出餐盤畦娄，走進(jìn)大二班——從去年9月新學(xué)期開始又沾，光明幼兒園建立了陪餐制度，每周由一位行政干部和一名廚師擔(dān)任陪餐員熙卡，記錄孩子用餐時的表現(xiàn)杖刷，根據(jù)反饋意見對餐品及時進(jìn)行調(diào)整。 當(dāng)天的午餐“五顏六色”：主食為紫米飯驳癌，配菜為一素一葷滑燃，另搭配有蝦皮冬瓜湯。其中颓鲜，素菜是菠菜炒粉絲表窘，菠菜和粉絲攪在一起，被切得又細(xì)又碎甜滨；葷菜為五彩魚丁乐严，魚滑搭配了胡蘿卜、玉米衣摩、香菇昂验、萵筍小丁。“小孩子的飯菜要更軟爛，菜葉切得更細(xì)既琴，而且更加清淡占婉。”班上負(fù)責(zé)的老師為楊孟辰餐盤盛上了各式菜品，楊孟辰先用勺子試了下米飯的硬度甫恩，依次嘗了兩道菜逆济，“我們大人吃起來可能覺得過于清淡，但孩子們的食物跟我們要求不一樣磺箕。如果我們大人覺得味道剛剛好纹腌，那對孩子們來說口味就已經(jīng)重了。” 當(dāng)日陪餐的廚師李迪也剛好巡視到了這個班級滞磺。李迪告訴記者，幼兒的食物強調(diào)“少油少鹽”莱褒。每次炒菜之前击困，廚師們會先碰頭一起討論，想方設(shè)法確保油鹽的精準(zhǔn)控制广凸。就拿當(dāng)天的五彩魚丁來說阅茶，為了減少油膩，廚師們將魚丁油滑的做法改成了水滑谅海。 隨后脸哀，楊孟辰又走進(jìn)了一旁的大三班……在短暫的午餐時間里，她與李迪師傅兩個人分工合作扭吁，要轉(zhuǎn)完所有用餐班級撞蜂。與上個班不同，這個班上準(zhǔn)備了兩份湯：有蝦皮的冬瓜湯和沒有蝦皮的冬瓜湯侥袜。原來蝌诡，在剛剛?cè)雸@時，幼兒園就對孩子們的用餐習(xí)慣和過敏史進(jìn)行了摸底調(diào)查枫吧，這個班有小朋友對海鮮過敏浦旱，所以備餐時廚師就做了兩手準(zhǔn)備。一一嘗過味道之后九杂，細(xì)心的楊孟辰發(fā)現(xiàn)颁湖，這個班級紫米飯顏色似乎比上個班級更深一些。雖然算不上什么大問題例隆，但楊孟辰還是把這一發(fā)現(xiàn)記錄了下來甥捺。 十幾分鐘之后，陪餐記錄就上傳到了幼兒園的陪餐小組微信群中镀层。這個微信群里涎永，除了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和廚師之外，還有保健醫(yī)生；各方將根據(jù)陪餐記錄對后續(xù)工作作出及時調(diào)整羡微。幼兒園后勤主任楊維武向記者展示了過去一周的陪餐記錄谷饿，記錄表中除了列出用餐日期、主食妈倔、菜品博投、湯（粥）、食品感官及口感有無異常盯蝴、食品是否留樣毅哗、餐后有無異常反應(yīng)等條目之外，還有一欄“發(fā)現(xiàn)的問題”捧挺。比如虑绵，3月20日晚餐為西葫蘆餡餃子，陪餐人員在問題一欄中寫下“味道合適闽烙，餡可以再大一點”翅睛；3月18日中餐的問題記錄為“西區(qū)香菇油菜的量相對較少”；晚餐為比薩黑竞，陪餐人員寫下“孩子們吃得非常好捕发，口味也很好”。 楊維武介紹很魂，剛開始陪餐時確實發(fā)現(xiàn)了一些問題扎酷，比如：大中小班不同年齡的孩子帶量區(qū)分不明顯、有的菜口味不合適等遏匆。經(jīng)過一段時間調(diào)整之后法挨，問題漸漸少了，陪餐老師們開始在“發(fā)現(xiàn)的問題”這一欄中填寫“無”幅聘。這可不成坷剧。于是，楊維武想了個新招：既然問題少了喊暖，那就邀請陪餐老師寫下值得肯定的地方惫企，“對于廚師們來說，這樣的評價也是一個引導(dǎo)陵叽。” 家長說：
“希望走進(jìn)學(xué)校的機會越多越好” 12點10分到達(dá)學(xué)校食堂狞尔，檢查餐具是否衛(wèi)生，菜單是否與之前公布的菜譜一致巩掺，并先行試餐偏序；12點30分隨工作人員把午餐送進(jìn)教室，將午餐發(fā)放給學(xué)生胖替；孩子們用餐時一邊觀察他們的用餐反應(yīng)研儒，一邊收集意見反饋……3月初的一整個星期里豫缨，門頭溝區(qū)新橋路中學(xué)初二學(xué)生家長楊貞貞將每天中午的就餐地點搬到了孩子就讀的學(xué)校。新學(xué)期開始端朵，學(xué)校邀請膳食委員會的家長代表加入了陪餐隊伍好芭。作為校級家教協(xié)會的會長，楊貞貞率先承擔(dān)起了這項工作冲呢。 陪餐第一天舍败，楊貞貞就發(fā)現(xiàn)了問題，“現(xiàn)在天氣還比較冷敬拓，食堂早早準(zhǔn)備好的飯菜送到孩子們口里的時候邻薯，感覺不是特別熱乎。”她將意見反饋到學(xué)校和食堂之后乘凸，工作人員緊急調(diào)整了食品加工流程厕诡，將飯菜準(zhǔn)備時間后延。第二天营勤，飯菜就比前一天熱乎多了灵嫌。楊貞貞對學(xué)校的工作效率非常滿意。另外冀偶，她發(fā)現(xiàn)，新學(xué)期剛換的“川味兒”廚師渔嚷，做菜比較入味进鸠。作為家長，楊貞貞擔(dān)心孩子們上課時間緊張形病，沒時間喝水客年，吃多了容易上火。她將這一意見反饋后漠吻，飯菜也開始變得清淡了量瓜。 楊貞貞并不是一位全職的家庭主婦。但是途乃，每天中午到學(xué)校參與陪餐绍傲，她也并沒覺得是個負(fù)擔(dān)。楊貞貞大概算了一下耍共，孩子們吃飯時間用不上半小時烫饼，前前后后算起來也就一個多小時，跟自己去外邊吃個午飯花的時間差不多试读。對于邀請每位家長參與5天陪餐杠纵，學(xué)校也有自己的考慮。主管這方面工作的學(xué)校副校長趙芳介紹钩骇，只陪一天比藻，偶然因素太多铝量，連續(xù)吃上5天，才能讓家長真正了解食堂的日骋祝伙食慢叨，及時發(fā)現(xiàn)問題。據(jù)介紹群凶，目前邀請家長共同陪餐還在試行過程中插爹，未來將視情況對家長的參與機制進(jìn)行調(diào)整。 陪餐一周请梢，楊貞貞對學(xué)校工作也有了更多的理解赠尾，“之前孩子回家，我們也會關(guān)心在學(xué)校吃得好不好毅弧，但是往往一兩句‘好吃’或者‘不好吃’就過去了气嫁。家長要么就不當(dāng)回事兒，要么一聽‘不好吃’就開始對學(xué)校有意見够坐。”現(xiàn)在學(xué)校給了家長親自嘗試和參與的機會寸宵，她開始意識到“不好吃”背后可能有“眾口難調(diào)”的挑戰(zhàn)，當(dāng)然也有可能有改善的空間元咙。“孩子越來越大梯影，說實話在家里與他們的交流也越來越少。所以我們特別希望庶香，這種讓我們走進(jìn)學(xué)校甲棍、了解孩子的機會越多越好。” 記者了解到赶掖，與新橋路中學(xué)一樣感猛，本市不少中小學(xué)都在食堂管理中引入了家長力量。景泰小學(xué)專門組建了膳食委員會奢赂，膳食委員會的成員除了學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人之外陪白，還包括每班推選出的一位家長。家長成員對本班學(xué)生膳灶、家長反映出的用餐問題咱士，及時與學(xué)校進(jìn)行溝通。上學(xué)期轧钓，有家長在膳食委員會的微信群中反映司致，一、二年級的學(xué)生處于換牙期聋迎，蘋果吃起來有點兒硬脂矫。學(xué)校便及時進(jìn)行了調(diào)整，將一霉晕、二年級的水果配餐換成了香蕉庭再。此外捞奕，膳食委員會還擔(dān)任著“答疑解惑”的任務(wù)，比如拄轻，近期有家長反映“怎么天天吃牛肉颅围？我們家孩子不愛吃牛肉”，膳食委員會也第一時間給出了解釋和答復(fù)恨搓。 校長說：
“陪餐不是為了單個菜品的調(diào)整” 北京市第五中學(xué)陪餐制已經(jīng)實行了一年多：每天一名行政干部與學(xué)生同一時間院促、同一地點用餐。其實斧抱，從更廣義的范圍上來說常拓，學(xué)校所有老師都在進(jìn)行陪餐，因為學(xué)校教職工餐廳的飯菜與學(xué)生食堂的飯菜是一鍋出的辉浦，除極個別菜品之外弄抬，菜品種類一模一樣。在學(xué)生餐廳出現(xiàn)人多的情況時宪郊，值班人員還會直接安排學(xué)生到教師餐廳用餐掂恕。 在學(xué)校副校長姚暉看來，陪餐制的實行不僅僅是為了進(jìn)行單個菜品的調(diào)整弛槐，“不是今天這菜咸了懊亡，明天我們就少擱點兒鹽，而是幫助他們在食堂管理上進(jìn)行改善乎串。”比如店枣，有學(xué)生反映，早餐后半程牛奶不熱了灌闺。學(xué)校就對癥下藥艰争，在食堂為牛奶增加了加熱裝置坏瞄。 廣渠門中學(xué)行政副校長高昂對此表示認(rèn)同桂对，陪餐要注重發(fā)現(xiàn)問題背后的本質(zhì)。比如鸠匀，在陪餐中發(fā)現(xiàn)蕉斜，本來學(xué)校每頓飯為孩子們提供了一葷、一素加上半葷半素三個菜品缀棍。但是宅此，每次素菜都要剩一大半。在對花樣和款式上進(jìn)行創(chuàng)新之后爬范，素菜的受歡迎程度也并沒有得到明顯改善父腕。“這個年齡段的孩子確實愛吃菜的少，大多愛吃肉青瀑、愛吃雞腿璧亮。但為了營養(yǎng)均衡萧诫，肯定不能無限制地滿足他們的口味。”為此枝嘶，學(xué)校一方面加大了半葷半素菜品的供給帘饶，翻新蔬菜與肉類的搭配樣式；另一方面也加大了膳食教育的力度群扶，讓學(xué)生們了解到更多的膳食知識及刻，自覺地踐行營養(yǎng)均衡。
