禽蛋種類多營養(yǎng)差異有幾何

　　蛋類是人們?nèi)粘Ｑa充蛋白質(zhì)的重要來源之一，隨著人們生活水平的提高绑嘹，除了經(jīng)常食用的雞蛋外稽荧，還有了更多蛋類的選擇，比如鵪鶉蛋工腋、鴿子蛋等等姨丈，那么這些蛋在營養(yǎng)上是否有區(qū)別呢？ 　　不同的蛋營養(yǎng)差異并不大 　　蛋里包含胚胎孵化過程中所需的所有營養(yǎng)擅腰，除了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪蟋恬，還有豐富的礦物質(zhì)和維生素。所以趁冈，要討論蛋的營養(yǎng)歼争，可以從這幾個方面的營養(yǎng)來分析。 　　蛋白質(zhì)：各種蛋差異不大 　　不同蛋的蛋白質(zhì)含量差異很小渗勘，通常在13克/100克左右沐绒。 　　比如，雞蛋的蛋白質(zhì)含量最低旺坠，大約是12克/100克左右乔遮，鵝蛋的蛋白質(zhì)最多，達到14克/100克左右取刃，差異最多只有10%左右蹋肮。 　　脂肪：雞蛋脂肪最少 　　不同蛋的脂肪含量也有一定差異，其中雞蛋脂肪最少璧疗，是10克/100克左右坯辩，鴨蛋脂肪最多，達到14克/100克左右崩侠。 　　反正脂肪吃多了也不好漆魔，大家通常也不會太把它當(dāng)好東西。 　　維生素：不同的蛋有差異 　　不同的蛋在個別成分的比較上會有些許差異啦膜。比如鴨蛋和鵝蛋的維生素B12明顯比其他幾種蛋多有送，鵪鶉蛋的維生素B2最豐富。雞蛋中的維生素D含量為80個國際單位僧家，比其他幾種蛋高出30%左右雀摘。 　　不過，蛋里其他維生素如維生素A八拱、維生素E阵赠、維生素K等就基本差不多涯塔。再說了，蛋又不能當(dāng)飯吃清蚀，從其他食物里也能獲取這些維生素匕荸。 　　鈣鐵鋅硒等礦物質(zhì)：沒有本質(zhì)區(qū)別 　　雞蛋、鴨蛋枷邪、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量均為60毫克/100克左右榛搔，火雞蛋可以達到100毫克/100克左右，和牛奶的鈣含量接近东揣。 　　雞蛋的鐵含量最少践惑，約為1.8毫克/100克，但這一含量已經(jīng)和瘦肉相當(dāng)嘶卧。其他蛋的鐵含量一般也在這個水平尔觉。 　　雞蛋的鋅含量最低，火雞蛋含量最高芥吟，但都在1.3～1.6毫克/100克之間侦铜，沒本質(zhì)區(qū)別。價格高只因“物以稀為貴” 　　總之一句話就是：不論是雞蛋钟鸵、鴨蛋钉稍，還是鴿子蛋、鵪鶉蛋携添、鵝蛋嫁盲，甚至鴕鳥蛋篓叶，它們在營養(yǎng)價值上其實沒有本質(zhì)的區(qū)別烈掠，都是差不多的。 　　那為什么鴕鳥蛋缸托、鴿子蛋那么貴左敌？其實是因為產(chǎn)量更少、養(yǎng)殖成本更高俐镐。比如矫限，鴿子蛋的價格是雞蛋的幾十倍，鴕鳥蛋更是上百倍佩抹，但這是因為產(chǎn)量低叼风，而不是營養(yǎng)價值高。 　　蛋類保存方法 　　禽蛋買回家后棍苹，首先把每個要放入冰箱冷藏的蛋都用干凈的紙稍稍浸濕擰干后无宿，輕輕擦掉蛋表面的臟東西（不要用水清洗蛋，僅僅是擦凈蛋殼即可）枢里。用水洗過的蛋不宜保存孽鸡，因為蛋表面的膠狀物質(zhì)被洗掉后蹂午，細(xì)菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入使蛋變壞。所以彬碱，我們用微濕的紙將蛋殼表面的臟物擦掉就可以了豆胸。蛋殼外面有一層“白霜”，起到封閉蛋殼上氣孔的作用巷疼，既能防止細(xì)菌進入蛋內(nèi)晚胡，又能防止蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗后嚼沿，“白霜”就會脫落搬泥，細(xì)菌侵入，水分蒸發(fā)伏尼，導(dǎo)致蛋變質(zhì)忿檩。需要保存的蛋則不要沖洗，在準(zhǔn)備食用前再將蛋殼清洗干凈進行烹飪爆阶。 　　蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下燥透、直立碼放、不要橫放辨图。因為蛋是一種會呼吸的東西班套，蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔故河，這是空氣進出的地方（稱為氣室）吱韭，掌管蛋的“呼吸”。所以鱼的，如果把大頭部分朝下放理盆，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度凑阶。新鮮的蛋蛋白濃稠猿规，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時間的延長宙橱，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀姨俩，失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重比蛋白小师郑，蛋橫放蛋黃就會上浮环葵，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋宝冕。如果把蛋大頭朝上豎放张遭，蛋頭內(nèi)會有一個氣室，里面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼猬仁。