過期漢堡繼續(xù)出售、后廚蟑螂隨處出沒……日前羡忘，曾依靠模仿肯德基走紅的本土快餐企業(yè)華萊士被曝出存在諸多食品安全問題谎痢。 華萊士由華懷余、華懷慶兩兄弟創(chuàng)辦卷雕，于2016年初登陸新三板节猿，門店規(guī)模更是在幾年前就已超越洋品牌÷瘢基于此滨嘱，在此次后廚問題被曝出后，不少消費者直言浸间，華萊士的門店管理沒能跟上規(guī)模的擴張太雨。 就在3月18日下午，針對前述門店事件魁蒜，華萊士官微發(fā)布了兩份聲明囊扳，表示已經(jīng)第一時間成立了專項調(diào)查組吩翻，并將繼續(xù)對問題餐廳開展內(nèi)部整改、自糾自查的工作锥咸。 1
整改期將無限期停業(yè) 此前狭瞎，江西電視臺都市現(xiàn)場欄目記者對華萊士進行了臥底調(diào)查。 據(jù)稱搏予，在沒有健康證的情況下熊锭，該名記者在江西省南昌市井岡山大道上的華萊士徐坊客運站店順利應(yīng)聘成功。此后雪侥，在這一華萊士門店內(nèi)碗殷，記者發(fā)現(xiàn)，華萊士對“315消費者權(quán)益保護日”十分謹慎校镐，不僅全面停止招聘，還專門制定了20條“315”餐廳要求捺典。 所謂的“315”餐廳要求更像是一份315問答標(biāo)準(zhǔn)答案鸟廓，這份材料中寫明，華萊士餐廳里全部產(chǎn)品全是從福州總部進貨襟己，從貨運部提貨引谜，不存在從南昌配送。但都市現(xiàn)場欄目記者卻發(fā)現(xiàn)擎浴，在冷柜旁的一箱“香爾麥”漢堡面包上员咽，生產(chǎn)地址就位于南昌市的紫陽大道。 此外贮预，在門店臥底期間贝室，都市現(xiàn)場欄目記者還發(fā)現(xiàn)該門店存在食材掉落地面不清洗直接被加工、將當(dāng)天沒有賣完的薯條仿吞、漢堡等進行回收再銷售的情況滑频。相應(yīng)的報道內(nèi)容還顯示，在存放炸雞漢堡的保酥柜以及地面上唤冈，記者都發(fā)現(xiàn)了蟑螂的身影峡迷。 華萊士成立于2009年，在其發(fā)展初期你虹，憑借低廉的價格以及獨到的選址方式摸索出了一套成熟的“平價漢堡”經(jīng)營模式绘搞。根據(jù)公司此前披露的公告，2017年傅物，華萊士的年收入已經(jīng)超過16億元夯辖。 從規(guī)模上來看，這已經(jīng)是一家相當(dāng)成熟的餐飲企業(yè)董饰。不過楼雹，《國際金融報》記者注意到模孩，這已經(jīng)不是華萊士首次被曝出食品安全問題，此前其也多次遭到消費者投訴贮缅，例如雞米花中吃出蟑螂榨咐、漢堡中吃出蟲子…… 一名曾在連鎖餐飲企業(yè)一線工作過的人士向《國際金融報》記者坦言，華萊士這樣的快餐企業(yè)走的是授權(quán)加盟模式谴供，即便公司在經(jīng)營過程中已全方位管控块茁，但隨著企業(yè)門店規(guī)模的不斷擴張，在一些授權(quán)門店的管理上桂肌，公司往往鞭長莫及数焊。“我們經(jīng)常也會私下溝通，那些后廚操作各種不規(guī)范的現(xiàn)象早已是屢見不鮮崎场，只能說有些時候企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)流程上的執(zhí)行要求不夠嚴(yán)佩耳，同時懲罰機制也還不夠狠”。 根據(jù)華萊士方面披露的聲明谭跨，前述南昌徐坊客運站店已經(jīng)停業(yè)整改干厚，華萊士將安排專業(yè)消殺團隊對餐廳堂面及后廚進行全面消殺，并組織員工對餐廳各個操作間進行衛(wèi)生清掃螃宙。其稱蛮瞄，整改期間，該門店將無限期停業(yè)谆扎。 2
多家餐飲企業(yè)被曝后廚問題 過去幾天挂捅，已經(jīng)有多家知名餐飲品牌牽涉到后廚問題中。 就在3月15日當(dāng)天堂湖，荔直播公布了一段臥底餐飲連鎖品牌外婆家旗下某家門店的后廚視頻闲先。在相應(yīng)的視頻中，門店后廚工作人員在洗菜池清洗拖布无蜂，不洗菜直接炒饵蒂。此外，還有很多廚師和工作人員直接踩踏案板酱讶，甚至還有工作人員會通過給過期食材更換生產(chǎn)時間的方式蒙混檢查退盯。 此后，外婆家迅速公布致歉信泻肯，表示公司總部非常重視渊迁，在獲知消息的第一時間，已經(jīng)要求該門店停業(yè)整改灶挟。和華萊士一樣琉朽，外婆家也成立了專項調(diào)查小組。 在外婆家之后稚铣，西貝南京金鷹店因餐具不潔等問題被推上了熱搜箱叁。據(jù)《新京報》報道墅垮，就在3月16日，南京市市場監(jiān)督管理部門對西貝莜面村南京金鷹店突擊檢查耕漱，發(fā)現(xiàn)其清洗好的餐具仍有油污算色、食物殘渣、灰塵等螟够，同時后廚配餐人員操作不規(guī)范灾梦，前廳“明廚亮灶”的廚師也沒有按要求佩戴口罩，市場監(jiān)管部門向該門店下達責(zé)令改正通知書妓笙。 3月17日若河，西貝莜面村在官方微博發(fā)布了《關(guān)于3月16日南京新街口金鷹店媒體報道事宜的聲明》，表示對于暴露出來的衛(wèi)生問題深感抱歉和慚愧寞宫。 一名餐飲領(lǐng)域投資人向記者表示萧福，此次被曝光的餐飲行業(yè)問題實則一直存在。“這次等于給企業(yè)和消費者都又提了個醒” 辈赋。 事實上鲫忍，去年海底撈老鼠門事件發(fā)生后，中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬就向《國際金融報》記者表示炭庙，食品衛(wèi)生等后廚問題并不僅僅存在于火鍋這一領(lǐng)域饲窿，而是整個中國餐飲存在的問題和挑戰(zhàn)煌寇。“在食品衛(wèi)生的監(jiān)管上焕蹄，餐飲企業(yè)如果實行高標(biāo)準(zhǔn)，一方面很難招到人阀溶，另一方面高薪激勵帶來的成本又難以承受腻脏，因此高激勵、高懲罰的措施在餐飲行業(yè)很難實施银锻。” 前述投資人向記者表示永品，對于走加盟模式的餐飲企業(yè)來說，針對旗下門店的經(jīng)營指導(dǎo)和監(jiān)控一定要同步及時跟進击纬，一旦門店經(jīng)營出現(xiàn)問題鼎姐，很多加盟商首先想到的就是從食材、門店管理等方面節(jié)省成本更振，而由此產(chǎn)生的一系列負面影響最終會反應(yīng)到品牌本身炕桨。
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